Содержание и организация профессиональной подготовки специалистов для предприятия сферы гостеприимства

• Автор: Элиарова, Татьяна Семеновна
• Шифр специальности: 13.00.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 187 с. : ил. + Прил. (с. 188-304: ил. )

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1. Профессиональная подготовка кадров для отечественной индустрии гостеприимства как педагогическая
V проблема

1.1. Анализ современного состояния подг отовки кадров

в сфере гостеприимства

1.2. Зарубежный опыт подготовки специалистов в сфере

гостеприимства

1.3. Критерии оценки подготовки специалистов для сферы

гостеприимства

Глава 2. Содержание, методы и формы профессиональной подготовки специалистов для предприятий сферы
гостеприимства
2.1. Модель подготовки специалистов для предприятий
гостиничноресторанного бизнеса
2.2. Содержание обучения сзудентов технологии
гостеприимства
2.3. Опытноэкспериментальная работа и е итоги
Заключение
Библиография


Привычное ранее обучение на рабочем месте, продолжавшееся годами, полностью или частично уступило место более формальному и организованному на основе научных методов образованию и профессиональной подготовке. Были разработаны специальные учебные программы. Часть времени, отводившегося на подготовку ученика, посвящалась практике на базе одной из близлежащих гостиниц. Те, кто искал место в управленческой команде, должен был провести в такой школе больше времени, чем прочие студенты. Работа в крупном отеле была знаком особого отличия, поскольку в будущем сулила хорошую заработную плат>'. Сертификатами первых учебных заведений, дающими право на устройство в крупную гостиницу, гордились как знаком особого отличия. Часто родители платили гостинице за предоставление своим детям права проходить в ней практику. Ученик-практикант должен был упорно работать на самых низших должностях (часто бесплатно), чтобы накопить необходимый опыт и быть принятым в штат на более высокую должность. Вообще, способы оплаты труда гостиничных служащих также претерпевали значительные изменения в ходе истории. Сначала в гостиницу нанимались “за питание”, то есть хозяин обязан был кормить работника и предоставлять ему помещение для проживания. В дальнейшем хозяин позволял работнику кормиться за счёт клиента, то есть получать чаевые. В доходных местах работник отдавал часть своего заработка хозяину за право пользоваться хозяйским бизнесом. Новые крупные гостиницы должны были обеспечивать высокое качество обслуживания, иначе они потеряли бы своих клиентов. Управляющие такими отелями не могли отдавать гостиницу “на откуп” персоналу, практикуя систему поборов с клиента. В том или ином виде европейская гостиничная индустрия конца XIX столетия дошла без особых изменений до середины XX века. Вторая мировая война прервала поступательное развитие туризма и гостиничного бизнеса в Европе. Возрождение европейской гостиничной индустрии началось сразу же после войны, а с конца -х годов отсчитывается история современного гостиничного бизнеса. Начало новейшей истории европейских гостиниц было более чем успешным, оставив о себе воспоминания как о “золотом веке" гостиничного бизнеса. Золотая эра” или “золотые дни”, как отмечали в своей работе “Корпоративное бизнес-планирование в гостиничной индустрии” Лесник А. Л. и Чернышев A. B., гостиничной индустрии продолжалось почти двадцать лет: с начала -х годов XX века до конца -х. Это была эпоха высокой загрузки гостиниц и масштабного строительства новых средств размещения. Владельцы гостиниц с оптимизмом смотрели в будущее. Франции в году, за что французское правительство критиковалось и “справа” и “слева”, были диковинкой накануне Второй мировой войны. Западе после Второй мировой войны означал появление миллионов потенциальных путешественников и потребителей гостиничных услуг. По оценкам специалистов, в результате этого демографического скачка население Северной Америки и Европы увеличилось до 0 млн. Юго-Восточной Азии. Бурное развитие экономики этого региона настолько повысило уровень жизни населения этих стран, что дало ему возможность активно путешествовать. Эти обстоятельство позволяло не только уходить от неизбежных потерь, но даже извлечь коммерческую выгоду из создавшейся ситуации. И в таких условиях было воспитано не одно поколение менеджеров, которые уже стали забывать о своей ответственности за продвижение гостиничных услуг, сосредоточив усилия на адекватной реакции на инфляционные процессы. Более того, подобная управленческая практика вошла в программы учебных заведений, готовящих кадры для гостиничной индустрии как стратегия, гарантирующая успех. В учебных программах подготовки спепиалистов-менеджеров для гостиниц основное количество учебных часов отводилось на бухгалтерские операции и контроль и совсем мало уделялось внимания повышению отдачи от гостиничных услуг, максимизации доходов и получению добавленной стоимости. Изменения в экономической жизни западноевропейских стран внесли коррективы и в сферы вложения капиталов. Замедление темпов инфляции благодаря антиинфляционной политике правительств свело к нулю существовавшее ранее преимущество гостиничной индустрии.