Повышение эффективности очистки подсолнечного масла при хранении центробежно-адсорбционным и адсорбционно-ультразвуковым способами

• Автор: Погосян, Акоп Мовсесович
• Шифр специальности: 05.20.01, 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 184 с. : ил.

Содержание
Введение

1.Состояние вопроса. Цель и задачи исследования

1 .1 Требования к составу подсолнечных масел в процессе использования и

хранения

1.2Параметры, обеспечивающие пищевую ценность подсолнечного

1.2.бзор технологий подготовки масличного сырья к извлечению

1.2.2 Технологические приемы снижения степени окисленности масла

1.2.3Технологии очистки масел от остатков растворителя

1.2.чистка масел от твердых составляющих

1.3 Очистка масел центрифугированием.

1.4Электрофизические методы очистки
1.5 Выводы. Цель и задачи исследований.
2. Теоретические исследования процесса окисления подсолнечного масла и эффективности его очистки при хранении.
2.1 Механизм порчи подсолнечного масла в процессе его хранения.
2.2 Исследование рабочего процесса центробежноадсорбционной очистки масла
2.2.1 Механизм очистки масла в установке циклонного типа
2.2.2 Повышение эффективности очистки подсолнечного масла адсорбцией.
2.2.3 По выи ген ие эффективности очистки подсолнечного масла диспергированием.
2.3 Выводы.
3. Методика экспериментальных исследований.
3.1 Методика органолептической оценки качества.
3.2 Методика определения физикохимических показателей.
3.2.1 Методика определения кислотного числа
3.2.2 Методика определения цветного числа
3.2.3 Методика определения перекисного числа.
3.2.4 Методика определения содержания влаги и летучих веществ
3.2.5 Методика определения фосфорного числа
3.3 Методика исследования очистных установок.
3.3.1 Методика оценки эффективности очистки центробежной установкой
3.3.2 Методика подготовки адсорбента.
3.3.3 Методика лабораторных исследований установки для очистки подсолнечных масел в адсорбционноультразвуковой установке.
3.4 Обработка результатов исследования.
3.5 Выводы.
4. Исследование качества очистки масла.
4.1 Качество масла в потребительской сети
4.2 Анализ качества подсолнечного масла в период его хранения
4.2.1 Органолептические показатели.
4.2.2 Изменение физикохимических показателей подсолнечного масла при хранении.
4.3 Очистка подсолнечного масла в центробежных и центробежноадсорбционных установках
4.3.1 Конструкция установки для центробежноадсорбционной очистки масла.
4.3.2 Результаты исследований очистки масла в центробежной и центробежноадсорбционной установках
4.4 Очистка подсолнечного масла в адсорбционной и адсорбционноультразвуковой установках.
4.4.1 Конструкция установки для центробежноадсорбционной очистки масла.
4.4.2 Результаты исследований очистки масла в адсорбционной и адсорбционноулыразвуковой установках.
4.5Вьтводы.
5. Технико экономическая оценка эффективности результатов
исследования.
Общие выводы.
Список использованной литературы


О2 в электрическом разряде, а также синглентный, имеющий место при электронном возбуждении молекулярного кислорода. Н* + '0Н Н + ’. Возникновение активных форм кислорода обуславливается также взаимодействием с диоксидом серы, оксидом азота, озоном и пр. В соответствии с теорией цепных радикальных реакций профессора Семенова H. H. окисление жирных кислот многоэтапно и обуславливается зарождением, развитием цепи с последующим образованием гидроперекиси. Процесс термоокисления масла усугубляется вспениванием и перемешиванием - это увеличивает площадь контакга с воздухом [, ]. Полимерная связь С-С объясняется отторжением одной кислоты двойной связи ‘ СН=СН - атома водорода из метиленовой группы к другой и последующим присоединением к себе. В связи с тем, что при окислении липидов образуются свободные радикалы, они также вступают в процесс полимеризации []. А’ + А -> АА; АОО’ + А’ АООА; АООЧ АОО’ АООА + О. Обзором научных исследований в области термопревращений жиров Максимец В. При полимеризации повышается вязкость масла, сгущение окраски и, как следствие, увеличение коэффициента преломления. Результатом гидролиза является образование свободных жирных кислот и уменьшение доли триглицеридов. При этом исследованиями профессора Шильмана Л. З. [] установлено, что наряду с глицеридами жиров гидролизуются в продукты окисления и полимеризации. При расщеплении (деструкции) окисляющихся жирно-кислотных цепочек жира улетучиваются свободные ненасыщенные жирные кислоты, что обуславливает активизацию вспенивания и выделению паров воды. Это вызывает возрастание концентрации токсичных веществ. При длительном хранении подсолнечного масла повышение кислотности объясняется активностью индукционного периода, обуславливающегося воздействием света и тепла. Особенно активны световые воздействия, вследствие которых образуются гидроперекиси, являющиеся первичными продуктами окисления жирных кислот (ОЖК). Вторичные реакции образуют такие продукты окисления как спирты, кетоны, альдегиды, эфиры, эпоксисоединения, оксикислоты кетоэфиры и др. Подсолнечные масла в процессе их использования или хранения претерпевают значительные изменения, связанные с повышением содержания в них вредных составляющих, что, исходя из ГОСТа -, обуславливает их непригодность использования в пищевых целях. Наряду с этими изменениями теряются установленные органолептические показатели. В частности, меняется цветность масла, переходя со светло-желтого в кремовый оттенок, в последующем цветность переходит в коричневый оттенок. С течением времени нагрева и хранения появляются посторонние привкусы, переходящие в прогорклость, резкие запахи [-]. Эффективность, интенсивность и, соответственно, способ очистки растительных масел всецело зависят от предназначенности продукта, области его преимущественного использования. В зависимости от состояния перерабатываемого сырья существуют технологии, выделяющие из масла сопутствующие вещества, в своем большинстве твердые, растительного или минерального происхождения. Существенное воздействие на качество масла оказывают и нежировые примеси, такие как фосфатиды, жирные кислоты, нитриты и прочие составляющие [, ]. Система очистки растительных жиров должна действовать таким образом, чтобы осуществлялась строгая дифференциация полезных и вредных составляющих, так как растительными жирами поставляется в организм человека незаменимые и в некоторых случаях нссинтезируемые организмом человека, к примеру, линоленовая кислота и такие жирорастворимые витамины как А, Г), К, Е, выполняющими роль поставщиков энергии [, ]. Наличие в витаминах моно-, поли- и ненасыщенных жирных кислот обогащают пищевой продукт олеиновой, линолевой, пальмитиновой и стеариновой кислотами. Полиненасыщенные жирные кислоты синтезируют биологически необходимые арахидоновую и эйкозонентаеновую кислоты, они также несут в организме человека антиканцерогенную функцию, препятствующую образованию тромбозов и генетических повреждений. Доказана особо важная роль растительных жиров в развитии детских организмов.