Совершенствование процесса вакуум-выпаривания поликомпонентных фруктовых смесей при производстве пюреобразных концентратов

• Автор: Синюков, Дмитрий Александрович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 267 с. : ил.

СОДЕРЖАНИИ
Введение
Глава 1. Современное состояние производства фруктовых концентрированных пюре
11 1.1. Оценка исходного сырья как объекта исследования
1.2. Обзор оборудования для концентрирования фруктового сырья
1.3. Анализ технологических линий производства шореобразных концентратов
1.4. Анализ математических моделей процесса выпаривания
1.5. Анализ литературного обзора, формулировка цели и основных задач
Глава 2. Экспериментальные исследования поликомпонентнмх фруктовых смесей как объекта изучения
2.1. Исследование характера изменения динамической вязкости лоликомпонентных фруктовых смесей
2.2. Определение теплофизических характеристик поликомпопентиых фруктовых смесей
2.3. Определение плотности и влажности концентрированных пюре
Глава 3. Экспериментальные исследования кинетики процесса концентрирования пол и компонентно го фруктового шоре в условиях
в а куЭ: йа Эйс не р и м с 11 тал ы і ая установка и методика проведения исследований

3.2. Исследование кинетики процесса концентрирования поликомпонентных фруктовых пюре
3.3. Выявление особенностей изменения интенсивности выпаривания влаги при концентрировании поликомпонентных фруктовых пюре
3.4. Анализ особенностей стекания пленки поликомпонентного фруктового пюре, стекающего по вертикальной стенке вакуум-камеры при
исследуемых режимных параметрах
Глава 4. Математическая модель гравитационного течения пленки фруктовых шоре по вертикальным поверхностям вакуум-выпарных аппаратов
4.1. Постановка задачи
4.2. Синтез математической модели
4.2.1. Гидродинамика стекающей пленки
4.2.2. Теплообменная модель
4.2.3. Массообменная модель
4.2.4. Квазистационарная формулировка математической модели
4.3. Анализ математической модели
4.3.1. Гидродинамическая компонента
4.3.2. Теплообменная компонента
4.3.3. Массообменная компонента
4.4. Вычислительный эксперимент
Глава 5. Исследование показателей качества поликомпонентных фруктовых пюре
5.1. Оптимизация рецептуры фруктовых смесей
5.2. Анализ аминокислотного состава поликомпонентных фруктовых пюре
5.3. Анализ антиоксидантной активности фруктовых пюре
5.4. Исследование безопасности исходного и концентрированного поликомпонентного фруктового пюре
Глава 6. Разработка способов производства плодово-фруктовых пюре, конструкции вакуум-выпарного аппарата и линии производства нюреобразных концентрат ов
6.1. Разработка способа производства плодово-фруктового пюре
6.2. Разработка способа производства поликомпонентного плодово-фруктового шоре

6.3. Разработка способа производства плодово-фруктовог о шоре
6.4. Пластинчатый вакуум-выпарной аппарат
6.5. Разработка линии производства июреобразных концентратов
6.6. Технико-экономические расчеты
Основные выводы и результаты
Литература
Приложение

Комбинированный аппарат непрерывного действия для производства пюреобразных концентратов (патент РФ № 2319426), которая включает загрузочный бункер с транспортирующим шнеком, корпус, в котором имеются два коаксиально расположенных вала и три сообщающиеся между собой камеры, из которых первая и вторая выполнены конусообразными, а третья - цилиндрической, в первой камере на быстроходном валу находится питающий виток шнека и вертикально расположенные ножи (рис 1.12).
Исходный
Рис. 1.12. Комбинированный аппарат непрерывного действия для производства
п юреоб раз ных концентратов
Нижняя часть первой камеры выполнена перфорированной и соединена со сборником сока. Во второй камере на тихоходном валу расположены шнек с двумя витками, первый из которых выполнен перфорированным, а второй - сплошным. В зоне расположения второй камеры в корпусе установлены два патрубка для ввода пара и дополнительных компонентов. В конце второй камеры установлена неподвижная решетка с отверстиями. В третьей