Технология и пищевая ценность кулинарных изделий из мясо-рыбного сырья
- Автор:
Васюкова, Анна Тимофеевна
- Шифр специальности:
05.18.16
- Научная степень:
Кандидатская
- Год защиты:
1984
- Место защиты:
Донецк
- Количество страниц:
199 c. : ил
Стоимость:
700 р.250 руб.
до окончания действия скидки
00
00
00
00
+
Наш сайт выгодно отличается тем что при покупке, кроме PDF версии Вы в подарок получаете работу преобразованную в WORD - документ и это предоставляет качественно другие возможности при работе с документом
Страницы оглавления работы
Содержание летучих жирных кислот в мясо
рыбных изделиях
Минеральный состав кулинарных изделий из
мясорыбного сырья
Санитарногигиеническая оценка мясорыбных
кулинарных изделий
Изучение усвояемости мясорыбных изделий
в условиях л ут
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
ЛИТЕРАТУРА
ГЛАВА I. ГЛАВА 2. ГЛАВА 3. ГЛАВА 4. Первостепенное значение в решении поставленных . I затрат продовольственного комплекса. Сырьевые ресурсы рыбохозяйственного подкомплекса СССР велики и разнообразны. Успешное развитие его предопределяется рядом благоприятных факторов. Северной Атлантикой и Тихим океаном. СССР в г. Верхотурова Ф. И. . По свому химическому составу и пищевой ценности табл. Химический состав пищевых продуктов, . Предлагается также комбинирование мяса и рыбы. Разработанные изделия из мясного или рыбного фарша с добав
лением пряностей и муки из клубней, А. Изделия формуют и подвергают горячему копчению. Ша, коллаген, желатин и др. ЮС. Г.М. Шахназарова Л. ТМАО, бетаина. АТФ 0 мг, АДФ мг, АМФ мг . Карнозян найден в мясе осетра. Аминокислоты улучшают вкус рыбы, особенно при варке. Кир рыб содержит ненасыщенные жирные кислоты от до сложного строения.
Рекомендуемые диссертации данного раздела
| Название работы | Автор | Дата защиты |
|---|---|---|
| Совершенствование технологии кулинарных изделий из измельченного мяса цыплят-бройлеров | Логинова, Э. Н. | 1994 |
| Научные основы пенообразования и эмульгирования в технологии пищевых продуктов с растительными добавками | Артемова, Елена Николаевна | 1999 |