Технология и пищевая ценность кулинарных изделий из мясо-рыбного сырья

• Автор: Васюкова, Анна Тимофеевна
• Шифр специальности: 05.18.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Донецк
• Количество страниц: 199 c. : ил

Содержание летучих жирных кислот в мясо

рыбных изделиях

Минеральный состав кулинарных изделий из

мясорыбного сырья

Санитарногигиеническая оценка мясорыбных

кулинарных изделий

Изучение усвояемости мясорыбных изделий

в условиях л ут

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

ЛИТЕРАТУРА


ГЛАВА I. ГЛАВА 2. ГЛАВА 3. ГЛАВА 4. Первостепенное значение в решении поставленных . I затрат продовольственного комплекса. Сырьевые ресурсы рыбохозяйственного подкомплекса СССР велики и разнообразны. Успешное развитие его предопределяется рядом благоприятных факторов. Северной Атлантикой и Тихим океаном. СССР в г. Верхотурова Ф. И. . По свому химическому составу и пищевой ценности табл. Химический состав пищевых продуктов, . Предлагается также комбинирование мяса и рыбы. Разработанные изделия из мясного или рыбного фарша с добав
лением пряностей и муки из клубней, А. Изделия формуют и подвергают горячему копчению. Ша, коллаген, желатин и др. ЮС. Г.М. Шахназарова Л. ТМАО, бетаина. АТФ 0 мг, АДФ мг, АМФ мг . Карнозян найден в мясе осетра. Аминокислоты улучшают вкус рыбы, особенно при варке. Кир рыб содержит ненасыщенные жирные кислоты от до сложного строения.