Совершенствование технологии полуфабрикатов высокой степени готовности из картофеля, моркови и свеклы

• Автор: Жубрева, Татьяна Васильевна
• Шифр специальности: 05.18.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 185 c. : ил

Содержание основных пищевых веществ в полуфабрикатах высокой степени готовности

из картофеля, моркови

и свеклы
Углеводы

Азотистые вещества

Минеральные вещества

Пигменты

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ,

МОРКОВИ И СВЕКЛЫ И ИХ ИЗМЕНЕНИЕ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ 7

Органолептические показатели

Содержание витамина С

Микробиологические показатели
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ ИЗ
КАРТОФЕЛЯ, МОРКОВИ
И СВЕКЛЫ
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
ЛИТЕРАТУРА


ОСТРЫМ ПАРОМ. МИНХ им. Г.В. Лешшского района г. Волгоградского района г. Москвы. Министерства торговли СССР. Московского института народного хозяйства игл. Г.В. ВНИИторгмаш, ЕНИРО, ВНИЖОП и других. США, Швеция, Франция, ФРГ и др. С перед их реализацией. Киева и Первоуральска. НО, 2. Эпрон, Берлихинген, Лорх,Детскосельский и др. Морковь корнеплод двухлетнего растения . Своеобразный аромат моркови придают присутствующие в ней эфирные масла 8. По форме корня различают морковь длинную, полудлинную и округлую. Свекла корнеплод двухлетнего растения vi . В таблице 2. Химический состав пищевых продуктов 3, 4. Таблица 2. Содержа Библиографичес ние КИС источники,
,3,0 8,. Крахмал
общие
,,,,. II. ИЗ. Содержание других полисахаридов в картофеле невелико. Основной составной частью сухого остатка моркови и свеклы являются сахара. С изомерами. I и вульгаксантином П 5 1.