Пищевая ценность и изменения качества мяса цесарок при хранении

• Автор: Иващенко, Вера Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1980
• Место защиты: Новосибирск
• Количество страниц: 133 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ СБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ПО ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И ХРАНЕНИЮ МЯСА ПТИЦ

1.1. Краткие сведения из биологии цесарок

1.2. Развитие цесарководства в СССР и за рубежом

1.3. Пищевая ценность мяса птиц .

1.4. Изменения, происходящие в мясе птиц при

хранении .

2. ОБЪЕКТ, ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА ЦЕСАРОК

3.1. Тканевый состав тушек песарок.

3.2. Пищевая ценность мышечной ткани тушек цесарок
3.2.1. Химический состав мышечной ткани .
3.2.2. Качественный белковый показатель .
3.2.3. Фракционный состав мышечных белков .
3.2.4. Фракционный состав водосолерастворимых
белков
3.2.5. Аминокислотный состав мышечных белков
3.2.6. Свободные аминокислоты мышечной ткани
3.2.7. Макро и микроэлементарный состав .
З.З.Хировая ткань тушек цесарок
4. ИЗМЕНЕНИЯ КАЧЕСТВА ТУШЕК ЦЕСАРОК ПРИ ХОЛОДИЛЬНОМ ХРАНЕНИИ
4.1. Изменение органолептических показателей
тушек при хранении .
4.2. Изменение химического состава мышечкой ткани
мяса при хранении .
4.3. Изменение жира цесарок при хранении
4.4. Убыль массы тушек при замораживании и хранении
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Во Франции, Италии, Бельгии, США, Испании, Полые, Чехословакии, Венгрии и Болгарии имеются крупные низменные и хозяйственные фермы, специализирующиеся на разведении и откорме цесарок на мясо. На первом месте по разведению цесарок стоит Франция, на долю которой приходится % всего мирового производства мяса цесарок / 8, 9 /. В г. Франции составило 0 тыс. Экспорт мяса цесарок составлял 8 т, импорт - т / 2 /. Исследовательский центр по экономике и организации продукции животноводства Франции (СЕВЕОРА ) в г. В г. За последние годы разведение цесарок в этой стране приобрело промышленно-индустриальный характер. Основное производство сосредоточено на 5 фермах, которые поставляют на рынок % общего количества цесариного мяса / 6, 4 /. По опросу населеняя Франции мясо цесарок стоит по потреблению на втором месте после мяса кур и считается ааменителеи дичи. Большое количество научных работ но содержанию, генетике, условиям выращивания, кормления и т. В результате большого количества научных исследований в Зоотехническом центре "CarticetLa и донья получены линии цесарок, откладывающие яйца круглый год / 6 /. Итальянские птицеводы применяют при выращивании этой птицы те ше условия, что и для цыплят-бройлеров. По данным итальянских исследователей главными факторами, влияющими на рост и развитие цесарят, являются теипература и кормление / 5, 6, 8, 9, 7, 8 /. При скармливании кормового рациона с % протеина живая маоса цесарят к 9-ти недельному возрасту достигает 0 г / 8, 9 /. Научные центры в Милане и Паоле проводят серии опытов по дальнейшему улучшению породных и мясных качеств птицы / 1 /. Птицеводы Франция и Италии считают, что производство цесарок должно составлять не менее % от общей численности всей сельскохозяйственной птицы и рассматриваться как самостоятельная отрасль птицеводства. Регулярные франко-итальянские конференции "круглого стола" по цесарководству, проводимые в Италии, постоянно обсуждают научные, зоотехнические, экономические и другие вопросы. Большой спрос на мясо цесарок способствует постоянному увеличению объема товарного цесарководства в этих странах. По данным ITlauSSY G. Больших объемов промышленное цесарководство достигло в США /2, 3/, ФРГ / 2, 1, 6 /, Швеции / 5, 9 /, ГДР /7 /. Немалых успехов в вопросах направленной селекции цесарок добились птицеводы Испании / 0 /, Бельгии, Венгрии / 0, 3, 8, 9 /, Чехословакии / 0, 1 /, Польши /5, 2/, Великобритании /3/. Таблица I. Динамика развития цесарководства в странах общего рынка (в тыс. Рн ! I в ! I 1,1 0,1 0,7 2,3 0,1 1. К числу стран* где по имеющимся сведениям разводят цесарок, следует отнести Индию, Японию, КНР, Сирию, Израиль, Алжир, Тунис и Кубу / /. Вероятно, повьшение интереса к цесарководству за рубежом вызвано определенной рентабельностью, а также некоторыми биологическими особенностями этой птицы. Во многих работах французских и итальянских исследователей подчеркиваются высокие вкусовые достоинства мяса цесарок, их высокая резистентность к условиям окружающей среды, крепкая консти-. Опыт зарубежных ученых и птицеводов изучается и рационально используется наоими ведущими учеными -цесаркозодами Вейцманом Л. Н., Громовым А. И. и др. С целью получения товарной продукции цесарок в СССР начали разводить только с года. Первые данные о жизнеспособности и продуктивности этих птиц появились в работе Голяркина Ф. Е. в г. С г. СибНИИСХоза. Сотрудники отдела птицеводства Сибирского отделения Академии с/х наук внесли большой вклад в развитие цесарководства в нашей стране, Многочисленными научными исследованиями Вейцмана Л. Н., Калюжного В. Г., Ворошиловой С«И. Тельмановой Н. А. и др. С г. Каргатского птицесовхоза Новосибирской области. Первое в стране племенное цесарнное хозяйство появилось вблизи г. Новосибирска на Тогучинской инкубаторно-птицеводческой станции в г. Здесь продолжалось дальнейшее улучшение сибирской популяции цесарок и снабжение других хозяйств высококлассным племенным материалом / , /. Цесарководство стало развивающейся отраслью птицеводства нашей страны, постепенно приобретая промышленный характер. Первая высоко специализированная ферма по производству цеса-риного мяса вступила в строй в конце г.