Потребительская ценность новых видов бутербродных маргаринов с рыбными и креветочными белковыми наполнителями

• Автор: Вильдяева, Ольга Игнатьевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1983
• Место защиты: Киев
• Количество страниц: 214 c. : ил

Глава I. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖИРО

БЕЯЮВЫХ СМЕСЕЙ В ПИТАНИИ НАСЕЛЕНИЯ

Пищевая ценность маргарина

Проблема белка в питании

Пищевая ценность рыб семейства сельдевых

и криля

Глава 2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Глава 3. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗОВАННОГО В ПРОИЗВОДСТВЕ НОВЫХ ВИДОВ

БУТЕРБРОДНЫХ МАРГАРИНОВ

Химический состав белковой пасты Океан

Химический состав салаки Ь
Глава 4. РЩШТУРА, СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА И ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НОВЫХ ВИДОВ
БУТЕРБРОДНЫХ МАРГАРИНОВ
Рецептура и схема производства новых
видов маргаринов
Товароведная характеристика новых видов бутербродных маргаринов
Органолептические свойства новых видов маргаринов
Химический состав
Липидный состав новых видов маргаринов
с белковыми наполнителями
Аминокислотный состав новых видов бутербродных маргаринов с белковыми
наполнителями
Витаминный и минеральный состав маргаринов с белковыми наполнителями .
Глава 5. ВЛИЯНИЕ ВИДА УПАКОВКИ, УСЛСВИЙ И СРОКОВ ХРАНЕНИЯ НА КАЧЕСТВО НОВЫХ
ВИДОВ БУТЕРБРОДНЫХ МАРГАРИНОВ
Изменение липидов маргаринов в процессе хранения
Изменение азотистых веществ новых видов маргаринов в процессе хранения
Изменение микрофлоры маргаринов в процессе хранения III
Изменение органолептических свойств маргаринов в процессе хранения ИЗ
ЗАКШШМЕ
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА


Глава I. Глава 2. Глава 3. Глава 4. Витаминный и минеральный состав маргаринов с белковыми наполнителями . Глава 5. Пленумом ЦК КПСС. К ним относятся, выпускаемне с г. СССР, масло креветочное и масло селедочное. Так, в СССР в г. Пасту креветочную с маргарином. Укррыбсбыта. Глава I. В г. Шустов, Львовская, . Палладина, . Хомутов, Ловачев, Кадыков, Язева, Филиппова и др. ФРГ и ГДР Шмидт, Савилова, Чекмарева, Юсупов, . Хомутов, Золоторева, Генинг и др. Юсупов, Михайлова, Воложовская, Сте ценко, . Сливочный. Шмидт, Савинова и др. Чекмарева и др. Дорожкина, Чекмарева и др. Евстигнеева, Покровский и др. Хомутов, . Покровский и др. Беюл, Шаховская, Кадыков и др. Петровский, Варченко и др. Ефремов, . Маркелов и др. Барченко и др. Беюл, Шаховская, . Петровский, , Покровский, Кадыков и др. Берч, Барченко и др. Бегал и др. Павлов, Андрисов и др. Барченко, . Чрезмерно жирная пища способствует развитию коронарной болезни с. Барченко и др. Коробкина, Покровский, Петровский, Ванханен, . Пища поступает в организм в виде сложных веществ. Коробкина, . Исследованиями Томоса е. Лаврова , А. А.Э. Шарпенак , Н. О.П. Молчанова , И. П.Барченко и сотрудники доказали,
что смешанная ища усваивается лучше. По мнению Митчелла i , , А. П.Е. Калмыкова и др. На основании своих исследований и обобщения данных литературы А. Особую роль в питании человека ученые отводят белку. Еце Ф. В.В. Капланский, . Америке шугарбеби, в Африке нвашиоркор, уносящие сотни тысяч жизней. Кугенев, . Еремин, . Штемберг и др. Штемберг и др. Калмыков и др. Шош Йожеф, Гати Т. Кремер, Ефремов и др. Серьезные изменения наступают в крови. Капланский, . Исследования Палладина ,, Г. Ю.М. Албанезе, Еремин, . Степчков и др. Особо остро сказывается нехватка белковых продуктов животного происхождения. Индии и 6 г, на Цейлоне и 9. Степчков и др. Потребность организма человека в белке весьма значительна. Покровский, . I кг веса взрослых. А.М . Брейтом, исходя из фактического потребления белка человеком. I кг массы тела. А.М. Брейтбург рекомендует г белка в сутки, И. Доклад ФА0В, . Ця, ккал и г белка, т. Дж ккал и г белка, т. Дж, ккал и г белка, т. Дж, ккал и г белка, т. Петровский, Ванханен, . Покровский, . Дроздов, Кунаев, . Основная функция белков снабжение организма аминокислотами.