Влияние полимерного покрытия на качество плодов яблони при хранении

• Автор: Коротышева, Людмила Брониславовна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Ленинград
• Количество страниц: 147 c. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Полимерные покрытия, их характеристика и возможности применения для сохранения свежих плодов .

1.2. Изменение химического состава яблок при хранении .

1.3. Дыхание плодов при хранении.

1.4. О роли перекисного окисления липидов в дыхательном обмене

2. ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Объект исследования.

2.2. Технологические условия проведения эксперимента

2.3. Методы исследования

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
3.1. Определение оптимальных композиций на основе
ЛВС для хранения плодов яблони .
3.2. Изменение товарного качества плодов яблони при хранении в зависимости от состава покрытия
3.3. Влияние условий хранения на дыхательный газообмен плодов яблони .
3.4. Характеристика внутритканевого газового состава яблок и его изменение в процессе хранения
3.5. Изменение содержания сухих веществ и сахаров
в яблоках в процессе хранения
3.6. Изменение активности фруктофуранозидазы в плодах яблони при хранении
3.7. Влияние покрытий на изменение содержания пектиновых веществ и гемицеллюлоз в яблоках при хранении
3.8. Влияние покрытий на сохраняемость аскорбиновой кислоты
3.9. Изменение перекисного окисления липидов в яблоках при хранении.
ВЫВОДЫ И ШОМЕВДАЦИИ.
ЛИТЕРАТУРА


По мнению автора [] длительность хранения является функцией количества нонакозана (углеводорода С2д) - характерного компонента углеводородной фракции воска. Нанесение плодового воска (протексана) на поверхность яблок [1] приводит к значительному снижению убыли массы, более, чем в 4 раза снижает потери из-за гнили (хранение в холодильной камере, температура +4°С, относительная влажность 5? Качество обработанных яблок более высокое, они не имеют склонности к сморщиванию, обладают более яркой окраской. В Германской Демохфатической Республике около -$ плодов, закладываемых на хранение, обрабатывают препаратом протексан. Изучение действия протексана на яблоках нечерноземной полосы [П5] показало, что протексан позволяет снизить потери, продлить сроки хранения. Экономический эффект хранения I тонны яблок составляет от до 7 руб. Среди многих других в качестве консервантов и антисептиков довольно часто рекомендуются различные органические кислоты (уксусная, молочная, фумаровая, лимонная, пропионовая и др. Особенно давно и широко применяется в качестве консерванта в пищевой промышленности сорбиновая кислота и ее соли [8l3* Она обладает всеми необходимыми свойствами, которыми должен обладать консервант для пищевых продуктов: ингибирует микроорганизмы, не имеет токсичности в допустимых концентрациях, имеет некоторую растворимость в воде, инертна по отношению к другим компонентам пищи и т. Сорбиновая кислота и ее производные применяются для борьбы с плесневением хлеба (вводятся в тесто [8], для консервации молочных продуктов: творога [2I4J, сметаны [] ; снижают бактериальную обсемененность и увеличивают продолжительность хранения тушек птицы [5]. Для покрытия мяса и мясных продуктов с целью увеличения сроков хранения предложена композиция, содержащая 0,1-0,3$ сорбиновой кислоты, а также крахмал и моноглицериды [зб] и т. Приведем некоторые из большого количества примеров применения сорбиновой кислоты в качестве консерванта при хранении плодов и овощей. Так, для обработки плодов при их вакуумном охлаждении предложен состав, содержащий водорастворимый эфир целлюлозы, спирт и сорбиновую кислоту [з1. В процессе изыскания наиболее эффективных антисептиков против гниения яблок грузинскими исследователями показано [4б] , что наиболее эффективно распыление сорбиновой кислоты в смеси с тальком в количестве 0,5 кг на I тонну яблок. За 4 месяца хранения порча яблок в зависимости от сорта снизилась на 3-7$ [4б]. Сорбиновая кислота и ее соли применяются для пропитки вкладышей в качестве ингибиторов по бурения винограда при хранении _0. Сорбат калия применяется как консервант при хранении сушеных абрикосов []. Американский патент [] рекомендует для повышения продолжительности сроков хранения листьев салата - латука - обработку их композицией, содержащей сорбат калия наряду с другими компонентами. Наконец, японский патент [2] рекомендует применять сорбиновуго кислоту и ее калиевую соль для предотвращения прорастания картофеля. Таким образом, приведенные литературные данные показывают, что сорбиновая кислота и ее соли являются широко распространенными консервирующими препаратами при сохранении от микробиальной порчи пищевых продуктов, в частности растительного сырья -плодов и овощей. Еще одним широко распространенным препаратом для обработки яблок как до, так и после съема, является водный раствор солей кальция. Обработка солями кальция, а также введение их в состав пленкообразующих фунгицидных композиций препятствует возникновению и развитию таких физиологических болезней яблок, как горькая пятнистость или ямчатость, потемнение мякоти, водное сердечко, а также способствует сохранению плотности тканей[1]. Для предупреждения физиологических расстройств и предохранения плодов от загнивания в период хранения применяют предуборочное опрыскивание деревьев [9, 5, 7] или послеуборочную обработку плодов погружением их в раствор хлористого или азотнокислого кальция [4, 7, 4, 9 , 8]. Установили,[7] , что чрезмерное применение азотных удобрений уменьшает содержание кальция в плодах, в результате чего увеличивается распространение горькой ямчатости.