Разработка и оценка потребительских свойств продуктов с биологически активными добавками

• Автор: Порхун, Эльвира Валентиновна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 178 с. : ил.

Глава 1. Обзор литературы. Ботанические и биологические особенностиклевера . Фармакологическое действие клевера. Влияние окружающей среды на экологическую чистоту растения,. Особенности использования лекарственных растений в пищевых продуктах. Экспериментальная часть. Глава 2. Глава 3. Витаминный состав. Минеральный состав. Оценка клевера на экологическую чистоту. Антиоксидантная активность клевера . Глава 4. БАВ из полуфабриката клевера в экстракт. Глава 5. Пути использования клевера и эспарцета как добавки в пищевые продукты с целью повышения их биологической ценности. Настойка горькая 2
обладающие эстрогенным свойством, а также витамин Е, каротин, кумариновая кислота 1. В литературе недостаточно данных, характеризующих пищевую ценность клевера. Известно, что клевер является хорошим медоносом . Клеверный мед в жидком виде бесцветный, прозрачный, при кристаллизации приобретает вид белой салообразной массы, имеет слабо выраженный аромат цветков клевера, хорошие вкусовые свойства , 5. В листьях и головках клевера содержатся витамины С, Р, Е, провитамин Л каротин, гликозиды трифолии и изотрифолин, эфирные масла и др.


В пищу можно использовать головки клевера во время цветения. Измельченные головки идут также для заправки супов. Из молодых листьев готовят салаты с добавлением вареных овощей картофеля, свеклы тертой, круто сваренного яйца. В Киргизии из молодых листьев клевера готовят на бараньем сале вкусное и питательное блюдо, обладающее свойствами восстанавливать силы при значительных физических нагрузках , 5. Чай сборный с клевером готовят с использованием различных компонентов например, 2 части клевера, 1 часть травы зверобоя, 1 часть листьев смородины или 1 часть клевера и 1 часть зверобоя высушивают в тени и используют для заварки 9, 4. Напиток из клевера 0 г головок свежего клевера, 1 л воды, г сахара, готовят так головки клевера в кипящей воде варят мин, охлаждают 2Зч, процеживают, подают охлажденным. Щи из клевера и щавеля 0 г картофеля, 0 г листьев клевера, г репчатого лука, 0 г сметаны, соль, специи. Картофель кладут в кипящую воду варят до полугоговности, добавляют измельченную зелень, лук, специи, нарезанное яйцо . Салат из клевера и белокочанной капусты 0,5 качана белокочанной капусты, 0,5 стакана мелко нарезанного зеленого лука, зелень, укроп, 0,5 банки майонеза. Промытый клевер и капусту измельчают и добавляют лук, майонез, зелень, укроп. Кефир с черносливом и клевером 3 ст. Листья клевера хорошо промыть, мелко порубить. Чернослив промыть, залить кипяченой водой, довести до кипения, охладить, процедить, отвар соединить с кефиром, добавить рубленые листья клевера, нарезанный кусочками чернослив, смесь хорошо взбить.