Разработка ценных пищевых продуктов с добавкой лекарственного природного сырья Крайнего Севера и их товароведная характеристика

• Автор: Туршук, Евгения Григорьевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 176 с. : ил.

1.1 Характеристика и применение малоиспользуемых ягод

1.1.1. Морошка И

1.1.2. Вороника

1.2 Традиционные ягоды Крайнего Севера и их использование

1.2.1. Черника обыкновенная

1.2.2. Голубика

1.2.3. Брусника обыкновенная

1.2.4. Клюква болотная

1.3 Характеристика и использование лишайников и мхов

1.3.1. Лишайникягель

1.3.2. Мхи, торф, сапропель

1.4 Характеристика и использование глины
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ ГЛАВА 2. СТРУКТУРА. МЕТОДЫ, ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Структура исследования
2.2 Объекты исследования
2.2.1. Морошка
2.2.2. Вороника
2.2.3. Ягель
2.2.4. Голубая глина
2.3 Методы исследования
2.3.1. Традиционные методы
2.3.2. Модифицированный определения содержания усниновой кислоты
ГЛАВА 3. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОС1ЮВАИЕ ИСЮЛЬЗОВАНИЯ ЛЕКАРСТ
ВЕННОГО СЫРЬЯ КРАЙНЕГО СЕВЕРА В КАЧЕСТВЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
ГЛАВА 4. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЛЕКАРСТВЕННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ КРАЙНЕГО СЕВЕРА
4.1 Морошка
4.2 Вороника
4.3 Ягель
4.4 Голубая глина
ГЛАВА 5. ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОПЕРАЦИЙ НА КАЧЕСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ АДАПТОГЕНОВ КРАЙНЕГО СЕВЕРА
5.1 Ягель порошкообразный
5 Л .1. Особенности технологии приготовления полуфабриката
5.1.2. Качество и безопасность полуфабриката из ягеля
5.2 Пироги с адаптогенными добавками
5.2.1. Обоснование целесообразности производства
5.2.2. Разработка рецептуры
5.2.3. Особенности технологии приготовления пирогов Северные
5.2.4. Качество пироговполуфабрикатов
ГЛАВА 6. ГОТОВЫЕ К УПОТРЕБЛЕНИЮ ИЗДЕЛИЯ С ДОБАВКОЙ КОМПОЗИЦИЙ ЛЕКАРСТВЕННОГО СЫРЬЯ КРАЙНЕГО СЕВЕРА
6.1 Пироги Северные
6.2 Изделия из морошки
6.2.1. Компот из морошки
6.2.2. Морошка в собственном соку
6.2.3. Сок из морошки
6.3 Изделия из вороники
6.3.1. Вороника протертая с сахаром
6.3.2. Компот из вороники
6.3.3. Вороника моченая
6.4 Алкогольный бальзам Северный фортпост
6.4.1. Целесообразность производства
6.4.2. Разработка рецептуры бальзама Северный фортпост
6.4.3. Технология приготовления бальзама Северный фортпост
6.4.4. Оценка качества бальзама Северный фортпост
ГЛАВА 7. СОЦИОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ В
ПИЩУ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Ягоды выводят из организма продукты обмена, благотворно действуют на почки, мочевой пузырь, снимают утомление, головную боль, заболевание цинги, утоляют жажду. Сок обладает фитонцидной активностью , выводит тяжелые металлы. Многовековый опыт фитотерапии свидетельствует о противоцинготном , мочегонном, вяжущем и диабетическом действии вороники. Тибетская медицина рекомендует ее при лечении сибирской язвы , , , , . Ешс 0 лет назад Н. Озерецковский писал, что ягоды не только питательны, сколько лекарственны и что они лечат даже худую болезнь от любовной неосторожности. Припарками вороники 4 столовых ложки на 1 л воды снимают воспаления, опухоли, лечат грибковые заболевания, трещины на пятках, кожные сыпи. Изза полезных свойств воронику называют гольцовой шикшей, дорогой травой, отар которой и ванны помогают при параличе . Официальная медицина, к сожалению, не очень жалует воронику. Фармакологическое изучение в Томском медицинском институте подтвердило ее влияние на нервные центры растение оказывает противосудорожное действие, повышает устойчивость тканей различных органов, в том числе желудка, обладает противовоспалительным и противодиабстичсскнм свойствами. Из него получен противоэпилептический препарат эмпетрин, превосходящий по силе действия известные 0, 1. Для лечебных целей используют листья и облиственные ветки в сушеном виде. Заготовку ведут в период цветения до начала плодоношения, срезая ножницами, не повреждая корней. Собирают их 1 раз в года, так как растение медленно восстанавливается. Сушат па открытом воздухе в затемненном месте или теплых проветриваемых помещениях слоем см. Срок хранения 1 г од.