Разработка и оценка качества биологически активной добавки с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи

• Автор: Дымова, Юлия Игоревна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 155 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Эффективность оздоровления современного человека путем применения БАД функциональной направленности

1.2. Современные подходы к классификации БАД

1.3. Компонентный состав БАД для улучшения внешнего вида кожи

1.4. Систематизация экстрактов из растительного сырья.

1.5. Приоритеты производства экстрактов.

1.5.1. Преимущества и недостатки способов экстрагирования.

1.5.2. Технология получения сухих экстрактов

Заключение по обзору литературы.

Глава 2. МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСЕРИМЕ1 ГГ А
2.1. Организация работы.
2.2. Объекты и методы исследований
Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТ А ЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1. Обоснование необходимости разработки БАД с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи.
3.1.1. Изучение структуры ассортимента БАД в зависимости от назначения и категории населения.
3.1.2. Изучение структуры ассортимента БАД с растительными экстрактами
3.1.3. Изучение диапазона цен производителей БАД, занимающих лидирующие позиции на рынке г. Кемерово по частоте встречаемости.
3.1.4. Изучение потребительских предпочтений в отношении БАД
3.2. Определение рациональной технологии и оценка качества сухих
экстрактов
3.2.1. Обоснование выбора растительного сырья в качестве источника БАБ, способствующих улучшению внешнего вида кожи
3.2.2. Оценка качества растительного сырья.
3.2.3. Определение факторов, влияющих на процесс экстрагирования
3.2.4. Выбор условий и способа экстрагирования.
3.2.5. Товароведная оценка сухих растительных экстрактов.
3.3. Разработка рецептуры и оценка качества биологически активной добавки для улучшения внешнего вида кожи.
3.3.1. Разработка рецептуры
3.3.2. Технология производства БАД Дискавери Очарование
3.3.3. Исследование показателей качества и безопасности БАД Дискавери Очарование в процессе хранения
3.3.4. Установление регламентируемых показателей качества и пищевой ценности
3.4. Техникоэкономический расчет стоимости новой продукции
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Биологически активные добавки являются альтернативой другим способам коррекции разбалансированного и недостаточного рациона - пищевым продуктам, обогащенным незаменимыми микронутриеитами, и витаминноминеральным премиксам. Применение БАД следует считать наиболее быстрым, экономически обоснованным и приемлемым путем решения обсуждаемой проблемы [, 9]. Биологически активные добавки к пище - композиции натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными веществами и их комплексами [1, , ]. Классификация БАД по сырьевой основе. БАД к пище являются источниками компонентов животного, растительного, микробиологического и минерального происхождения, относящихся, главным образом, к незаменимым (эссенциапьным) факторам питания. В настоящее время согласно СанПиН 2. БАД вырабатывают на основе (рис. Продукты переработки мясомолочного сырья, в том числе субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных. Рисунок 1. БАД преимущественно на основе белков, аминокислот и их комплексов. Их основное назначение - дополнительное обогащение обычного (традиционного) рациона белком и незаменимыми аминокислотами, прежде всего лизином [5]. БАД на основе простых и сложных углеводов. Наиболее широко в профилактическом и лечебном питании используют БАД на основе пищевых волокон. Пищевым волокнам (полисахаридам - целлюлозе, гем и целлюлозе, пектину и др. ЖКТ), сахарного диабета, желчекаменной и мочекаменной болезни, аппендицита, атеросклероза, различных опухолей, нарушений обмена веществ. Пищевые волокна стимулируют моторно-секреторную и эвакуаторную функцию кишечника, способствуют выведению из организма токсических веществ, продуктов метаболизма, холестерина, глюкозы, тяжелых металлов и радионуклидов, оказывают противовоспалительное действие, уменьшают токсическое действие антибиотиков, проявляют пребиотические свойства, положительно влияют на обмен желчных кислот. Благодаря тому, что пищевые волокна служат пищей для сапрофитной микрофлоры толстой кишки, они поддерживают ее оптимапьный состав и жизнеспособность. БАД на основе полиненасыщенных жирных кислот (ПИЖК). Эссенциальные жирные кислоты входят в состав практически любой клетки организма. Они необходимы для восстановления старых клеток и образования новых. БАД на основе ПНЖК эффективны при лечении гиперлипопротеидемий, гипертонической болезни, тромбозов, сахарного диабета, бронхиальной астмы, кожных заболеваний, иммунодефицитных состояний. БАД на основе минорных компонентов пищи. Па сегодняшний день доказана важная роль минорных компонентов пищи как эссенциальных элементов питания. Выявлено более 0 биологически активных соединений растительного, животного, биотехнологического происхождения, относящихся к минорным компонентам пищи, механизм действия которых расшифрован и тем самым обеспечена возможность их применения в составе БАД для индивидуализации питания, восполнения их дефицита в рационе и снижения риска развития многих заболеваний. Так, чрезвычайно важны для снижения риска развития многих широко распространенных заболеваний человека, включая сердечно-сосудистые и онкологические, различные группы флавоноидов - флаванолы и их гликозиды (кверцетин, кемферол, рутин и др. Биофлавоноиды обладают разнообразным фармакологическим действием, поэтому сфера их терапевтического применения велика. Они участвуют в поддержании нормальной проницаемости и структуры кровеносных сосудов, предупреждении их склеротического поражения. Эти соединения нормализуют давление крови за счет спазмолитического действия на гладкую мускулатуру кровеносных сосудов, оказывают противоотечное и антиоксидантное действие. Биофлавоноиды способны ингибировать окисление липопротеидов низкой плотности и эндогенного витамина Е, а также образовывать комплексы с ионами металлов и связывать свободные радикалы. Также задерживают рост новообразований, проявляют мощное противоаллергическое, противоотечное и антиоксидантное действие.