Безопасность и экологичность рыбной продукции Сахалинского ареала

• Автор: Попова, Людмила Васильевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 141 с.

1.1. Безопасность и сертификация продовольственных товаров.

1.2. Динамика экологических показателей в России

1.3. Загрязняющие вещества в объектах морской и океанической

ихтиофауны

Выводы к главе 1

Глава 2. Исследование экологического состояния

Сахалинского ареала.

2.1. Экологическое состояние

2.2. Основные промысловые рыбы

Выводы к главе 2

Глава 3. Исследование загрязненности рыбной продукции

Сахалинского ареала.
3.1. Тяжелыми металлами.
3.2. Радионуклидами.
3.3. Хлорорганическимн веществами.
3.4. Нефтью и нефтепродуктами.
3.5. Бактериальнопаразитарная зараженность.
Выводы к главе 3.
Г лава 4. Исследование экологичности рыбной продукции
Сахалинского ареала и метод ее оценки.
4.1. Экологичность рыбной продукции .
4.2. Категории экологической чистоты рыбной продукции
в потребительских предпочтениях.
Выводы к главе 4
Общие выводы и предложения
Список литературы


Безопасность пищевых продуктов гарантируется установлением и соблюдением регламентированного уровня загрязнителей химической и биологической природы, а также природных токсичных веществ, характерных для данного продукта и представляющих опасность для здоровья. В основе разработки гигиенических регламентов лежат обобщенные на международном уровне ФАО, ВОЗ, ЮНЭП токсические характеристики. Эти регламенты введены в НД Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в соответствии с которым, контролю подлежат несколько десятков показателей . Общепринятыми гигиеническими нормативами, регламентирующими безопасное загрязнение, являются ПДК предельнодопустимые концентрации химических агентов . Следует отметить, что величины ПДК рассчитаны для изолированного действия каждого токсиканта, между тем наиболее типичным является комбинированное воздействие на человека, оказываемое многокомпонентным за1рязнением . При установлении окончательной величины ПДК используется принцип лимитирующего показателя вредности, в соответствии с которым величина норматива выбирается наименьшей из значений, установленных по различным критериям вредности. Кроме того, гигиенические нормативы ПДК вредных веществ в биосфере разработаны с учетом реакций взрослого организма и даже экспериментальных животных ,. Они не предусматривают существование возрастных вариаций чувствительности. Вместе с тем, не решен вопрос о пороговом специфическом действии мутагенов и канцерогенов зависимостью эффекта от концентрации и времени воздействия 5,,.