Разработка, оценка потребительских свойств и эффективности пищевых продуктов пробиотического назначения

• Автор: Вековцев, Андрей Алексеевич
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 167 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. Обзор литературы

1.1. Кризис питания современного человека

1.2. Значение биологически активных добавок БАД и обогащенных ими пищевых продуктов в коррекции питания и здоровья
1.3. Характеристика потребительских свойств и функциональная направленность пробиотиков

Заключение по обзору литературы

ГЛАВА 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований

2.1. Организация эксперимента

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы исследований ГЛАВА 3. Результаты собственных исследований и их обсуждение
3.1. Товарная экспертиза БАД и обогащенных ими продуктов питания выбор и обоснование показателей
3.2. Разработка и товароведная оценка сухой микробной массы Ацидогум, Бифигум, Лактогум
3.2.1. Рецептура и технология производства
3.2.2. Исследование потребительских свойств, определение регламентируемых показателей качества и безопасности
3.3. Разработка и товароведная оценка биологически активных добавок Ацидобак, Бифидобак
3.3.1. Рецепту ра и технология производства
3.3.2. Исследование потребительских свойств, определение регламентируемых показателей качества и безопасности
3.4. Разработка и товароведная оценка обогащенных .молочных конфет пробиотического назначения Ацидомилк, Бифидомилк, Лактомилк
3.4.1. Рецептура и технология производства
3.4.2. Исследование потребительских свойств, определение регламентируемых показателей качества и безопасности
3.5. Разработка и реализация Системы контроля качества продукции, вырабатываемой компанией Арт Лайф
3.5.1. Маркетинговые исследования БАД на рынке потребительских товаров
3.6. Оценка эффективности пробиотических продуктов в клинических испытаниях
ЛИТЕРАТУРА


У -% недостаточна обеспеченность витаминами Вь В2, Во, фолиевой кислотой, -% испытывают недостаток каротина (таблица 2). Дефицит витаминов и упомянутых выше минеральных веществ является в настоящее время наиболее распространенным и, одновременно, наиболее опасным для здоровья отклонением питания от рациональных, физиологически обоснованных норм. Обобщение всех имеющихся данных, базирующихся на результатах клинико-биохимических обследований нескольких тысяч человек из различных регионов страны, позволяет следующим образом охарактеризовать ситуацию с обеспечением детского и взрослого населения витаминами []. Выявляемый дефицит затрагивает не один какой-то витамин, а имеет характер сочетанной недостаточности витаминов С, группы В и каротина, т. Дефицит витаминов обнаруживается не только весной, но и в летне-осенний, наиболее, казалось бы, благоприятный период года и, таким образом, является постоянно действующим неблагоприятным фактором. У значительной части детей, беременных и кормящих женщин поливитаминный дефицит сочетается с недостатком железа, что является причиной широкого распространения скрытых и явных форм витаминножелезодефицитной анемии. В целом ряде регионов поливитаминный дефицит сочетается с недостаточным поступлением йода, селена, кальция, фтора и ряда других макро- и микроэлементов. Дефицит микронутриентов выявляется не у какой-то ограниченной категории детей и взрослых, а является уделом практически всех групп населения во всех регионах страны. Таким образом, недостаточное потребление микронутриентов является массовым и постоянно действующим фактором, оказывающим отрицательное влияние на здоровье, рост, развитие и жизнеспособность всей нации. Дефицит витамина С, каротина и других биоантиоксидантов снижает активность иммунной системы, является одним из факторов, повышающих риск сердечно-сосудистых заболеваний. Многочисленные исследования больших групп населения в различных странах свидетельствуют: чем меньше поступление с пищей этих витаминов, чем ниже их уровень в крови, тем больше частота атеросклероза и многих видов рака, тем выше смертность от этих заболеваний. Дефицит витаминов у беременных и кормящих женщин, потребность которых в этих пищевых веществах особенно велика, наносит существенный ущерб здоровью матери и ребенка, увеличивает детскую смертность, является одной из причин недоношенности, нарушений физического и умственного развития детей. Недостаточное поступление микронутриентов в детском и юношеском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует постепенному развитию обменных нарушений, хронических заболеваний и, в конечном итоге, препятствует формированию здорового поколения. То же самое относится и к проблеме обеспечения здорового и больного человека недостающими минеральными веществами. Как уже упоминалось выше, поливитаминный дефицит во многих регионах Российской Федерации сочетается с недостаточным поступлением ряда макро- и микроэлементов: кальция, железа, селена и йода. Недостаточное потребление кальция повышает риск и тяжесть рахита у детей, постменопаузного остеопороза у женщин и старческого остеопороза у мужчин. Дефицит железа, наиболее часто встречающийся у детей и беременных женщин, является причиной широкого распространения скрытых (латентных) и явных форм железодефицитной анемии. Недостаток йода не только ведет к развитию эндемического зоба и повышает риск аденомы щитовидной железы, но, одновременно, может являться одной из причин низкорослости, глухонемоты и нарушений умственной деятельности у детей и взрослых. Частота и тяжесть йододефицитных состояний могут усугубляться в случаях недостаточной обеспеченности организма витамином Л и селеном, необходимыми для нормального усвоения йода щитовидной железой и обмена йодосодержащих тиреоидных гормонов. Недостаточное поступление микронутриентов с пищей - общая проблема всех цивилизованных стран. Она возникла как неизбежное следствие снижения энерготрат и соответствующего уменьшения общего количества пищи, потребляемой современным человеком.