Выявление и анализ факторов, формирующих качество пшеницы с повышенным содержанием селена

• Автор: Мякашкина, Анна Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 156 с. : ил.

Содержание
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Общая характеристика селена

1.1.1 Метаболизм селена

1Л .2 Биологические функции соединений селена

1.2 Потребность человека в селене

1.3 Дефицит селена в питании и связанные с ним заболевания

1.4 Обеспеченность селеном жителей России и Кузбасса

1.5 Пути решения селендефицита

1.5.1 Основные способы снижения дефицита селена

1.5.2 Опыт зарубежных стран
1.5.3 Российский опыт обогащения пищевых продуктов
1.6 Факторы, влияющие на накопление селена растением.
1.7 Заключение
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Организация проведения эксперимента
2.2 Объект исследования
2.3. Методы исследования
2.4 Установление безопасного уровня обогащения продуктов питания ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Обоснование необходимости обогащения
3.1.1 Изучение влияния тепловой обработки на содержание селена в
продуктах питания
3.2 Определение безопасного уровня содержания селена в пищевых продуктах
3.3 Исследование факторов, влияющих на накопление растением селена Т. 1.
3.3.1 Сырье, как фактор
3.3.2 Технология режимы и параметры
3.3.3 Почвенноклиматические условия
3.4 Организация эксперимента
3.4.1 Изучение влияния способов обогащения пшеницы селеном на качество зерна
3.4.1.1 Изучение возможности и целесообразности обогащения пшеницы препаратами селена
3.4.1.2 Подбор и апробация режимов и параметров технологии обога щения
3.4.1.3 Мониторинг и корректировка технологии выращивания пшеницы с повышенным содержанием селена, с учетом выявленных факторов
3.5 Исследование хлебопекарных свойств обогащенной пшеницы
3.6 Антиоксидантные свойства пшеницы
3.7 Сохранность селена в зерне
3.8 Расчет экономической целесообразности обогащения пшеницы 5 селеном
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Ингибирование реакции приводит к увеличению концентрации селенида и как следствие, к увеличению экскреции селена. Эта ситуация наблюдается, когда селён доступен в количествах больших, чем необходимо для синтеза селенопротеинов. Абсорбирование селена организмом происходит в тонкой кишке, среди сегментов которой несколько большую скорость транспорта обеспечивает двенадцатиперстная кишка, откуда низкомолекулярные формы селена способны перейти в кровь уже через 1 минуту после поступления в кишку. Абсорбция селенита натрия происходит отлично от органических соединений. Поскольку селеновый статус экспериментальных животных почти не влияет на величину абсорбирования вводимого селенита, следует предположить, что для этого соединения регуляторный механизм абсорбции отсутствует. Количество и распределение СБ в органах и тканях млекопитающих зависит от селенового статуса организма, длительности приёма селена и химической формы селена в рационе [,]. Селен - жизненно важный микроэлемент с уникальными биологическими функциями и широким спектром биологического действия его соединений. Селен является эссенциальным микроэлементом для человека и животных. Он является одним из биологически важных микроэлементов, присутствующих в организме человека и участвующих в метаболических, биофизических и энергетических реакциях организма, обеспечивающих жизнеспособность и функции клеток, тканей, органов и организма в целом. Особенно важна роль селена для функциональной активности таких органов как сердце, печень, почки и др. Биологическая роль селена связана с тем, что он наряду с витаминами Е и С, а также каротиноидами и биофлавоноидами, является антиоксидантом, Витамины, флавоноиды, коэнзимы не могут заменить селен. Он входит в состав глутатионпероксидазы (ГПО) - фермента, обезвреживающего самые опасные и агрессивные свободные радикалы, именно те, с которыми другим антиоксидантам справиться не удаётся [,]. Именно с открытием ГПО и выяснением ее биологической функции связан значительный прогресс в понимании роли селена в организме. Считается что от до % селена, содержащегося в организме, находится в этом ферменте. И именно этот фермент является главным депо селена в организме. ГПО - одно из -ти селенсодержащих биологически активных веществ. Бе-цистеина. Если селена недостаточно, то это наиважнейшее звено антиоксидантной защиты просто не работает. Недостаток селена не только снижает иммунитет и работоспособность, но и приводит к развитию сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, накоплению тяжёлых металлов и преждевременному старению, сахарному диабету, болезням суставов, мужскому бесплодию и родовой слабости у женщин []. Биохимические функции селена определяют селенсодержащие белки (СБ). Недостаток микроэлемента может приводить к нарушению клеточной целостности, изменению метаболизма тиреоидных гормонов, активности биотрансформирующих ферментов, усилению токсического действия тяжёлых металлов, повышению концентрации глютатиона в плазме. Характерной особенностью СБ млекопитающих является то, что они, по-видимому, связаны с окислительно-восстановительными процессами, проходящими внутри клетки и вне ее. Данные изотопного анализа и результаты теоретических исследований позволяют предполагать, что в организме млекопитающих может насчитываться от до 0 СБ. Повышение заболеваемости раком и сердечнососудистыми заболеваниями при дефиците селена, бесплодие у мужчин и увеличение риска смерти от СПИДа могут быть связаны со снижением биосинтеза СБ и нарушением соответствующих биохимических процессов. Биологические функции селена огромны. Антиоксидантные свойства селена определяют перспективность использования препаратов микроэлемента при оксидантном стрессе. Окислительное повреждение тканей играет ключевую роль в развитии многих заболеваний: атеросклероза, ишемической болезни сердца, диабетических ангиопатий, нейродегенеративных и аутоиммунных заболеваний, рака, лучевой болезни, псориаза, ожогов, катаракты и др. Наибольшие перспективы в медицинском применении имеют имитаторы глутатионпероксидазы, к которым относят селенсодержащие соединения.