Разработка и оценка потребительских свойств сиропов профилактического назначения

• Автор: Климов, Руслан Владимирович
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Орел
• Количество страниц: 157 с.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Состояние потребительского рынка, классификация и характеристика ассортимента сиропов.

1.2 Влияние технологии производства сиропов и экстрактов на их качество.

1.2.1 Теоретические основы экстракции

1.2.2 Экстракты. Классификация, способы получения, влияние на качество

1.2.3 Теоретические основы и практическое применение ультразвука

1.3 Биологически активные вещества лекарственнотехнического

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Цель работы, объекты и методы исследования

2.2 Исследование влияния способа экстракции на извлечение пищевых, биологически активных веществ и радионуклидов
2.2.1 Динамика извлечения сухих веществ из лекарственно технического сырья
2.2.2. Исследование влияния концентрации органических кислот и способа экстракции на выход экстрактивных веществ
2.2.3 Зависимость извлечения отдельных групп биологически активных веществ из лекарственнотехнического сырья от способа экстракции
2.2.4 Исследование миграционных свойств радионуклидов
2.3 Определение бактерицидного действия настоев лекарственнотехнического сырья
2.4 Разработка научно обоснованных рецептур и технологий производства сиропов профилактического назначения
2.4.1 Обоснование основного и вспомогательного сырья
2.4.2 Рецептуры и технология изготовления плодоворастительных сиропов профилактического назначения
2.5 Исследование органолептических и физикохимических показателей качества плодоворастительных сиропов в процессе хранения
2.6 Клинические исследования 0 ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ
СИРОПОВ
3.1 Расчет издержек производства
3.2 Калькуляция себестоимости продукции
3.3 Расчет цены продукции
Выводы
Список использованной литературы


Напитки, восполняющие дефицит эссенциальных пищевых веществ. Их производство в достаточной мере реализуется (мультивитаминные напитки). Напитки, восполняющие энергетические затраты и повышающие физическую и умственную работоспособность, содержащие большое количество углеводородов в виде сахара, аминокислоты, кофеин, экстракты растений, обладающих биостимулирующим действием (женьшень, лимонник и др. Это направление находится в стадии изучения. Напитки для профилактики соматических заболеваний человека (сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний). Здесь важно учитывать соотношение различных компонентов для достижения желаемого результата. Напитки, предупреждающие и корректирующие негативное влияние на здоровье человека неблагоприятных факторов среды. Данное направление находится в самом начале развития. Однако имеются важные сведения об аи-тимутагенных и иммуностимулирующих свойствах ряда природных и синтетических соединений [8, 2]. Воронежская государственная технологическая академия разработала способ получения инулиносодержащего сиропа из топинамбура [0]. ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности разработаны способы получения экстрактов, концентрированных основ и концентратов для напитков из плодово-ягодного и местного растительного сырья различных регионов РФ [6]. Центр «Нектар» выпускает сиропы «Золотая радуга» и «Серебряная радуга». Это продукты, содержащие ЭПАМ (спиртовые экстракты прополиса и лекарственного растения). Оба сиропа не содержат спирта и рекомендуются взрослым и детям как общеукрепляющее средство, повышающее работоспособность и регулирующее обмен веществ и восстановительные способ-* ности клеток и тканей. ЭМБИ № 7 (грудной, общеукрепляющий), содержащий экстракты травы подорожника, мать-и-мачехи, чабреца, корня солодки. Суданская роза», «Шиповник», «Малина», «Черноплодная рябина», «Черемуха», «Брусника», «Клюква», «Рябина», «Одуванчик», «Элеутерококк», «Облепиха», «Черника», «Лимонник»), обладающие тонизирующим, стимулирующим и общеукрепляющим действием, рекомендуемые при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, авитаминозах, для профилактики и лечения гипертонической болезни и атеросклероза, при различных острых и хронических заболеваниях, нормализующие деятельность желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы и нормализующие обмен веществ. Киммерия». Сироп содержит сахар, сок виноградный спиртованный красный, воду, а также настои полыни лимонной, мелиссы лекарственной, эфирное масло полыни лимонной и лимонную кислоту [2]. Днепропетровский государственный университет и Днепропетровский научно-исследовательский институт гастроэнтерологии разработали способ производства сиропа из растительного сырья, а именно из алоэ древовидного (Aloe Arborescens Mill). Растительное сырье чаще используется в ликеро-водочной промышленности (более видов), но также применяется и во многих других пищевых и не пищевых производствах: пиво-безалкогольном, винодельческом, пище-концентратном, консервном, эфиромасличном, парфюмерном, фармацевтическом [, ]. Несмотря на кажущуюся простоту, протекающие при приготовлении водных вытяжек процессы сложны. В процессе извлечения преобладают диффузионные (массообменные) явления, основанные на выравнивании концентрации между растворителем (экстрагентом) и раствором веществ, содержащихся в клетке. Движущей силой экстракционного процесса является разность концентраций внутри клеток и омывающей их жидкостью []. Различают молекулярную и конвективную диффузию, отличающиеся принципом переноса (проникновения) веществ. Интенсивность диффузии зависит от кинетической энергии молекул. Чем она выше, тем интенсивнее протекает диффузионный процесс. Жидкости и растворы, движение молекул которых более ограничено, диффундируют значительно медленнее, чем газы []. Движущая сила диффузионного процесса - разность концентраций растворенных веществ в соприкасающихся жидкостях. Чем больше разница концентраций, тем большее количество вещества переместится при всех прочих равных условиях за одно и то же время.