Влияние низкочастотного импульсного электрического поля на потребительские свойства корнеплодов

• Автор: Крылова, Светлана Александровна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 164 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
Введение.
1. Эффективность влияния и возможные механизмы действия электромагнитных полей на потребительские свойства овощной продукции
1.1. Проблемы сохранения качества овощной продукции при длительном хранении и пути их решения.

1.2. Физиологические процессы, протекающие в корнеплодах при длительном

хранении.

1.3. Антиоксидантные свойства плодоовощной продукции

1.4. Электрические свойства растений и их взаимодействие с

электромагнитными полями.

1.5. Применение физических факторов воздействия в растениеводстве.

1.6. Основные теории и гипотезы механизма влияния электромагнитных

полей на биосистемы
1.7. Заключение.
2. Объекты исследования, методы исследования, методика проведения эксперимента .
2.1. Характеристика объектов исследования.
2.2. Характеристика низкочастотного импульсного электрического поля.
2.3. Методика проведения исследований.
2.4. Методы исследования
3. Изучение эффективности влияния низкочастотного импульсного электрического поля НИЭП на корнеплоды столовой свеклы, находящиеся в разных состояниях физиологической активности
3.1. Изучение влияния экспозиций обработки НИЭП и физиологического
состояния на интенсивность дыхания корнеплодов.
3.2. Влияние экспозиций обработки НИЭП в разные периоды хранения на
активность репарационных процессов при механических повреждениях корнеплодов столовой свеклы
3.3. Влияние продолжительности действия НИЭП на устойчивость
корнеплодов к поражению грибом i i
3.4. Влияние НИЭП на коллоиднодисперсный состав цитоплазмы корнеплодов столовой свеклы в зависимости от длительности обработки и физиологического состояния продукции
3.5. Заключение.
4. Изучение механизма действия низкочастотного импульсного
электрического поля на характер и активность метаболических процессов в корнеплодах столовой свеклы .
4.1. Влияние низкочастотного импульсного электрического поля на молекулярноассоциативном уровне цитоплазмы растительных клеток
4.1.1. Изменение коллоиднодисперсного состава цитоплазмы корнеплодов столовой свеклы под действием НИЭП в
процессе длительного хранения.
4.1.2. Влияние НИЭП на энергию ассоциации частиц беталаинов клеточного
сока корнеплодов столовой свеклы при длительном хранении
4.1.3. Изучение влияния НИЭП на электрофоретические свойства частиц беталаинов клеточного сока корнеплодов свеклы при длительном хранении
4.2. Изучение влияния низкочастотного импульсного электрического поля
на уровне растительной ткани и целостного организма.
4.2.1. Влияние обработки НИЭП на антиоксидантную активность корнеплодов свеклы
4.2.2. Влияние длительности послеуборочной обработки НИЭП на химический состав сока корнеплодов столовой свеклы.
4.2.3. Влияние обработки НИЭП на изменение сока корнеплодов столовой свеклы в процессе хранения
4.2.4. Влияние НИЭП на интенсивность дыхания корнеплодов столовой свеклы в процессе хранения.
4.2.5. Изучение влияния НИЭП на устойчивость корнеплодов к поражению патогенной микрофлорой при длительном хранении.
4.2.6. Изучение влияния НИЭП на интенсивность сверх слабого излучения растительной ткани корнеплодов столовой свеклы.
4.2.7. Влияние НИЭП на изменение диэлектрических свойств корнеплодов в течение длительного хранения.
4.3. Разработка экспрессметода определения влажности растительной продукции по диэлектрической проницаемости растительной ткани. .
4.4. Влияние геометрических факторов овощной продукции на параметры электрического поля
4.5. Изучение сравнительной эффективности действия постоянного и импульсного электрических полей.
4.6. Предполагаемый механизм действия НИЭП на сохраняемость корнеплодов столовой свеклы при длительном хранении
5. Проверка оптимальных режимов обработки НИЭП корнеплодов столовой свеклы в производственных условиях хранения.
5.1. Испытание оптимальных режимов обработки при длительном хранении в производственных условиях в ЗАО Москворецкое
5.1.1. Товароведный анализ качества обработанных НИЭП корнеплодов в конце длительного хранения.
5.1.2. Влияние НИЭП на органолептические показатели качества столовой свеклы.
5.2. Внедрение технологии обработки корнеплодов столовой свеклы НИЭП в СГПС Ждановский Нижегородской области
5.3. Определение экономической эффективности применения технологии обработки НИЭП корнеплодов столовой свеклы.
Выводы.
Список использованных источников


Основным принципом хранения овощной продукции является введение ее в состояние анабиоза покоя, когда замедлена до допустимого уровня скорость метаболических процессов в растительном организме и максимально снижена активность жизнедеятельности фитопатогенных микроорганизмов. Большинство исследователей рассматривают период покоя как наследственно закрепленное свойство растений, развивающееся под воздействием условий среды ,. Покой бывает глубоким и вынужденным. Некоторые авторы выделяют три фазы покоя органический, глубокий и вынужденный. В фазе органического покоя в тканях растений происходят изменения нуклеинового и белкового обмена. Глубокий покой связан с образованием липидов и жиров, а также с превращением углеводов. В этот период происходит обособление протоплазмы и исчезают плазмодесмы на поверхности протоплазмы клеток образуется липидный слой и происходит плотная упаковка молекул белка. Что касается корнеплодов, то для них не характерно состояние глубокого покоя. Вынужденный покой характеризуется появлением плазмодесм, началом разблокирования упакованных полимеров протоплазмы, распадом липидных слоев, в результате чего возрастает набухаем ость протоплазмы . Известно, что критериями физиологического состояния покоя являются такие показатели как, снижение интенсивности дыхания, изменение синтеза нуклеиновых кислот и белка, изменение функции и структуры плазмоллемы, изменение уровня природных регуляторов роста. Существует биохимическая связь между функциями глубокого покоя и устойчивости к неблагоприятным факторам. Поэтому, продление глубокого покоя обеспечивает защиту растений от поражения фитопатогенными микроорганизмами. Среди фитогормонов, регулирующих покой растений, особенно важную роль в его индукции и поддержании играет абсцизовая кислота АБК и этилен, который индуцирует образование АБК. За прерывание покоя и прорастание ответственны такие фитогормоны, как гиббереллины и цитокинины , , . Существенные изменения при хранении овощной продукции претерпевает вода. Следует отметить, что состояние цитоплазматической воды тесно связано со всеми физиологическими процессами, протекающими в клетках. Ряд исследователей показали связь водообмена с активностью ферментов, дыханием растений и другими процессами обмена веществ . Условно клеточная вода подразделяется на свободную и связанную. Однако, согласно современным представления, вся вода в клетке является так или иначе связанной гидрофильными с ионами, полярными группами или гидрофобными около неполярных групп связями, поэтому правильнее говорить о подвижности или активности воды и водоудерживающей способности клетки. Большинство исследователей считают связанной ту воду в клетке, которая находится вблизи растворенного вещества и других неводных компонентов, имеет пониженную молекулярную подвижность и не замерзает при температуре С. Диэлектрические параметры связанной воды в цитоплазме ниже, ч ем у свободной воды, которая по своим свойствам похожа на воду с небольшими солевыми примесями. Следовательно, увеличение доли свободной воды должно повышать диэлектрическую проницаемость растительной ткани. Однако при хранении плодоовощной продукции увеличение диэлектрической проницаемости овощей может происходить также за счет снижения температуры среды хранения. Связанная или гидратированная вода играет важную роль в клетке. В процессе гидратации осуществляется взаимодействие воды с белками, что определяет структуру цитоплазмы и устойчивость растений. В клетке помимо гидратированной воды выделяют иммобилизированную воду структурносвязанную. Иммобилизация представляет собой механический захват воды при конформационных изменениях макромолекул или их комплексов. При этом вода оказывается заключенной в замкнутое пространство внутри или между макромолекулами. Эта вода также по своим свойствам приближена к воде в слабых растворах солей, но в отличие от свободной влаги, которая обладает свойством свободного истечения, иммобилизованная вода может быть удалена только высушиванием или вымораживанием .