Товароведная характеристика ягод барбариса и продуктов его переработки

• Автор: Ковалевская, Инна Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 204 с.

Содержание
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Рациональное природопользование и обеспечение 8 населения продуктами питания

1.2. Народнохозяйственное значение барбариса

1.3. Биологические особенности, экология и ареал культуры барбарис

1.4. Химический состав ягод барбариса

1.5. Возможности использования ягод барбариса для производства плодовоягодных консервов

Заключение по обзору литературы

ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1. Организация работы и объекты исследования

2.2 Методы исследований
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1 Маркетинговые исследования на рынке плодовоягодной продукции г. Кемерово
3.2 Характеристика ягод барбариса, интродуцированного в в Кемеровской области
3.2.1 Оценка безопасности ягод барбариса
3.2.2 Идентификация и экспертиза ягод барбариса, интродуцированного в Кемеровской области
3.2.3 Изучение качества и сохраняемости ягод барбариса в процессе хранения при различных температурных режимах
3.2.4 Исследование качества быстрозамороженных ягод барбариса и их изменения в процессе хранения
3.3 Разработка малоотходной технологии переработки
ягод барбариса, интродуцированного в Кемеровской области
3.3.1 Разработка и оценка качества неосветленного сока с сахаром из ягод барбариса
3.3.2 Разработка и оценка качества пюре из ягод барбариса
3.3.2.1 Пюре с сахаром из ягод барбариса
3.3.2.2 Повидло из ягод барбариса
3.3.2.3 Приправы на основе пюре из ягод барбариса
3.3.3 Разработка и оценка качества маринада из ягод барбариса
3.3.4 Разработка и оценка качества пресервов из сельди 2 с маринадом из ягод барбариса
3.3.5 Характеристика и перспективы использования выжимок 8 ягод барбариса
3.4 Техникоэкономический расчет себестоимости новой
продукции из ягод барбариса Выводы и рекомендации
Литература


В настоящее время вечнозеленые и полувечнозеленые барбарисы в озеленении используются в районах Черноморского побережья Кавказа и Южного берега Крыма. Севернее Киева эта группа практически не выращивается, хотя опыт возделывания вечнозеленых и полувечнозеленых барбарисов в Москве и Санкт-Петербурге есть. Таким образом, барбарис использовался в различных областях человеческой деятельности издавна, и представляет интерес его применение и в настоящее время. Название рода произошло от арабского слова berberys, что в переводе означает раковина. Род Барбарис (Berberis L. Старый и Новый свет, относится к семейству Барбарисовых (Berberidaceae Torr et Cray) и является самым крупным в нем. Барбарисы представлены вечнозелеными, полувечно-зелеными (с частично опадающей листвой) или листопадными кустарниками. Изредка встречаются виды, растущие маленькими деревцами. Среди барбарисов встречаются и многолетние травы, например барбарис травянистый (В. Китая, но они довольно редки. В ботанико-систематическом плане впервые род описан в г. К.Линнеем (в то время было известно всего 2 вида -В. В. cretica). В конце XVIII в. XIX в. В г. С.К. Шнайдер дал полное описание рода, в который он включил 6 видов, распределив их по секциям. А.Редер ( г. Ташкентские ботаники К. Т.Арифханов и Т. Н.Славкина указывают, что в настоящее время описано около 0 названий видов, форм, разновидностей и гибридов внутри рода, но большая часть из них является синонимами. Известный исследователь Средней Азии Б. А.Федченко в г. СССР встречается видов. В книге «Деревья и кустарники СССР», вышедшей в г. АН СССР, описано отечественных и интродуцированных вида, всего в сводке их указывается более . Кроме того, приводится более 0 таксонов (форм, разновидностей, гибридов). Последнее исследование этого рода принадлежит К. Т.Арифханову и Т. Н.Славкиной (), которые характеризуют отечественные виды с формами, разновидностями и гибридами и более иностранных, выращиваемых в СССР. Барбарисы распространены в тропических, субтропических, умеренных и холодных зонах, лежащих между ° с. Центры видового разнообразия рода расположены в Юго-Восточной Азии (Китай, провинции Сычуань, Юньнань и Юго-Восточный Тибет), в Центральной Азии (Гималаи) и на западном побережье Южной Америки. Широкое географическое распространение рода говорит о его древности. Найденные палеонтологами в -х и -х годах отпечатки листьев и цветков в основном относятся к средней и раннесарматской флорам. Сопоставляя данные о современном распространении видов этого рода в Америке, Европе и Азии с биоэкологическими исследованиями, находками и работами палеоботаников, ученые пришли к выводу, что род Барбарис возник в меловом периоде до распада древнего материка Гондвана. Род барбариса насчитывает 5 видов, которые территориально можно отнести к 6 областям: Центрально-Южно-Американской, Североамериканской, Восточно-Азиатской, Центрально-Азиатской, Среднеазиатско-Казахстанской и Европейско-Кавказской. В России дико растет видов, интродуцировано около видов. Вечно-, полувечнозеленые или листопадные ветвистые кустарники с мощной корневой системой, тонкими прямостоящими ребристыми побегами, ветвящимися под острым углом. Кора коричневато- или буровато-серая. Ветки усажены трехраздельными шипами длиной 2 см, в пазухах которых сидят укороченные побеги с пучками листьев. Листья простые, очередно расположенные, по краю колючезубчатые, мелкореснитчатые или цельнокрайние, голые, яйцевидные, эллиптические или ланцетные, сверху сизовато-зеленые, снизу сизоватые, более светлые, у основания - колючие прилистники. Цветки всегда желтые, собранные в кисти или немногоцветковые пучки, располагаются на вершине коротких боковых веточек. Плод - нераскрывшаяся ягода, эллиптическая, яйцевидная или почти шаровидная, черная или красная, с 1-5 продолговатыми коричневыми семенами. Барбарис обыкновенный (В. L.V В природе произрастает на опушках, лужайках, каменистых и щебенисто-мелкоземистых склонах в лесостепной и степной зонах западных и центральных областей европейской части России, на Кавказе, в Крыму, по всей Украине. В горах поднимается на высоту до 2 тыс.