Теоретическое обоснование и разработка метода определения потребительских свойств риса

• Автор: Мацакова, Наталья Викторовна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 161 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Происхождение, распространение и использование 5 культурного риса

1.2 Морфология и анатомия зерна риса

1.3 Ботаническая и товарная классификация зерна риса

1.4 Пищевая ценность зерна риса и рисовой крупы

1.5 Факторы, формирующие качество рисовой крупы

1.6 Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации зерновых культур

1.7 Применение компьютерных методов анализа контура изображения злаковых культур для идентификации компонентного состава зерновой массы

1.8 Ассортимент, нормы выхода и качества рисовой крупы

1.9 Потребительские и кулинарные достоинства рисовой крупы
2 ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ЭКСПЕРИМЕНТА
2.1 Характеристика объектов исследования
2.2 Устройства и методы лабораторных исследований
2.3 Обработка результатов экспериментов
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Определение показателей качества исследуемых сортов риса
3.2 Определение линейных размеров и массы зерен риса
3.3 Статистическая обработка показателя отношения длины к
ширине А зерна риса по сортам
3.4 Проверка нормальности распределения геометрических параметров, массы зерновок и показателя отношения длины к ширине исследуемых сортов риса
3.5 Теоретическое обоснование метода идентификации риса
3.6 Экспериментальная проверка метода идентификации зерна риса 4 РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ВНЕДРЕНИЯ ПРЕДЛАГАЕМОГО МЕТОДА ОПРЕДЕЛЕНИЯ 0 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙС ТВ ЗЕРНА РИСА
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Индийский тип отличается широкими, светло -зелеными листьями, опущенными, с короткой осью метелки, длинными и узкими колоскам слегка опущенными, безостыми или короткоостистыми, длинными зерновками, малым количеством декстрина, средне - иногда скороспелостью. Описаны 3 подвида: тсНса, )ауапс& и )аротса. Первый из них адаптирован к муссонному климату Индии, второй - к экваториальному климату Индонезии, а третий к субтропическому климату Японии. Тип ]аротса является подходящим для возделывания в Средиземноморье. Основные типы риса объединяют сорта фонических и сорта умеренных широт. Сорта из зоны Индокитая, Таиланда, Бирмы и Малайи считаются наиболее примитивными. Там применяют простой массовый:, отбор. Индии и на Филиппинских островах) изучены новые сорта. Сорта умеренных широт выделяются прежде всего положительной реакцией на высокие уровни азотных удобрений. Тропические сорта нередко отрицательно переносят избыток азота. В последние годы число сортов риса, районированных в России возросло с сортов в г. Госреестре г. Рассмотрим характеристику исследуемых сортов риса. Краснодарский 4 - Ботаническая разновидность италика. В условиях Краснодарского края по среднемноголетним данным он созревает за 5 дней. Растения довольно высокие - до 0 см. Метелка компактная, слегка пониклая, длинная (- см). Индекс зерна - 2,0. Масса зерен - г. Пленчатость - %. Стекловидность высокая - %. Выход крупы - %, целого зерна в крупе - %. Высокоурожайный и пластичный сорт. Лиман - Ботаническая разновидность италика. Сорт сроднерапнии интенсивного типа. Вегетационный период в среднем 4 дней. Высота растении - см. Метелка короткая (- см), прямостоячая, компактная. Зерновка белая, стекловидная. Индекс зерновки - 2,0-2,2. Стекловидность - %. Выход крупы - %, целого ядра в крупе - %. Пленчатость - %. Масса зерен - г. Включен в список наиболее ценных сортов. Кулон - Ботаническая разновидность италика. Высококачественный сорт интенсивного типа. Среднепозднеспелый, созревает за 2-2 дня, одновременно или на 2-3 дня позже сорта Краснодарский 4. Высота растений - см. Метелка короткая (- см), слабо поникающая, плотная. Зерновка белая, удлиненная. Индекс зерновки 2,4. Масса зерен - г. Пленчатость - %. Стекловидность - %. Общий выход крупы %. Содержание ^ целого ядра в крупе - %. Кулинарные показатели отличные. Регул - Ботаническая разновидность италика. Среднеспелый. Вегетационный период 5 дней. Высота растений - см. Метелка веретеновидная длиной - см. Плотность метелки средняя, 5-6. Зерновка средней крупности, удлиненная. Индекс зерновки 2,5. Масса зерен - г. Стекловидность - до 0 %. Выход крупы - %. Включен в список ценных по качеству сортов. Изумруд - Ботаническая разновидность гиланика (индийский подвид). Вегетационный период до 2-0 дней. Высота растений -5 см. Метелка пониклая, длиной - см. Масса зерен ,3 г. Индекс зерновки 3,2. Стекловидность - %. Выход крупы - %, содержание целого ядра - %. Качество товарного зерна риса регламентируется ГОСТ -. III и IV типах и их подтипов. Зерновки со стекловидным эндоспермом обеспечивают высокий ВЫХОД крупы хорошего качества. По многолетним данным ВЦОКС установлен высокий коэффициент корреляции между стекловидностью эндосперма и содержанием целого ядра в крупе (г = 0,5) между общим выходом крупы и стекловидностью зависимость более слабая (г = 0,2). Остальные сорта риса относятся к III или IV типам. При благоприятных условиях вегетации высокая стекловидность зерна наиболее устойчива у таких сортов как Вевель, Дальневосточный, Изумруд, Кулон, Курчанка, Нафант, Рапан, Регул, Спринт, Ханкайский 9 /8/. Поэтому в каждом типе в соответствии с ГОСТом допускается примесь зерна других типов Fie более %. Товарное зерно риса в зависимости от качества подразделяют на 4 класса. Различия в нормируемых показателях относится к качеству и составу сорной и зерновой примесей, содержанию пожелтевших, красных и глютинозных зерен. Класс риса как заготовляемого, так и поставляемого определяют по наихудшему значению одного из показателей качества зерна.