Обоснование и исследование потребительских свойств фитонапитков для лиц с нарушением углеводного обмена

• Автор: Гильмулина, Светлана Александровна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 180 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение.

Г лава 1. Обзор литературы.

1.1. Обмен углеводов в организме человека. Метаболизм глюкозы .

1.2. Роль гормона инсулина в обмене глюкозы. Последствия недостаточности инсулина.

1.3. Характеристика сахарного диабета

1.3.1. Классификация сахарного диабета.

1.3.2. Факторы, провоцирующие клинические проявления сахарного диабета

1.3.3 Последствия сахарного диабета. Влияние заболевания на антиоксидантный статус организма
1.3.3.1 Характеристика веществ антиоксидантного действия лекарственного растительного сырья
1.3.4 Использование диетотерапии в профилактике и облегчении течения сахарного диабета.
1.4. Заключение по обзору литературы
Глава 2. Программа проведения эксперимента
2.1. Программа исследований.
2.2. Объекты и методы исследований
Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение
3.1. Изучение фактического питания лиц с нарушением углеводного обмена
3.2. Изучение отношения к диетотерапии и потребительских предпочтений лиц с нарушением углеводного обмена.
3.3. Изучение рынка диабетической продукции г. Кемерово.
3.4. Разработка рецептур и технологии напитков для лиц с нарушением углеводного обмена.
3.4.1. Выбор и изучение химического состава противодиабетических фитосборов.
3.4.1 Л. Определение оптимальных параметров экстрагирования сухого растительного сырья
3.4.1.2. Изучение антиоксидантной активности экстрактов из растительного сырья.
3.4.2. Товароведная и физиологическая характеристика сахарозаменителя
3.4.3. Разработка композиций функциональных напитков
3.5. Определение регламентируемых показателей качества напитков
для профилактики и лечения сахарного диабета
Выводы.
Список использованной литературы


В печени при общем снижении интенсивности биосинтетических процессов (биосинтеза белков, синтеза жирных кислот и из продуктов распада глюкозы), наблюдается усиленный синтез ферментов глюконеогенеза. К расстройствам обмена относятся также усиленный распад гликогена в печени и мышцах, замедление биосинтеза белков и жиров, снижение скорости окисления глюкозы в тканях, развитие отрицательного азотистого баланса, увеличение содержание холестерина и других липидов в крови. Также нарушается обмен электролитов, в первую очередь калия. Недостаточность инсулина отрицательно сказывается на витаминном обмене: обеспечение организма витаминами ухудшается [, ,]. В клинической практике, в настоящее время используется классификация СД, предложенная Американской диабетической ассоциацией (ADA), принятая Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в г. Таблица 1) [, ]. Наиболее распространенными являются две формы СД: инсулинзависимый сахарный диабет (ИЗСД) или СД 1-го типа и инсулиннезависимый сахарный диабет (ИНСД) - СД 2 типа. ИЗСД развивается, в основном, у детей и подростков и у лиц моложе лет, значительно реже - у лиц зрелого возраста. Жизнь больного ИЗСД зависит от вводимого извне инсулина. ИНСД встречается у лиц зрелого и пожилого возраста (обычно старше лет) []. При ИЗСД имеется наследственная предрасположенность р-клеток островков поджелудочной железы к вирусному поражению. Заболевание отличается быстрым развитием и прогрессированием, ранним возникновением ангиопатий, склонностью к кетоацитозу (сдвигу- кислотноосновного состояния крови в сторону повышения кислотности в связи с накоплением продуктов неполного окисления жиров - кетоновых тел), что проявляется наличием ацетона в моче []. ИЗСД одинаково встречается как у мужчин, так и у женщин; характеризуется резкой выраженностью клинических симптомов (жажда, чрезмерный аппетит, частое мочеиспускание), масса тела пониженная или нормальная, содержание инсулина в плазме снижено [, ,]. ИНСД, как правило, возникает у лиц с избыточной массой тела, ожирением, характеризуется медленным развитием, менее тяжёлым течением, редко проявляется кетоацитозом. У больных чаще наблюдается атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь. Несмотря на нормальную секрецию инсулина в кровь, он оказывается биологически неполноценным или при поступлении в кровь быстро прекращает своё действие. В развитии ИНСД имеют значение уменьшение числа рецепторов к инсулину в жировой и мышечной тканях, а также снижение их восприимчивости к инсулину, что наблюдается при ожирении [7,]. Диабет 2-го типа (ИНСД) не проявляется классическими симптомами и не диагностируется в течение длительного времени; выявление нарушения толерантности к глюкозе происходит либо случайно при рутинном скрининге, либо в ходе диспансерного обследования пациентов с заболеваниями, часто сочетающимися с ИНСД. ИНСД чаще встречается у женщин [7, ]. Основное число больных диабетом составляют лица с ИНСД (- %), лишь - % больны ИЗСД [,,]. В зависимости от уровня сахара в крови и его количества, выделяющегося с мочой, от характера течения болезни и имеющихся осложнений, от вида лечения, необходимого для компенсации нарушений обмена веществ, СД подразделяют на лёгкую, среднетяжёлую и тяжёлую формы. Лёгкая форма со стабильным течением, отсутствием кетоацитоза типична для ИНСД (распространённость среди больных СД - %). Более тяжело протекает ИЗСД, характеризующийся острым началом заболевания, большой недостаточностью инсулина и высокой чувствительностью к его препаратам, резкими колебаниями сахара в крови и склонностью к кетоацитозу (распространённость ИЗСД среди больных СД - %). При данной форме заболевания гликемия натощак не превышает ,1 ммоль/дм3 (0 мг/0 см3), суточная потеря сахара с мочой - до г. Лёгкая форма болезни чаще бывает у больных ИНСД с избыточной массой тела. При диабете средней тяжести гликемия не превышает ,7 ммоль/дм3 (0 мг/0 см3), а суточная потеря сахара с мочой составляет около 0 г. К тяэ/сёлой форме диабета относят заболевание, при котором до начала лечения гликемия натощак превышает ,7 ммоль/дм3 (0 мг/0 см3).