Разработка и исследование потребительских свойств новых продуктов питания с использованием меда и пчелопродуктов

• Автор: Кузнецова, Оксана Сергеевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 158 с.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

Глава 1. Литературный обзор

1.1. Мед и пчелопродукты в питании современного человека

1.2. Использование меда и пчелопродуктов в производстве пищевых продуктов общего и специального назначения

Заключение по обзору литературы

Глава 2. Методика проведения эксперимента

2.1. Организация работы и объекты исследования

2.2 Методы исследований

Глава 3. Результаты собственных исследований и их обсуждение

3.1. Маркетинговые исследования продукции, содержащей мед и пчелопродукты на рынке потребительских товаров
г.Кемерово
3.2. Исследование потребительских свойств сырья, используемого при производстве комбинированных продуктов
с использованием меда и пчелопродуктов
3.3. Разработка комбинированных продуктов с использованием меда и пчелопродуктов
3.3.1. Разработка и оценка потребительских свойств новой композиции для безалкогольного напитка на основе меда и пчелопродуктов
3.3.2. Разработка и оценка потребительских свойств палочек медовых
3.3.3. Разработка и оценка качества комбинированного 2 медопродукта Мед с пергой
3.4. Техникоэкономический расчет себестоимости новой
продукции с использованием меда и пчелопродуктов Выводы и рекомендации
Литература


Так, для вступающих в брак варили слабоалкогольную медовуху, которую пили на свадебном пиру и в течение месяца после него (отсюда и выражение «медовый месяц»). Другие крепкие меды молодоженам не разрешались []. Россия - классическая страна пчеловодства. Дремучие леса, покрывавшие огромные её пространства, издревле изобиловали дикими пчелами. Мед и воск исстари были главными товарами внутренней и внешней торговли и наряду с пушниной служили основными источниками богатства на Руси. Изобилие этих продуктов поражало иностранных путешественников. По справедливости народы Европы и Азии называли наше отечество страной «текущей мёдом» []. На протяжении всей многовековой истории мёд был единственным сахаристым продуктом питания и лекарством, а воск широко использовался в домашнем обиходе как осветительный материал. В течение столетий мед, был единственным сладким продуктом, доступным человеку. Мед может восполнять любой пробел в ежедневном питании. Люди, осведомленные о пищевой ценности меда, более склонны к регулярному его употреблению, чем те, кто имеет о нем довольно смутное представление. Мед - не только вкусный продукт, который можно употреблять на десерт в разных видах, это - ценный комплекс питательных элементов, играющий большую роль в процессах ассимиляции. Мед, производимый пчелами, различается по следующим признакам: флористическому (по совокупности всех видов растений какой-либо местности), региональному и технологическому. Мед пчелиный - пищевой мед, вырабатываемый пчелами. Различают натурнальный и ненатуральный (фальсифицированный) пчелиный мед. Натуральный пчелиный мед в зависимости от природного источника взятки бывает цветочным, падевым и смешанным. Натуральный пчелиный цветочный мед - это сладкое ароматическое сиропообразное вещество, выработанное пчелами из нектара медоносных растений. В зависимости от ботанического происхождения нектара различают более видов натурального цветочного меда. Мед, полученный пчелами из нектара преимущественного одного вида медоносных растений (флористический признак), называют монофлерным, полученный из нектара различных видов медоносов - полифлерным. Монофлерный мед встречается редко. Однако для определения вида достаточно, чтобы в нем преобладал нектар какого-нибудь одного растения, например, в липовом меде - нектар липы. Незначительные примеси нектара других медоносных растений почти не влияют на цвет, вкус и аромат данного^ вида меда []. Полифлерный мед получает название по угодьям, на которых пчелами был собран нектар: луговой, степной, лесной, фруктовый и другие. Мед различают по региональному признаку (по месту происхождения), например, дальневосточный липовый, башкирский липовый, башкирский цветочный и т. По технологическому признаку (способу получения и обработки) мед делят на сотовый, секционный, самотечный, топленный, прессованный и центробежный. Мед различается также по цвету, вкусу и аромату. Натуральный пчелиный мед может быть от бесцветного (прозрачного) до темного, почти черного, с различными оттенками. При длительном хранении мед приобретает более темную окраску. Однако цвет не является постоянным признаком, на основании которого можно определить качество меда [,]. Аромат меда является наиболее объективным показателем при определении качества меда органолептическим методом. Он может быть слабым, сильным, неясным, тонким, издавать запах цветов, с которых пчелы собрали нектар, с приятным и неприятным запахом. Пчелиный натуральный цветочный мед всех видов имеет сладкий вкус и оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку ротовой полости и глотки (ощущается терпкость разной интенсивности). Этими свойствами не обладает сахарный мед и искусственно инвертированный сахар. Привкус меда может быть разнообразным. При брожении меда возникает кисловатый и кислый вкус. В соответствии с нормативными документами мед должен быть сладким, приятным на вкус, без посторонних привкусов (горький, кислый, карамелизованный, плесневый и т. На рисунке 1. Рис. На рисунке 1. Рис. Обладает своеобразным ароматом и специфическим вкусом. При употреблении в пищу оставляет ощущение, будто щекочет в горле.