Разработка и товароведная характеристика функциональных напитков на основе растительного сырья антиоксидантного действия

• Автор: Пеков, Денис Борисович
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 139 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Вредные факторы труда и их профилактика

1.2. Концепция функционального питания

1.3. Характеристика источников природных антиоксидантов и продукты функционального назначения на их основе

1.3.1. Виноград Амурский УШб Ашигепз

1.3.2. Дехидрокверцетин

1.3.3. Напитки функционального назначения

Заключение по обзору литературы

Глава 2. Объекты и методы исследований

2.1. Организация исследований
2.2. Объекты и методы исследований
Глава 3. Маркетинговые исследования
3.1. Изучение состояния фактического питания работников ОАО Покровский рудник
3.2. Изучение отношения потребителей к функциональным продуктам на примере напитка брожения
3.3. Разработка рецептуры и технологии функционального напитка брожения
3.3.1. Выбор обогащающего концентрата и его физикохимической формы
3.3.2. Выбор продукта, подлежащего обогащению
3.3.3. Оценка влияния дигидрокверцетина на процесс сбраживания напитка
3.3.4. Исследование влияние добавки на показатели качества напитка брожения Виноградный
3.3.5. Разработка технологии сухого концентрата амурского винограда
3.3.6. Производственные испытания технологии напитка брожения
3.4. Товароведная оценка напитка брожения Вино1радный
3.4.1. Исследование продолжительности хранения напитка брожения Виноградный
3.4.2. Оценка напитка брожения по показателям безопасности
3.4.3. Требования к информации, выносимой на упаковку обогащнного напитка брожения Виноградный
3.5. Разработка рецептур и технологии безалкогольных напитков с
дигидрокверцетином
Глава 4. Морфологические исследования
4.1. Морфофункциональная характеристика органов дыхания при 4 охлаждении
4.2. Морфофункциональная характеристика органов дыхания при 9 охлаждении на фоне введения разработанных напитков брожения
Глава 5. Техникоэкономический расчт себестоимости новой
продукции
Выводы
Литература


В го же время в современном производстве появляются новые вредные факторы различной природы. Это такие физические факторы, как лазерное излучение, плазменные процессы, инфра- и ультразвук. Повышенным вниманием последние годы пользуется ионизирующее излучение. Получили распространение новые химические соединения и их сочетания, канцерогенные, аллергенные и мутагенные вещества. Особое значение при интенсификации и ускоренном развитии производства приобретают психофизиологические факторы, обусловленные широким внедрением компьютерной техники, в то время как физическая активность операторов ЭВМ резко снижена. В связи с этим в ближайшее время нас может ожидать не только количественное изменение нозологических форм профпатологии, но и появление новых профессиональных заболеваний [,,,]. Создание здоровых и безопасных условий труда, сохранение и укрепление здоровья работающих организация лечебно - профилактического питания — главная задача, которая стоит перед российской наукой и практикой. Снижение заболеваемости промышленных рабочих, с одной стороны, свидетельствует об укреплении здоровья, а с другой стороны — позволяет сохранить трудовые ресурсы на производстве. Кроме того, заболеваемость наносит значительный экономический ущерб производству. Производственная обстановка в одних случаях благоприятствует выполнению работы, а в других оказывает отрицательное влияние на здоровье и работоспособность работающего (табл. Важнейшей задачей профилактики профессиональных заболеваний является обеспечение оптимальных условий трудового процесса. В нашей стране наряду с широким внедрением автоматизации модернизации оборудования проводится система санитарно-технических мероприятий, направленных на устранение профессиональных вредностей. Таблица 1. Ранговое место Отрасли г. На современном этапе развития науки и техники в промышленность и сельское хозяйство быстро внедряются новые виды энергии, химических веществ, создаются принципиально новые виды производств, технологических операций, что требует обстоятельного изучения новых производственных факторов с точки зрения их влияния на организм рабочих и разработки эффектном оздоровительных мероприятий [,]. Одним из важнейших понятий гигиены труда являются условия труда, под которыми понимается совокупность факторов трудового процесса и производственной среды, в которой осуществляется деятельность человека. Факторы производственной среды могут оказывать на работающих вредное воздействие. Вредным производственным фактором называется фактор среды и трудового процесса, воздействие которого на работающего при определенных условиях (интенсивность, длительность и др. Опасным производственным фактором является фактор среды и трудового процесса, который может быть причиной острого заболевания или внезапного резкого ухудшения состояния здоровья и даже смерти. Неблагоприятное влияние производственных факторов не только вызывает профессиональное заболевание, но и увеличивает общую заболеваемость. При оздоровлении условий труда достигается снижение интенсивности профвредностей, которые теряют способность вызывать специфические заболевания, но отчетливо влияют на возникновение, течение и исход болезней непрофессиональной этиологии. В случае потери трудоспособности эти заболевания приравниваются по социальному обеспечению к профессиональным. Так, пример, отмечается рост заболеваний сердечнососудистой системы у лиц имеющих профессиональный контакт со свинцом. У них чаще встречают тяжелее протекают атеросклеротические изменения сосудов, гипертоническая болезнь, более часты обострения и больше средняя продолжительность каждого случая. Отмечено увеличение частоты сердечно-сосудистых заболеваний у лиц, работающих в условиях высокой температуры воздуха. Особое внимание следует обратить на утяжеление простудных заболеваний учащение случаев гриппа. Роль метеорологического фактора важна в возникновении ангин. Так, по данным некоторых авторов, заболеваемость ангиной у металлургов в 1,5—2 раза выше, чем у лиц других профессий.