Применение системного подхода для разработки продуктов функционального назначения и повышения их потребительских свойств

• Автор: Куракин, Михаил Сергеевич
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 151 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ЛИТОБЗОР

1.1. Состояние и перспективы развития безалкогольной отрасли

1.1.1. Динамика производства и потребления безалкогольных напитков в Российской Федерации.

1.1.2. Основные тенденции на рынке безалкогольных напитков России

1.2. Структура питания населения России и пути его коррекции

1.2.1. Значение безалкогольных напитков в питании человека

1.2.1.1. Обогащенные безалкогольные напитки перспективное направление в области производства продуктов функционального назначения.

1.2.1.2. Ассортимент обогащенных безалкогольных напитков

на российском продовольственном рынке

1.3.отребительские свойства товаров.
1.4. Применение системного подхода в прикладных исследованиях
Заключение по обзору литературы
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.1. Организация исследований.
2.2. Методы исследований
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1. Применение системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами
3.1.1. Модель коррекции дефицита микрону гриентов.
3.2. Обоснование выбора обогащающей добавки и продукта, подлежащего обогащению
3.2.1. Анализ данных социальногигиенического мониторинга
3.2.2. Изучение потребительских предпочтений населения
г. Кемерово в отношении безалкогольных напитков.
3.3. Разработка рецептуры обогащенных порошкообразных смесей
для приготовления напитков
3.3.1. Изучение сохраняемости аскорбиновой кислоты в порошкообразных смесях в процессе хранения.
3.4. Разработка технологии производства обогащенных порошкообразных смесей на сахарозе и обогащенной порошкообразной смеси на фруктозе
3.5. Товароведная оценка обогащенных порошкообразных смесей Ютавит лимонный, Ютавит апельсиновый на сахаре и
Ютавит апельсиновый на фруктозе.
3.5.1. Оценка по органолептическим показателям. 1
3.5.2. Оценка по физикохимическим показателям.
3.5.3. Оценка по показателям безопасности
3.5.4. Изучение зависимости скорости растворения обогащенных порошкообразных смесей и сохраняемости витамина С
от температуры воды.
3.5.5. Маркировка обогащенных порошкообразных смесей.
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА


Данное изречение как нельзя лучше характеризует процессы, происходящие на стыке тысячелетий в безалкогольной отрасли как во всем мире в целом, так и в России в частности. Прежде чем охарактеризовать современное состояние индустрии напитков, обратим свой взгляд в недалекое прошлое, когда все предприятия бывшего СССР выпускали так называемую традиционную продукцию. Среди безалкогольных напитков устойчивым и большим спросом пользовались «Лимонад», «Крем-сода», «Буратино», «Байкал», различные цитрусовые и ягодные напитки [, ]. Потребительские предпочтения и запросы в отношении напитков находились на определенном «уровне», который можно обозначить понятием устоявшийся ассортимент. Ситуация начинает меняться с политико-экономическими преобразованиями в стране, вызванными распадом СССР. Происходит коренная реорганизация всего рынка продовольственных товаров вообще. С г. С другой стороны, на снижение объемов производства повлияло массированное поступление на российский рынок импортных напитков в пластиковой бутылке, имеющей большую вместимость, длительный срок хранения и привлекательный вид. Только в г. Российскую Федерацию было импортировано безалкогольных напитков на сумму 7,7 млн. США, в том числе из стран дальнего зарубежья на ,8 млн. Российский производитель постепенно начинает адаптироваться в рыночных условиях. Происходит слияние предприятий и отмирание небольших производственных единиц. Российские производители постепенно опережают своих зарубежных конкурентов по основному показателю конкурентоспособности «цена-качество» []. Развитие малых предприятий ограничивается эффективностью существующих систем сбыта, расширение которых требует больших финансовых и организационных усилий. С середины -х годов и до сегодняшнего дня рынок безалкогольных напитков характеризуется жесточайшей конкуренцией []. Из вышесказанного можно сделать вывод, что безалкогольная отрасль в России имеет реальную возможность с каждым годом расширяться. Перспективы развития безалкогольной отрасли связаны в первую очередь с повышением технического уровня производства и широким внедрением прогрессивных технологий. РФ позволит улучшить использование производственного потенциала отрасли и сократить ввоз готовой продукции из зарубежных стран. В целом развитие рынка напитков в России идет в соответствии с мировыми тенденциями []. Производство и потребление безалкогольных напитков в мире имеет устойчивую тенденцию к росту - эта фраза уже стала как минимум «избитой», однако она по прежнему не потеряла своей актуальности, т. По прогнозам специалистов, на период следующих - лет количество проживающих на Земле людей увеличится до 7,5 млрд. Это явление сопровождается естественным ростом потребления напитков и продуктов питания. Подобный сценарий прогнозируемого развития спроса на напитки, который складывается на основе анализа существующей и прогнозируемой ситуации потребления, заставляет ожидать увеличения уровня их потребления на период до г. Производство безалкогольных напитков в России предприятиями различных форм собственности за последние годы приведено в таблице 1. VI о г» С''. Безалкогольные напитки, млн. Так средняя отпускная цена на безалкогольные напитки за период с августа г. Снижение покупательской способности населения из-за удорожания напитков также повлияло на уменьшение выпуска безалкогольных напитков []. Наращивание объемов производства напитков в России тормозится отсутствием капитальных вложений из Федерального бюджета, а также тем, что отечественное машиностроение не обеспечивает пока выпуска оборудования необходимого качества и количества [0]. Увеличение объемов производства напитков может обеспечиваться техническим перевооружением предприятий, внедрением высокопроизводительных линий розлива и освоением местных источников минеральных вод за счет привлечения негосударственных инвестиционных ресурсов []. За последние годы уровень потребления напитков значительно вырос (табл. Объемы производства безалкогольных напитков в России на периоде по гг. Хлебный квас сухой, тыс. Минеральные воды, млн. Производство безалкогольных напитков в г. При этом мощности по производству безалкогольных напитков используются на %, т.