Выявление и анализ факторов, формирующих эффективность разработки и реализации программ школьного питания

• Автор: Горников, Николай Викторович
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 169 с. : ил.

Содержание
Введение.

Глава 1 Аналитический обзор литературы.

1.1 Анализ состояния здоровья детей в России

1.2 Характеристика школьного питания в Российской Федерации

1.3 Законодательные аспекты создания программ по

модернизации школьного питания

1.4 Характеристика существующих программ по модернизации школьного питания

1.5 Модернизация системы школьного питания в

отдельных регионах России

1.6. Пути повышения пищевой ценности рационов и

продуктов питания
1.7. Перспективы инновационного развития научной и производственной сферы в области АПК.
1.8. Когнитивные модели при проектировании новых товаров.
Заключение по обзору литературы
Глава 2 Организация проведения эксперимента.
Объекты и методы исследования
2.1. Организация эксперимента
2.2. Объекты исследования
2.3. Методы исследования.
ГЛАВА 3 Результаты исследований и их обсуждение
3.1 Анализ организации школьного питания учащихся
Кемеровской области на основании данных Департамента образования АКО и ТУ РПН г.г.
3.2. Теоретическое обоснование организации разработки и реализации программ школьного питания в условиях региона .
3.2.1. Выявление и анализ факторов, формирующих
дефицит МЭ в питании школьников.
3.3. Исследование закономерностей инновационного
цикла товародвижения ФПП.
3.4. Использование когнитивных моделей на ранних стадиях проектирования профилактических проектов и программ
3.4.1. Последовательность применения когнитивных моделей
для решения проблемы дефицита МН
3.5. Разработка модели развития программ школьного
питания в региональных условиях.
3.5.1. Аргументированное обоснование необходимости и
важности здорового питания детей школьного возраста.
3.5.2. Основные руководящие принципы развития школьной Программы здорового питания.
3.5.3. Модель инновационного развития программ школьного питания
3.5.4. Разработка программы модернизации школьного питания
3.6. Оценка программы модернизации школьного питания
3.6.1. Основные виды оценок.
3.6.2. Процедура оценки программы.
3.7. Разработка научнообразовательной программы
для детей 14 классов Уроки здоровья.
3.8. Роль образовательных программ школьногор питания в подготовке
специалйогов для инновационной деятельности.
3.9. Разработка функциональных кулинарных изделий
и оценка их потребительские свойств.
3.9. 1. Изучение влияния препаратов кальция на органолептические
показатели кулинарных изделий.
3.9.2. Изучение влияния препаратов кальция на физикохимические показатели кулинарных изделий
3.9.3. Разработка рецептур на котлеты, обогащенные кальцием.
3 Формирование факторов эффективности разработки и
реализации проектов и программ
Список использованной литературы


Среди алиментарно-зависимых состояний, наряду с нарушениями физического развития, у детей максимально часто диагностировался дефицит железа (у % девочек и % мальчиков УИТ). В последние годы ситуация с йодообеспе-чением в учреждениях образования изменилась в лучшую сторону за счет централизованного снабжения их йодированной солью. Клинические гиповитами-нозные состояния выявлялись у каждого воспитанника УИТ, похожая ситуация складывалась среди школьников, проживавших в семьях (%) [, , , ]. Основные заболевания, связанные с недостаточным потреблением основных пищевых веществ, представлены на рисунках 1. Исходя из вышесказанного можно сделать вывод об ухудшение здоровья детского населения страны. Причиной этого служит неправильное питание, а также качество питания детей в школьных образовательных учреждениях, а также в домашних условиях. А,С. Снижение резистентности. Рисунок 1. Снижение ожидаемой продолжительности жизни - 2,5 года Рисунок 1. Рациональное питание - один из главных факторов, определяющих здоровье нации, обеспечивающих нормальный рост и развитие детей, продление жизни, профилактику заболеваний. Так, избыточная по калорийности и разбалансированная пища приводит к ожирению, развитию атеросклероза, диабета. С другой стороны, дефицит витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон формирует факторы риска многих распространенных хронических недугов, снижает функциональную активность иммунной системы []. Государственное учреждение Институт питания РАМН совместно с Роспотребнадзором Минздравсоцразвития организовали мониторинг и проводят широкомасштабные эпидемиологические исследования структуры питания разных групп населения, в том числе дегей школьного возраста []. Результаты этих исследований свидетельствуют о значительных нарушениях в структуре питания школьников, выраженных в разной степени в отдельных субъектах федерации. К этим нарушениям относятся: избыточное потребление животных жиров, дефицит полиненасыщенных жирных кислот, дефицит витаминов, минеральных веществ (кальция) - у -% детей, микроэлементов (железа, йода) - у -% детей, недостаточное потребление пищевых волокон, а также дефицит белков животного происхождения [,5]. Указанные нарушения в питании детей школьного возраста играют существенную роль в прогрессивном росте числа желудочно-кишечных заболеваний (язвенная болезнь желудка, дуодениты и др. В развитии этой группы заболеваний важную роль играют нарушения в режиме питания (связанные, в частности, с невозможностью получать горячее питание в школе) и его качеств (включение в рацион школьных рационов специй, бульонов, колбасных изделий недостаточно высокого качества, кулинарных жиров и т. Более того, у части детей (от 2 до 1% по отдельным субъектам РФ) клинически выявляется недостаточность питания, требующая незамедлительных мер по ее устранению []. Существенное место в общей структуре питания детей и подростков занимает их питание в школе. Организация рационального питания учащихся во время пребывания в школе является одним из ключевых факторов поддержания их здоровья и эффективности обучения. Особое значение приобрело правильное школьное питание в последние годы с учетом того, что дети все больше времени проводят в школе, причем, процесс обучения носит весьма интенсивный характер, а также принимая во внимание низкий социально-экономический уровень многих семей, неспособных обеспечить детей адекватным питанием дома [, , ,,,,]. Недостаточное потребление овощей, фруктов, цельного молока, молочных продуктов, яиц, мясопродуктов - основных поставщиков белка, незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов привело к снижению поступления в организм основных питательных веществ. На большинстве территорий в структуре питания преобладают картофель, крупяные, макаронные и хлебобулочные изделия. Таким образом, складывается преимущественно углеводистая модель питания при недостатке белков животного происхождения, не отвечающая физиологическим потребностям организма [, ]. По потреблению овощей и фруктов (около 0 г в день) Российская Федерация занимает одно из последних мест среди стран европейского региона.