Влияние условий выращивания, способов переработки и хранения на качество различных сортов тыквы

• Автор: Попов, Андрей Александрович
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 194 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

1 СОСТОЯНИЕ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО КАЧЕСТВУ

РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ ТЫКВЫ И ПРОДУКТОВ Е ПЕРЕРАБОТКИ.

1.1 Потребительские свойства, значение тыквы

и продуктов е переработки в питании

1.2 Ботаническая характеристика тыквы

1.2.1 Происхождение и классификация тыквы.

1.2.2 Сортовой ассортимент тыквы, представленный

на отечественном рынке.

1.3 Химический состав различных видов тыквы

1.4 Накопление нитратов в плодах тыквы.
1.5 Изменение потребительских свойств тыквы в
зависимости от условий и продолжительности хранения.
1.5.1 Хранение в нерегулируемых условиях
1.5.2 Хранение при пониженных температурах
1.6 Переработка плодов тыквы.
1.6.1 Продукты, вырабатываемые с использованием тыквы.
1.6.2. Сушка и замораживание как способы сохранения
качества плодов тыквы
1.7 Цель и задачи исследования.
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ,
ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА
2.1 Выбор и характеристика объектов исследования.
2.2 Методы исследований
2.2.1 Подготовка средних проб для исследования, органолептический и морфологический анализ плодов тыквы
2.2.2 Физикохимические методы исследования
2.2.3 Микробиологический анализ.
2.3 Постановка эксперимента.
2.4 Обработка результатов исследования.
3 Исследование качества различных сортов i xi . и i реро ., выращенных в ЦентральноЧернозмном и СевероЗападном регионах.
3.1 Товароведная характеристика сортов тыквы крупноплодной и тыквы тврдокорой, выращенных
в различных экологических условиях
3.1.1 Сравнительное исследование качества сортов
С. xi . и С. реро
3.1.2 Влияние условий выращивания на
химический состав исследуемых сортов тыквы.
3.1.3 Квалиметрическая оценка
качества исследуемых сортов
3.2 Исследование качества плодов различных сортов тыквы,
входящих в мировую коллекцию ВНИИР им. Вавилова.
3.2.1. Уровень качества и технологические свойства
различных сортов С. xi . и С. реро .
3.2.2 Изменение химического состава плодов тыквы
в зависимости от вида и сорта.
4 ИЗМЕНЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ
ТЫКВЫ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ.
4.1 Хранение в нерегулируемых условиях
4.2 Холодильное хранение сегментов плодов.
4.2.1 Изменение органолептических показателей сегментов исследуемых сортов тыквы при хранении
4.2.2 Изменение химического состава исследуемых сортов
тыквы при хранении плодов в виде сегментов
5 ИЗМЕНЕНИЯ КАЧЕСТВА ПЛОДОВ ТЫКВЫ ПРИ
ЗАМОРАЖИВАНИИ И СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКЕ
5.1 Изменение качества плодов тыквы при замораживании.
5.2 Изменение качества плодов тыквы при сублимационной
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Е. Житиневой (Всесоюзный институт растениеводства), которой в году была дана принципиально новая экологическая классификация тыкв. Однако эта классификация была весьма общей, разновидности Н. Е. Житиневой являются по существу подвидами, различные оригинальные более мелкие формы в ней не нашли отражения. Классификация Н. Е. Житиневой была дополнена разновидностями А. И. Филовым в результате изучения мировой коллекции тыкв Всесоюзного института растениеводства [6]. Н.И. Из них в широкой культуре возделывают лишь три: С. Duch. С. moschaia Duch. C. pepo L. Два других культурных вида С. Pang, и С. Bouche разводятся очень мало; по своим качествам они уступают возделываемым трём культурным видам [6, 5]. На территории России и государств, ранее входивших в состав Советского Союза, в виде пяти различных культур возделываются: тыква крупноплодная (Cucurbita maxima Duch. C. moschata Duch. Poir. C. pepo L. C. pepo var. Duch. C. pepo var. Patisson Duch. Указанные виды чётко различаются по морфологическим признакам стеблей, листьев, плодов и семян. Родиной тыквы являются южные страны. Место происхождения разных видов различно. С. maxima Duch. Южной Америки (Перу, Боливия, Чили), C. L.— из Малой Азии (по другим источникам — из Северной Америки), С. Duch. Центральной Америки, где и сосредоточено мировое разнообразие её сортов [4, 2, 3]. Тыквы — растения перекрёстноопыляющиеся, поэтому все неселекционные сорта весьма разнообразны по своим признакам. Пояс тыквенной культуры доходит в северных регионах России до ° с. С. maxima Duch. Для С. Duch. Ареал возделывания C. L. в России охватывает территорию Ростовской области, Краснодарского и Ставропольского краёв и ряда государств Закавказья []. Крупноплодная тыква (С. Duch. Западно-азиатский подвид (ssp. Zhiten. СНГ. Плоды довольно крупные, без чалмовидного образования. Распространён в Азии и Европе [2, 6]. Gastet. Gastet, and Erwin); мелкоплодная (var. Alef. Южноамериканский подвид [ssp. Он более позднеспелый, чем западно-азиатский. Распространён в Южной Америке [2, 6]. Имеет следующие разновидности: чилийская (var. Zhiten. Gabbard Gastet); кустовая (var. Zhiten. Zhiten. Китайский подвид [ssp. Metz. Плоды у него сплюснутые, средней величины и мелкие, обязательно с галловидным образованием на верхней части плода. Подвид распространён в Западном Китае и на Дальнем Востоке [2, 6]. Плоды имеют тонкую мякоть, деревянистую кору, в зрелом виде для использования мало пригодны, могут употребляться только в молодом возрасте. Многие сорта этого подвида применяются в качестве декоративных растений, например Епископская, Мелкая китайская и др. Твёрдокорая тыква (C. L.) включает также три подвида: плетистый (ssp. Zhiten. Третий культурный вид тыквы — мускатная (C. Duch. Zhit. Zhit. Zhit. Zhit. Pang. Из указанных видов тыкв наиболее распространены следующие сорта: Волжская серая , Дунганская 5, Крупноплодная 1, Прикорневая 1, Стофунтовая, Прикубанская 1, Мамонт, Старосельская, Пластуновская, Мраморная, Столовая зимняя А-5, Мозолеевская , Мозолеевская , Мускатная, Бирючекутская , Миндальная и Витаминная. Из них наиболее ценными для переработки являются твердокорые и мускатные сорта. Мускатные сорта тыквы достаточно богаты витаминами, легче поддаются технологической обработке, имеют низкий процент отходов, что связано с формой плода и окраской кожуры, однако отличаются низкой лёжкоспособностью. Твердокорые сорта тыквы более лёжкоспособны и мало уступают мускатным по содержанию витаминов, но их переработка связана с определёнными трудностями, касающимися специфической особенности рельефа плода и наличия механических тканей деревянистой консистенции [2]. Основой систематизации разных видов плодов и овощей является товароведная классификация. Ее определяющими признаками являются общность анатомического строения, специфичного состава и значения. Ее цель — деление плодов и овощей на классы, подклассы, группы, подгруппы, виды и разновидности для принятия оптимальных решений по их использованию и сохранности в соответствии с назначением и биологическими особенностями [,7]. В принятой классификации овощей тыкву относят в подкласс плодовых овощей.