Товароведная оценка плодов облепихи и продуктов ее переработки

• Автор: Гнусарева, Рашида Саффиулловна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 160 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Дикорастущие плоды резерв перерабатывающей

промышленности

1.2 Химический состав плодов облепихи

1.3Современное состояние вопроса переработки плодов облепихи

1.3.1 Продукты переработки облепихи

1.3.2 Процессы переработки пищевого растительного сырья

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Объекты исследования

2.2 Методы исследования
2.3 Математическая обработка экспериментальных данных
ГЛАВА 3. ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПЛОДОВ
ДИКОРАСТУЩЕЙ ОБЛЕПИХИ
3.1 Общая физикохимическая характеристика плодов
3.2 Липиднопигментный комплекс плодов
3.3 Углеводный комплекс плодов
3.4 Аминокислотный состав
3.5 Органические кислоты
3.6 Минеральные вещества
3.7 Витамины
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА МАЛООТХОДНОЙ ТЕХНОЛОГИИ
ПЕРЕРАБОТКИ ОБЛЕПИХИ
4.1 Технология комплексной переработки плодов облепихи
4.2 Технология производства консервированных продуктов
из облепихи
4.2.1 Облепиха дробленая с сахаром
4.2.2 Соки
4.2.3 Сушеные продукты
4.3 Технология производства фармакопейного масла из облепихи
4.4 Макаронные изделия, обогащенные биодобавками из 4 облепихи
4.5 Товароведная характеристика продуктов переработки плодов 0 дикорастущей облепихи
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


По степени хозяйственного использования плодово-ягодные растения делятся на две группы: виды, имеющие промышленное значение -облепиха, брусника, клюква, крыжовник, шиповник, рябина, смородина; виды, имеющие местное значение - калина, черемуха, земляника. По данным лаборатории экономических исследований Всероссийского института лекарственных растений годовая потребность народного хозяйства РФ в плодах облепихи определяется ориентировочно в тыс. Комплексное использование дикорастущих плодовых позволит в значительной степени решить ряд народнохозяйственных проблем. Так, в настоящее время значительное количество видов дикорастущих плодов включены в X Государственную фармакопею РФ, успешно используются в народной медицине и пищевой промышленности. Объем заготовок дикорастущих плодов зависит от урожайности, а также от места произрастания, условий, вегетационного периода, наследственной структуры вида и других факторов. Кроме того, дикорастущие плоды можно использовать для купажирования с целью повышения биологической ценности и качества консервов. Дикорастущие виды облепихи имеют обширные произрастания во многих регионах РФ и, по-видимому, могут быть как и культурные сорта, использованы в качестве ценного сырья для консервной промышленности, так как они содержат довольно много биологически активных веществ. Родина облепихи - Восточная Азия, откуда она мигрировала на запад, образовав многочисленные популяции и экотипы [6]. В СНГ дикие заросли облепихи встречаются во многих районах. На западе - в приморской части Калининградской области, на юго-западе - в устье реки Дунай [, 0]. В Средней Азии облепиха образует значительные заросли в долинах рек горно-степной полосы систем Тань-Шаня и Памира, распространена на Северном Кавказе и Закавказье. Однако наиболее значительные заросли облепихи произрастают в Алтайском крае, Бурятской и Тувинской АССР. Эти районы, особенно Алтайский край, располагают самыми крупными запасами облепихи. Кроме того, облепиха этого экотипа характеризуется более коротким периодом вегетации и хорошей зимостойкостью. Общая площадь естественных зарослей облепихи в СНГ составляет более тыс. Норвегии, Польше, Германии, Дании, Северной Испании, Франции, Швейцарии, Финляндии, Северном Иране, Афганистане. Большие массивы дикорастущей облепихи встречаются в Монголии [5]. В отечественной и мировой литературе первую наиболее значительную научную характеристику облепихи, как ценного плодового растения, дал П. С, Паллас в монографии «Русская флора» ( г. России на латинском языке []. Работы по систематике облепихи выполнены И. П. Елисеевым, который доказал, что в природе существует только один полиморфный вид облепихи - Hippophae rhamnoides L [, , ]. Латинское название облепихи образовалось из сочетания двух греческих слов: Hippo - лошадь и phac - блестеть, лосниться. Облепиха представляет собой ветвистый двудомный кустарник. В зависимости от места произрастания высота растений колеблется от - см (карликовые формы) до 6- м. Плоды облепихи - ложная костянка, входят в группу сочных, благодаря значительному ( - %) содержанию в них воды. Плодоношение начинается на 3 -4 год жизни. В период созревания плоды различных форм дикорастущей облепихи очень разнообразны по цвету, от золотисто-желтого до ярко-оранжевого. Они обладают кисловатым вкусом и характерным приятным запахом, напоминающим ананас []. Плоды расположены на коротких плодоножках, длиной 1-3 мм и как бы облепляют ветки растений, отсюда и произошло русское название облепихи [, 1, 7]. Форма плодов облепихи разнообразная и зависит от условий произрастания. Они могут быть круглые, овальные, яйцевидные, продолговатые, цилиндрические и репчатые с различной окраской (от белой до красной). Наиболее крупные плоды имеют образцы из Сибири: 7- мм длиной и мм шириной, со средней массой 0 плодов - г, Листья ланцетные, темно-зеленые с серебристым оттенком. Цветет облепиха, в зависимости от места произрастания, в марте и в апреле, плоды созревают в сентябре и октябре, держатся до ранней весны.