Исследование основополагающих характеристик, обуславливающих потребительские свойства сахаристых кондитерских изделий специализированного назначения

• Автор: Сидоренко, Олеся Александровна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 149 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Питание в обеспечении здоровья женщин до, во время и после беременности

1.2 Физиологическая потребность организма беременных и кормящих женщин в незаменимых нутриентах
1.3 Современное состояние рынка сахаристых кондитерских изделий и направления его развития.

1.4 Кондитерские изделия термины и определения, классификация

1.5 Специализированные кондитерские изделия для коррекции питания и здоровья.

1.6 Характеристика и обоснование выбора материалов для получения

специализированного драже для беременных и кормящих женщин

Глава 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ. МАТЕРИАЛЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1 Организация работы.

2.2 Материалы и объекты исследований.
2.3 Методы испытаний.
Глава 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Научное обоснование к разработке специализированных продуктов для питания беременных и кормящих женщин.
3.1.1 Исследование рынка специализированных пищевых продуктов, реализуемых супермаркетами г. Кемерово, предназначенных для беременных и кормящих женщин.
3.1.2 Исследование рынка специализированных пищевых продуктов, реализуемых аптеками г. Кемерово, предназначенных для беременных и кормящих женщин
3.1.3 Социологические исследования потребительских предпочтений в отношении специализированных продуктов для питания беременных и
кормящих женщин.
3.2 Разработка и исследование потребительских свойств специализированных сахаристых кондитерских изделий для коррекции питания беременных и кормящих женщин
3.2.1 Факторы, формирующие качество специализированного драже Лонопан.
3.2.2 Товароведная характеристика драже Лонопан.
3.2.3 Определение регламентируемых показателей качества драже
Лонопан.
3.2.4 Факторы, формирующие качество специализированного драже Кальцепан.
3.2.5 Товароведная характеристика драже Кальцепан
3.2.6 Определение регламентируемых показателей качества драже
Кальцепан.
3.2.7 Факторы, формирующие качество специализированного драже Пробиопан
3.2.8 Товароведная характеристика драже Пробиопан.
3.2.9 Определение регламентируемых показателей качества драже
Пробиопан.
3.3 Экономический расчет себестоимости разработанного драже
Лонопан.
3.4 Потребительская оценка специализированного драже Лонопан обратная связь с потребителем
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Пищевые рационы должны содержать достаточное количество энергии и всех незаменимых пищевых веществ аминокислот, жирных кислот, витаминов, минеральных солей, микроэлементов. Беременность не должна сопровождаться резкими изменениями пищевых стереотипов, если до ее наступления питание женщины было достаточно адекватным. Водный режим должен быть ограничен изза повышенной гидрофильности тканей в связи с этим необходимо ограничение потребления жидкости, а также соли и продуктов с ее значительным содержанием. Пищевые рационы женщин должны быть максимально разнообразными и включать все виды продуктов мясо, рыбу, молоко и молочные продукты, злаковые, плоды и овощи, жиры. Кулинарная обработка должна быть щадящей, рекомендуется отваривание, запекание, тушение. Необходимо ограничить употребление сахара, мучных изделий, шоколада, ввиду их высокой калорийности и низкой питательной ценности. Необходимо обогащение рациона пищевыми волокнами. Правильное питание женщины не менее важно в обеспечении полноценной длительной лактации. Необходимость грудного вскармливания доказана многочисленными исследованиями , , , , . Питание молоком матери способствует укреплению иммунитета, умственному и физическому развитию ребенка. Грудное молоко уникально по своему биологическому составу и обеспечивает ребенка всеми питательными веществами,, в том числе, незаменимыми аминокислотами, молочными белками и железом в легко усваиваемой форме. Помимо этого в грудном молоке содержатся иммунологические и биологически активные вещества, которых нет в детских питательных смесях промышленного производства, и которые обеспечивают защиту от микробных и вирусных инфекций, а также могут способствовать адаптации и развитию кишечника новорожденного 6, , ,,, 4. Как уже было отмечено, с наступлением беременности рекомендуется сохранение пищевых стереотипов, сформированных у женщин ранее при условии, что питание было достаточно адекватным 3, . В течение 1 триместра, когда размеры плода еще невелики, и женщина продолжает вести обычный образ жизни, потребности в основных пищевых веществах и энергии существенно не изменяются и соответствуют рекомендуемым физиологическим нормам для женщин детородного возраста. Во II и III триместрах беременности, когда плод достигает больших размеров, для его нормального развития, а также для роста плаценты, матки, грудных желез требуется дополнительное количество энергии, белка, кальция, железа, витаминов. Для адекватной моторной активности кишечника необходимо дополнительное поступление пищевых волокон . Рассмотрим действие пищевых компонентов на организм беременной женщины и растущего плода. Белки выполняют важнейшие функции в организме сгорая, они выделяют тепловую энергию, участвуют в образовании гормонов, ферментов, используются в качестве строительного материала для роста и восстановления тканей, обеспечивают напряженность нервнопсихических процессов, поддерживают устойчивость к стрессам, а также к различным вредным факторам внешней среды. По мнению ученых в организме не существует белковых депо, поэтому крайне важно постоянное поступление необходимого количества белка 3. Поскольку белок является строительным материалом для тканей и органов ребенка, даже временный дефицит белков в питании матери приводит к задержке развития плода, снижению его массы тела. Недостаточное количественное содержание белка в пищевом рационе беременной увеличивает риск самопроизвольных абортов, преждевременных родов, повышение перинатальной смертности, вероятности возникновения анемии. Однако не должен превышаться нормальный уровень потребления белков, т. Изменение качественного состава белка также влияет на течение беременности. Следует учитывать биологическую ценность белковых веществ белки животного происхождения обладают более высокой биологической ценностью, чем растительные. Таким образом, более половины потребностей организма беременной в белках следует удовлетворять белками животного происхождения. Преобладание только растительного или животного белка может вести к различным нарушениям биосинтезу РНК и ДНК, изменению продолжительности сроков беременности, характера родовой деятельности и др.