Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья

• Автор: Пахомов, Анатолий Николаевич
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 336 с. : ил.

Защитная роль фосфолипидов и их производных в ингибировании вирусов иммунодефицита человека отмечается также японскими и американскими ученными ,, противоопухолевое действие фосфолипидов отмечается в работах отечественных и зарубежных ученых , актуальным свойством фосфолипидов является радиопротекторная активность ,,. Таким образом, фосфолипиды играют важную роль в физиологических функциях организма человека. Важным показателем качества жировых компонентов является биологическая эффективность, отражающая содержание в них полиненасыщенных жирных кислот1,4,. В последние годы отмечается повышенный интерес исследователей к представителям полиненасыщенных жирных кислот, поскольку было установлено их участие в реализации фундаментальных процессов, протекающих в липидном бислое клеточных мембран. Известно, что лолиненасыщенные жирные кислоты являются структурными элементами фосфолипидов и служат непосредственными предшественниками их биосинтеза . Показано, что исключение из рациона питания полиненасыщенных жирных кислот приводит к серьезным нарушениям процессов жизнедеятельности организма отставанию в росте, возникновению дерматитов, повреждению печени, почек, изменению клеточных мембран и их свойств, ухудшению репродуктивной функции ,,. Установлено, что высокой физиологической активностью отличается лишь линолевая и линоленовая кислоты ,, что дало основание рассматривать эти кислоты в качестве незаменимого фактора питания. Установлено, что арахидоновая кислота синтезируется в организме и поэтому собственно незаменимым фактором питания является ее предшественник линолевая кислота. Имеются сведения о биологических эффектах эйкозапентаеновой и докозагсксаеновых кислот наиболее известных гомологов ряда соЗ кислот в организме человека, проявляющих специфические функции. З в липидах сетчатки . Учитывая это, понятна необходимость поступления в организм докозагексаеновой кислоты или ее предшественникакислоты с индексом 3 соЗ, необходимой для биосинтеза ряда биологически активных веществ простагландинов, тромбоксанов, простоциклинов, оказывающих разноообразное физиологическое регуляторное действие, в том числе и иммуномоделирующее ,. Дефицит линолевой и эйкозапентаеновой кислот способствует развитию диабета, атеросклероза с сопутствующими тромбоэмболическими состояниями и гипертонической болезнью . Особо важную роль полиненасыщенные жирные кислоты играют в регулировании метаболизма липидов, активации процессов, способствующих этсрификации холестерина 4. Механизм подобного действия полиненасыщенных жирных кислот отличается от действия фосфолипидов, включающих данные компоненты. Фосфолипиды преимущественно захватывают и в таком виде транспортируют холестерин. Полиненасыщенные жирные кислоты этерифицируют его, образуя подвижные эфиры холестерина, которые выводятся из организма при отсутствии полиненасыщенных жирных кислот холестерин этерифицируется насыщенными жирными кислотами и образует эфиры, остающиеся на стенках сосудов, что приводит к развитию атеросклероза. Гиполипидимическое, гипотензивное понижающее артериальное давление и тромболитическое действие профилактика образования тромбов, а, следовательно, инфарктов и инсультов полиненасыщенных жирных кислот со 3 и со 6, обуслоалено воздействием этих кислот на структурнофункциональное состояние клеточных мембран . Увеличение в питании больных сахарным диабетом доли эссенциальных жирных кислот рассматривается, как полезное диетологическое вмешательство в комплексную терапию этого тяжелого заболевания . В настоящее время установлено влияние липидов рациона питания на иммуннологический статус организма, отмечен положительный эффект введения полиненасыщенных жирных кислот при некоторых воспалительных заболеваниях . Современный уровень знаний о биологической значимости и механизмах действия эссенциальных жирных кислот, разработки в области создания щадящих технологий выделения липидов, возможности применения высокоэффективных ингибиторов для стабилизации их к окислению, достижения в разработке совершенных форм упаковки и дозирования вызвали новую волну заинтересованности к проблеме применения липидов, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты, для функционального питания. Приведенные данные свидетельствуют о необходимости компенсации недостаточности полиненасыщенных жирных кислот в рационе питания.