Разработка технологии функциональных продуктов на основе печени и растительных добавок

• Автор: Мануковская, Марина Валерьевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 186 с. : ил.

Функциональная роль минералов Поступление в организм человека микроэлементов атомовитов, их метаболизм, аккумуляция и выделение регулируется специальной системой, называемой биологической системой микроэлементного гомеостаза. Для оценки питательной эффективности минералов, поступающих в организм человека с водой и пищей, используется такое понятие, как биодоступность минералов, под которой понимают насколько эффективно поступающие микроэлементы абсорбируются в пищеварительном тракте, сохраняются в организме и используются в качестве необходимого элемента разнообразных клеток, ферментов и других биологически активных структур макроорганизма. В табл. Таблица 4. Важнейшим звеном микроэлементного гомеостаза человека так же, как и для всех других представителей биосферы, являются микробиоценозы. Именно благодаря микроорганизмам неорганические элементы превращаются в такие биологически распознаваемые органические структуры, которые способны сорбироваться, включаться в различные эндогенные витамины, гормоны, ферменты и пигменты, а затем и экскретироваться с мочой, фекалиями и другими выделениями организма хозяина. Любые изменения в микробной экологии человека тотчас отражаются на всех указанных процессах метаболизма микроэлементов. С другой стороны, состав и функции и самой микрофлоры пищеварительного тракта в значительной степени зависят от состава и количественного содержания микроэлементов в воднопищевых рационах . Среди причин, лежащих в основе недостатка минералов, можно назвать, прежде всего, неадекватное питание. Так, например, при том или ином дефиците магния в пищевых продуктах, что отмечается при недостаточном употреблении в пищу различных орехов, семян, зерновых или, напротив, при длительном употреблении колбасных изделий, консервированных мясных продуктов, у человека могут возникать симптомы, свидетельствующие о недостатке в организме этого химического элемента. Схожие проявления могут быть обнаружены у лиц, с нарушенными функциями кишечного всасывания магния например, при дисбактериозах, или при повышенной потребности в магнии тех или иных тканей человека например, при хронических стрессах, повышенной продукции гормона альдостерона, диабете. Кальций Са суточная потребность 0 мг. Главный элемент костной ткани и зубов, в которых кальций образует вместе с фосфатом нерастворимый кристаллический минерал гидроксилапатит кальция. Общее количество кальция в теле взрослого человека может достигать 1,5 кг. Ежегодно до кальция в организме человека подвергается замене. Ежедневно из костей скелета уходит и в них возвращается около мг кальция. Большая часть ионизированного кальция находится в плазме. В этом состоянии ионы кальция предотвращают увеличение фракции внутриклеточного кальция. Кальций обладает антистрессовым, антиаллергическим, антиоксидантным эффектами. Обеспечивает крепкие зубы, кости, ногти нормальный сердечный ритм облегчает бессонницу улучшает деятельность нервной системы, играя важную роль в проведении нервных импульсов, обеспечивая равновесие между процессами возбуждения и торможения в коре головного мозга способствует усвоению железа предотвращает переход клеток из предракового в раковое состояние присутствие в организме достаточного количества кальция препятствует накоплению свинца в костной ткани. В случае недостатка поступления кальция в организм или нарушения его метаболизма возникают изменения в костной ткани например, оетеопороз, характеризующийся уменьшением содержания этого элемента в костях, что может приводить к хрупкости и переломам костей, в мышцах боли, судороги, щитовидной железе нарушение функции, иммунной системе склонность к аллергическим проявлениям, снижение иммунитета, в том числе противоопухолевого, кроветворной системе нарушение свертываемости. Дефицит кальция может провоцировать развитие гипертонических кризов, токсикозов беременности, гиперхолестеринемии. Установлено, что в США у каждой пятой женщины имеется дефицит кальция, при этом у многих из них это сопровождается болезненными спастическими менструациями, требующими для облегчения состояния приема кальция ,.