Выявление и анализ факторов, влияющих на товародвижение пищевых продуктов специального назначения

• Автор: Коньшина, Ольга Алексеевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 147 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ОПРЕДЕЛЕНИЕ И СУЩНОСТЬ

1.2 ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ОБОГАЩЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МИКРОНУТРИЕНТАМИ

1.3 ОБЗОР РЫНКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.

1.3.1 Продукты группы молочных товаров

1.3.2 Продукты масложировой группы

1.3.3 Напитки.

1.3.4 Хлебобулочные, зерновые и кондитерские изделия

1.4 ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

1.5 РОЛЬ МАРКЕТИНГОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ В РАЗРАБОТКЕ СТРАТЕГИИ ВЫВЕДЕНИЯ НА РЫНОК ПРОДУКТОВ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.
1.6 ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ
ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТ,
ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ РАБОТ
2.2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 МОНИТОРИНГ ОТНОШЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ Г.КЕМЕРОВО
К ОБОГАЩЕННЫМ ПРОДУКТАМ ПИТАНИЯ
3.1.1 Описание выборки.
3.1.2 Анализ изменения отношения потребителей г.Кемерово
к обогащенным продуктам питания
3.1.3 Анализ изменения предпочтений потребителей
в отношении хлебобулочных изделий
3.1.4 Анализ факторов, влияющих на отношение потребителей
к обогащенным продуктам питания.
3.2 АНАЛИЗ ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА ТОВАРОДВИЖЕНИЕ ОБОГАЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРИМЕРЕ ЙОДИРОВАННЫХ ХПД
3.2.1 Товарная специфика ХПД.
3.2.2 Конъюнктура рынка
3.2.3 Качество продукта
3.2.4 Роль государства.
3.3 ОЦЕНКА СТЕПЕНИ ВЛИЯНИЯ ОСНОВНЫХ ФАКТОРОВ
НА ТОВАРОДВИЖЕНИЕ ЙОДИРОВАННЫХ ХПД.
3.4 ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ НА РЫНОК ОБОГАЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ
3.4.1 Прямой маркетинг
3.4.2 Дегустации в местах продаж
3.4.3 Поддержка органов власти
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


С этих позиций к функциональным пищевым продуктам можно отнести, во-первых, обогащенные продукты (в которые добавлены витамины. Во-вторых, продукты, из которых удалены определенные вещества, не рекомендованные по медицинским показаниям (микроэлементы, аминокислоты, лактоза и т. В-третьих, продукты, в которых удаленные вещества заменены на другие компоненты. Основной принцип создания функциональных пищевых продуктов - они должны укреплять здоровье человека путем влияния на определенные физиологические реакции организма. Разработка функциональных продуктов - это способ, который с помощью современных достижений науки о питании может изменить состав продукта таким образом, чтобы повлиять на состояние здоровья человека /9,/. Понятие «функциональные пищевые продукты» появилось не очень давно, менее лет назад в Японии. Во всем мире «функциональными» называют именно продукты, а не процесс питания. Термин «функциональные продукты» постепенно становится понятным и привычным. Сначала японцы, затем американцы и чуть позже европейцы пришли к следующему: современные продукты должны быть функциональными, т. Таким условием является здоровье. Но есть и другой, биологический смысл понятия «функция», связанный со специфической деятельностью живого организма, его органов, тканей и клеток. В этом ракурсе термин «функциональный» неразрывно связан с физиологией питания - разделом нутрициологии, изучающей пищевые вещества и компоненты пищи, их действие и взаимодействие, метаболизм и роль в поддержании здоровья или возникновении заболеваний. Игнорирование данного аспекта исключает создание продукта, отвечающего определению «функциональный». Появление в Японии термина «функциональные» в отношении продуктов питания датируется г. В г. FOSHU - Food for specified health use), которая вскоре получила активную поддержку во многих странах мира //. Обобщая все существующие толкования, отражающие различные представления об этой новой группе продуктов, предлагается следующая формулировка: функциональными являются пищевые продукты, предназначенные для систематического употребления в пищевых рационах всеми группами здорового населения, сохраняющие и улучшающие здоровье и снижающие риск развития связанных с питанием заболеваний благодаря наличию в их составе пищевых функциональных ингредиентов, обладающих способностью оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека. К функциональным ингредиентам относят физиологически активные, безопасные, имеющие точные физико-химические характеристики ингредиенты пищи, для которых выявлены и научно обоснованы свойства, полезные для сохранения и улучшения здоровья, установлены и одобрены нормы ежедневного потребления в составе пищевых продуктов. Условно можно выделить три основные категории функциональны» продуктов. A. Традиционные продукты, содержащие в нативном виде значительные количества физиологически функционального ингредиента или их группы. Б. Традиционные продукты, в которых технологически понижено содержание вредных для здоровья компонентов, а также компонентов, присутствие которых в продукте препятствует проявлению биологической или физиологической активности, или биоусвояемости входящих в его состав функциональных ингредиентов. Нас, в свою очередь, более подробно интересует третья группа продуктов, а именно, обогащенные. Основные группы обогащающих ингредиентов: пищевые волокна; витамины; минеральные вещества; полиненасыщенные жирные кислоты; бифидобактерии и другие молочнокислые бактерии и; олигосахариды, сахароспирты; фосфолипиды; аминокислоты, пептиды, протеины; спирты, органические кислоты; гликозиды; изопреноиды, антиоксиданты и другие фитопрепараты. Технологические особенности обогащения ими традиционных пищевых продуктов зависят от рецептурного состава и агрегатного состояния подлежащей обогащению пищевой системы, физических и химических свойств (включая термическую и химическую, устойчивость) обогащающих ингредиентов, технологических условий получения готового пищевого продукта.