Товароведная характеристика безалкогольных бальзамов, производимых на основе природного сырья Алтая

• Автор: Школьникова, Марина Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Новосибирск
• Количество страниц: 159 с.

Введение.

Глава 1. Товароведные особенности безалкогольных бальзамов.

1.1 Определение группы напитков безалкогольные бальзамы

1.2 Особенности формирования качества безалкогольных бальзамов

1.3 Обоснование гарантийного срока хранения безалкогольных бальзамов

1.4 Использование метода ускоренного старения продовольственных товаров.

Глава 2. Методика проведения исследований и организация работы.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Организация экспериментальных работ

2.3 Методы исследований

Глава 3. Анализ предпочтения потребителей в выборе безалкогольных бальзамов

Глава 4. Исследование сырья и полуфабрикатов как основы безалкогольных бальзамов
4.1 Характеристика качества и технологических свойств
сухого растительного сырья.
4.2 Оценка качества настоев и композиций из растительного сырья
Глава 5. Качество безалкогольных бальзамов как совокупность их потребительских свойств
Глава 6. Влияние условий хранения на качество безалкогольных
бальзамов.
ф 6.1 Изменение качества бальзамов при нормируемых
условиях хранения.
6.2 Анализ влияния условий ускоренного старения на качество безалкогольных бальзамов с применением принципа температурновременной суперпозиции
6.3 Характеристика кинетических параметров реакций, протекающих в безалкогольных бальзамах в экстремальных условиях хранения
ь Выводы.
Библиографический список.
Приложения
ВВЕДЕНИЕ


В продаже встречаются напитки крепостью i компания i, Франция, Германия, i Испания и др. В отличие от отечественных бальзамов, в рецептурах зарубежного производства содержание травянистой части сырья незначительно, более широко используются корни и корневища, кора, пряности и т. В результате производство алкогольных бальзамов по большей части возвратилось на крупные ликероводочные заводы, что стимулировало ряд предприятий к созданию и выпуску по разработанным и зарегистрированным в установленном порядке техническим условиям бальзамов, пищевкусовых добавок и эликсиров. С учетом того, что спирт в алкогольных бальзамах играет роль не только экстрагента, но и консерванта, вполне логичной стала его замена другим консервантом, в частности, сахарным сиропом 7. По мнению В. Н. Стрикова , безалкогольные бальзамы новый вид продукции на потребительском рынке. Их производство развито во многих городах России Москве, Курске, Воронеже, Владивостоке, Томске, Уссурийске, ГорноАлтайске, Барнауле и Бийске 3. В.В. Будаева считает, что безалкогольные бальзамы название, нарушающее стандартную терминологию, но получившее официальную регистрацию. Как правило, основу безалкогольных бальзамов составляют ный сахарный сироп, плодовоягодные соки, лимонная кислота. Органолептическую ценность обеспечивает сохраненный от алкогольных бальзамов многокомпонентный состав растительного лекарственного сырья экстракты цветков, плодов, семян, корней, трав и листьев . В.Н. Стриков отмечает, что концентрированные основы бальзамы безалкогольные имеют еще одно определение фитобальзам. Производство фитобальзамов хорошо вписывается в Концепцию государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до года, одобренную постановлением Правительства РФ 7 от августа года , в соответствии с которой питание должно не только удовлетворять физиологическую потребность организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи, способствовать защите организма человека от неблагоприятных воздействий окружающей среды. Фитобальзамы представляют собой прозрачную или слегка замутненную жидкость от светлокоричневого до рубиновокрасного цвета в зависимости от используемой в производстве композиции. Обладают сложным, оригинальным вкусом и ароматом, обусловленным букетом ароматических и вкусовых веществ, экстрагируемых из растительного сырья, во вкусе доминируют ноты используемой композиции . Фитобальзамы получают путем купажирования соответствующих водноспиртовых композиций из дикорастущих лекарственных и культивируемых растений, плодовых соков, меда, сахарного сиропа, природных минеральных добавок и вытяжек из пантов марала ,6. Зарубежными аналогами фитобальзамов являются эликсиры фирм Дабур, Симплекс Фарма ЛТД Индия, включающие в состав более видов лекарственных и пряноароматических растений бальзамы фирмы Эдельстар Франция многокомпонентные напитки на основе лекарственных растений, специй с добавлением янтарной кислоты . В последнее время бальзамы, эликсиры и фиточаи быстрого приготовления вытесняют традиционные настои, отвары и сборы, так как имеют высокие потребительские свойства хорошие органолептические характеристики, удобство использования и длительность хранения, низкую энергетическую и выра
женную физиологическую ценность и т. Определенную лепту в развитии производства безалкогольных бальзамов в гг. Бийске, Барнауле, ГорноАлтайске вносит природноклиматический фактор, благоприятный для произрастания культурных и дикорастущих травянистых растений, кедра, плодовых и ягодных кустарников, а также для развития мараловодства. В г. Бийске, имеющем статус наукограда, имеется высочайший научный потенциал и развитая техническая база . Как показывает проведенный патентный поиск, ассортимент бальзамных сиропов, приготовленных из растительного сырья или в комбинации с сырьем животного происхождения, достаточно велик. Бальзамные сиропы обладают высокой органолептической и физиологической ценностью, оказывая, зачастую, мягкое лечебнопрофилактическое действие на организм человека.