Разработка технологии и оценка потребительских свойств паст из жмыха кедрового ореха

• Автор: Осипова, Елена Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Новосибирск
• Количество страниц: 144 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ВОЗМОЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КЕДРОВЫХ ОРЕХОВ КАК ИСТОЧНИКА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ

ВЕЩЕСТВ В ПИТАНИИ.

1.1 .Ресурсы кедрового ореха в Сибирском регионе

1.2. Потребительские свойства кедрового ореха

1.3. Влияние переработки на потребительские свойства кедрового ореха.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Характеристика объектов исследования и постановка эксперимента.

2.2. Методы исследования.

2.3. Математическое моделирование рецептуры и статистическая

обработка данных
ГЛАВА 3. ХАРАКТЕРИСТИКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КЕДРОВОГО ОРЕХА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
3.1.Потребительские свойства кедрового ореха, произрастающего в
Сибирском регионе.
3.2. Изменение пищевой ценности кедрового ореха при его
переработке.
ГЛАВА 4. ФОРМИРОВАНИЕ И СОХРАНЕНИЕ КАЧЕСТВА КЕДРОВЫХ ПАСТ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЖМЫХА ЯДРА
КЕДРОВОГО ОРЕХА
4.1. Характеристика потребительских свойств паст из жмыха ядра
кедрового ореха.
4.2 Математическое моделирование рецептуры пасты из жмыха
ядра кедрового ореха
4.3. Пищевая ценность паст из жмыха ядра кедрового ореха
4.4. Изменения потребительских свойств паст из жмыха ядра кедрового ореха в процессе хранения.
4.5. Разработка технологии производства паст из жмыха ядра
кедрового ореха
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Далее переходит на Лену (в районе впадения Олекмы), охватывает петлей бассейн Алдана, поворачивает на юго-запад и через Забайкалье уходит в северную Монголию. Южная граница - от середины течения Печоры через Урал (° с. Ишима. Севернее Омска пересекает Иртыш, проходя несколько севернее Новосибирска, доходит до среднего течения Томи и поворачивает на юг, в Горно-Алтайскую автономную область. На Алтае, в Саянах и в Забайкалье кедр сибирский образует верхнюю границу леса []. Наиболее подробно изучены к настоящему времени западные, уральские и южносибирские участки границ ареала кедра сибирского [; ; ; ]. Данные, относящиеся ко всему ареалу кедра сибирского, приведены в работах П. Н. Крылова, И. В. Семечкина, Н. К. Таланцева, Ф. Л. Щепотьева [; ; 2]. Последующие исследователи лишь уточняли границу ареала в отдельных районах, характеризуя конкретные особенности ее происхождения или отдельные местонахождения деревьев и кедровых островов за пределами сплошного распространения кедра. Деление области распространения кедра сибирского на части со сплошным и островным распространением довольно условно []. Также было установлено, что общая территория кедровых лесов ориентировочно исчисляется в млн. На этой площади кедровые насаждения произрастают совместно с другими древесными породами и не являются чистыми кедровыми лесами. Чистые кедровые насаждения составляют 4,5 млн. Значительные площади чистых кедровых насаждений распространены частично в Томской области, частично на Енисее, на Алтае, в центральной части Саянских гор и в Забайкалье [; ]. По данным В. А. Иванова, В. А. Поварницина, Л. Б.Ланина и других исследователей, плодоносить кедр начинает в естественных насаждениях с -летнего возраста, а в искусственно-насаженных лесах с лет [; ]. Плодоношение кедра продолжается до 0-0 лет, а наиболее интенсивное отмечается в период с до 0 лет []. Многие исследователи (Т. П. Некрасова; Н. И. Непомилуева и др. По данным Н. К. Таланцева и А. Семенные годы могут наступать через 2-4-8 и даже лет. Поэтому до настоящего времени нет единой точки зрения о возможной величине урожая кедровых орехов с гектара лесной площади. Все это требует дополнительного изучения и имеет практическое значение в организации орехопромысла. Существует мнение, что заготовка семян кедра экономически оправдывает себя, если с одного гектара можно собрать не менее кг орехов []. По данным В. Н. Косицина, в настоящее время среднегодовой биологический запас кедровых орехов в России оценивается тыс. Восточной Сибири - 9 тыс. Западной Сибири - 1 тыс. По данным И. К. Таланцева и А. Н. Пряжникова, потери урожая составляют %, в том числе недобор с деревьев - %, уничтожение вредителями - %, потери при сборе, обработке, хранении - %, потребление сборщиками - 2% []. С целью более рационального использования урожая кедровых орехов в лесном фонде Российской Федерации стали выделять орехопромысловые зоны с высокими запасами сырья, которые по данным государственного учета лесного фонда на г. Наибольшие площади орехопромысловых зон сосредоточены в лесном фонде Иркутской области, Красноярского края и Республики Бурятия. В -х годах лесхозы отрасли ежегодно заготавливали в среднем 2 т орехов, в -е годы - т. За - годы по причине экономической нестабильности в стране лесхозами ежегодно заготавливалось в среднем 4 т орехов, в том числе в Республике Тыва -1т, Республике Бурятия - т, Томской области - т. Иркутской области - т, Кемеровской области - т. Согласно экспертным оценкам доля ежегодной заготовки кедровых орехов лесхозами составляет только % от объема всех его заготовок в Российской Федерации []. По данным многолетних исследований СибНИИЛКЭ, возможный ежегодный сбор кедровых орехов по различным районам Сибири составляет в среднем кг с 1 гектара кедровников. Следовательно, один только Красноярский край может давать ежегодно не менее 0 тыс. По данным A. A. Ефремова, обширные лесные массивы Сибири уникальны по своим запасам. Таблица 1. Область Площадь Средне Средне % Макс. Как видно из таблицы 1. Таким образом, данное рассмотрение позволяет заключить, что Сибирский регион располагает крупными запасами промысловых кедровников.