Разработка способов оценки качества и идентификации подсолнечных и соевых лецитинов на основе метода ядерно-магнитной релаксации

• Автор: Агафонов, Олег Сергеевич
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 137 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1Л Особенности химического состава и структурной организации

фосфолипидных продуктов (лецитинов)

1.2 Характеристика показателей качества растительных лецитинов

1.3 Характеристика методов определения качественного и количественного

состава растительных лецитинов

1.4 Применение метода ядерно-магнитной релаксации для оценки качества и

идентификации липидсодержащего сырья и жировых продуктов

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Методы определения физико-химических показателей качества фосфолипидных продуктов (лецитинов)
2.2 Методика исследования ядерно-магнитных релаксационных характеристик протонов фосфолипидов и протонов масла, содержащихся в лецитинах
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Характеристика объектов исследования
3.2 Исследование ядерно-магнитных релаксационных характеристик протонов фосфолипидов и протонов масла подсолнечных лецитинов
4 РАЗРАБОТКА СПОСОБОВ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПОДСОЛНЕЧНЫХ ЛЕЦИТИНОВ
4.1 Исследование влияния массовой доли фосфолипидов и массовой доли
масла на ядерно-магнитные релаксационные характеристики протонов, содержащихся в подсолнечных лецитинах
4.2 Исследование ядерно-магнитных релаксационных характеристик протонов фосфолипидов и протонов масла, содержащихся в соевых лецитинах

4.3 Влияние различных факторов на величину погрешности определения массовой доли фосфолипидов и массовой доли масла в подсолнечных и соевых лецитинах
4.3.1 Исследование влияния массы анализируемой пробы на погрешность определения массовой доли фосфолипидов и массовой доли масла, содержащихся в лецитинах
4.3.2 Исследование влияния температуры анализируемой пробы на погрешность определения массовой доли фосфолипидов и массовой доли масла, содержащихся в лецитинах
4.3.3 Исследование влияния влажности лецитинов на погрешность определения массовой доли фосфолипидов и массовой доли масла, содержащегося в лецитинах
4.3.4 Сравнительная оценка метрологических характеристик разработанных и известных способов определения массовой доли масла и массовой доли фосфолипидов, содержащихся в лецитинах
5 РАЗРАБОТКА СПОСОБА ИДЕНТИФИКАЦИИ ПОДСОЛНЕЧНЫХ И СОЕВЫХ ЛЕЦИТИНОВ НА ОСНОВЕ МЕТОДА ЯДЕРНО-МАЕНИТНОЙ РЕЛАКСАЦИИ
6 ОПЫТНАЯ АПРОБАЦИЯ РАЗРАБОТАННЫХ СПОСОБОВ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА И ИДЕНТИФКАЦИИ ПОДСОЛНЕЧНЫХ И СОЕВЫХ ЛЕЦИТИНОВ И ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
ВЫВОДЫ
СПИСОК МЕТОДИЧЕСКИХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Изначально фосфолипиды, содержащиеся в растительных маслах, не представляли особой ценности, и выводились из масла, для придания маслу определенных показателей качества. Все изменилось после открытия их технологических и физиологических свойств. Фосфолипиды начали выделять из растительных масел и изготавливать на их основе различные фосфолипидные продукты, которые уже более 80 лет используются в пищевой промышленности.
В настоящее время фосфолипидные концентраты (лецитины) широко используются в пищевой промышленность благодаря своим разнообразным свойствам: антиокислительным, синергетическим, эмульгирующим,
влагоудерживающим и другим.
Лецитины - коммерческое название, принятое для фосфолипидных продуктов) 1].
Благодаря проявляемым определенным биологически активным свойствам, лецитины все чаще используют в производстве продуктов функционального и специализированного назначения, а так же при производстве биологически активных добавок.
В связи с этим, актуальной становится задача оценки качества производимых в нашей стране лецитинов.
Применяемые в настоящее время методы оценки качества растительных лецитинов являются очень длительными, так как на один анализ затрачивает до 16 часов, при этом при их проведении используются токсичные химические вещества и велико влиянию человеческого фактора на результаты анализов.
Наиболее перспективными, экологически чистыми и безопасными являются способы оценки качества и идентификации жировых продуктов на основе метода ядерно-магнитной релаксации. Они обеспечивают необходимый уровень точности и повторяемости результатов, не

(точность и времея проведения анализа). А химические переходят в разряд арбитражных методов. На первый план выходят экспрессные методики, обеспечивающие достаточный уровень оперативного контроля над технологическими процессами. Они значительно производительнее по сравнению с химическими методами анализа и во многих случаях отличаются меньшей погрешностью определения, а в ряде случаев являются единственными возможными для применения, в силу своего, не разрушающего воздействия на анализируемую пробу.
Все чаще в качестве экспрессных методов контроля качества липидных продуктов используются методы основанные на принципе ядерно-магнитной релаксации, с применением ЯМР-анализаторов низкого разрешения. Данные методы используют в основном для оценки состояния и свойств воды и жира в сырье и готовой продукции, а также определения характеристической жирной кислоты в растительных маслах [71].
На сегодняшний день можно выделить следующие основные направления анализа липидсодержащего сырья и жировых продуктов на основе метода ядерной магнитной релаксации:
оценка качества и идентификация масличных семян (подсолнечника, рапса, льна, сои);
оценка качества продуктов переработки масличного сырья (жмых
и шрот);
оценка качества и идентификация растительных масел; определение содержания твердых жиров и показателя твердости (животных жиров, растительного масла и продуктов их переработки).
Рассмотрим основные направление применения методов ядерно-магнитной релаксации в контроле качества липидсодержащего сырья и жировых продуктов.
Известно, что для получение продукции высокого качества немаловажное значение играет качество перерабатываемого сырья. Основными контролируемыми параметрами в масличном сырье является