Разработка и товароведная оценка сиропов и эфирных масел, полученных из растительного сырья

• Автор: Гоголева, Ольга Валерьевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 128 с. : ил.

Товароведная характеристика эфирного масла

3. Товароведная оценка безалкогольного напитка 3. Составной частью лесосечных отходов является древесная зелень, к которой относят листья, почки и неодревесневшие побеги ветвей диаметром в отрубе не более 8 мм. В процессах обмена веществ и фотосинтеза древесная зелень играет важнейшую роль. В ней содержатся фитонциды, углеводы, жирорастворимые пигменты, витамины, эфирные масла, макро и микроэлементы и др. В листьях березы повислой содержится до 2 крахмала и до клетчатки. В летний период содержание крахмала снижается 9. Из сахаров в древесной зелени березы найдены фруктоза, глюкоза, сахароза. Максимальное содержание сахаров наблюдается в листьях в фазе их полного развития. Белковых веществ в древесной зелени березы меньше, чем углеводов. Однако обнаруженные в ней простые белки протеины и ряд аминокислот позволяют отнести древесную зелень к одному из важных источников кормов для животных. Содержание протеина в листьях березы составляет ,0 1, что в 2 раза больше, чем в хвое ели.


Разработаны НТД на функциональный сироп Березка ТУ 3 , эфирное масло почек березы ТУ 2 для использования в качестве ароматизатора пищевых продуктов. Технологии производства сиропа Березка, эфирного масла почек березы внедрены на ООО Натуральные продукты Красноярья г. Красноярск. Апробации. Красноярск, . Публикации. По материалам диссертации опубликовано работ, в том
числе одна в изданиях, рекомендованных ВАК. Структура и объем работы. Диссертационная работа включает следующие разделы введение, обзор литературы, организация работ, объекты и методы исследования, результаты исследований и их обсуждение, выводы, библиографический список, приложения. Текст диссертации изложен на 8 листах печатного текста, иллюстрирован таблицами, рисунками и приложениями. Библиография включает 7 источников литературы. Глава . По запасам лесных ресурсов ВосточноСибирский экономический район занимает первое место в стране. Его территория простирается от берегов Северного Ледовитого океана до степей Монголии. На площадь, покрытую лесом, приходится ,2 от покрытой лесом площади России. Внутри ВосточноСибирского района лесопокрытые площади распределены неравномерно. На долю Красноярского края приходится , Иркутской области ,4 . Наименьшая часть лесопокрытой площади приходится на Тувинскую республику 3,5 . Общая площадь земель лесного фонда Красноярского края без учета Таймырского и Эвенкийского автономных округов составила на 1 января года ,5 млн. Площадь, покрытая лесом, составляет ,7 млн. Таблица 1. Основными лесообразующими породами являются сосна, кедр, лиственница, ель и береза. В составе лиственных насаждений около ,9 занимают леса с преобладанием березы табл. Из видов березы, произрастающих на территории России, в Красноярском крае насчитывается около видов древовидных форм . Наиболее распространенной является береза повислая, имеющая широкий ареал произрастания. Она распространена в лесостепных районах юга Западной Сибири, в островных лесостепях Ачинская, Красноярская, Канская и др. Транссибирской магистрали и в степных котловинах горных районов Южной Сибири. Рис. Ареал березы в России Северное местонахождение березы повислой в Красноярском крае находится в Эвенкийском плато с. Половинка на Енисее. Также отмечены местонахождения березы повислой в ИгарскоТуруханском районе окрестности г. Игарки, по р. Нижней Тунгуске, р. Подкаменной Тунгуске, Ангаре и ее притоком, по Енисею. В Западных и Восточных Саянах отмечено местонахождения березы повислой. Из них наиболее известные места произрастания березы Водораздел Казыра и Кизира, Альпийский луг 4 5. Растет в основном в смешанных насаждениях вместе с осиной, дубом, березой пушистой, с хвойными деревьями сосной, елью, кедром. Образует леса чистые березняки и смешанные с другими породами в лесной зоне и колки в лесостепной. Выносит различные климатические условия, поэтому произрастает от тундры до степной зоны 3 0. Однако, несмотря на небольшие запасы, в лесопромышленности используется лишь третья часть биомассы дерева березы, что свидетельствует о неудовлетворительном состоянии отрасли. Основные потери приходятся на древесную зелень, кору, опилки и стружки. Источником древесной зелени служат рубки главного пользования и рубки ухода. Показано, что из рубок главного пользования на 1 кубический метр древесины березы приходится кг заготовленной древесной зелени. Однако не все ресурсы древесной зелени доступны для использования. Часть теряется в процессе валки, часть в процессе заготовки древесной зелени. Потери древесной зелени зависят от технологии лесозаготовок, сезона года и других факторов 7. С учетом потерь древесной зелени в процессе отделения ее от веток можно считать, что доступная для переработки древесная зелень составляет кг на кубический метр стволовой древесины березы. Следует отметить, что в крае объем заготовок с каждым годом увеличивается, а это значит, что сырьевые ресурсы древесной зелени все возрастают. Ежегодно по краю можно заготовить на лесосеках более тыс. Запасы березовых почек и листьев практически неограниченны 3.