Оценка потребительских свойств и сохраняемости вешенки обыкновенной культивируемой

• Автор: Макарова, Елена Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Новосибирск
• Количество страниц: 145 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ВЕШЕНКИ ОБЫКНОВЕННОЙ РЬЕШОТШ ОЗТЯЕАТЦ5, ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА, ХРАНЕНИЕ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ И АНАЛИЗ РЫНКА КУЛЬТИВИРУЕМЫХ ГРИБОВ.

1.1. Биологическая характеристика вешенки обыкновенной культивируемой

1.2. Влияние различных способов выращивания на качество вешенки .

1.3. Вешенка обыкновенная как пищевой продукт.

1.4. Сохранение качества вешенки в зависимости от вида упаковки и условий хранения.

1.5. Стандартизация и анализ современного рынка культивируемых грибов в России

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объект исследований и организация работы.

2.2. Методы исследований

ГЛАВА 3. ТОВАРОВЕДНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ВЕШЕНКИ ОБЫКНОВЕННОЙ КУЛЬТИВИРУЕМОЙ.
3.1. Адаптация технологии выращивания штаммов вешенки к условиям культивирования
3.2. Товарные особенности штаммов, пищевая ценность и безопасность ВЕШЕНКИ
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ОПТИМАЛЬНОГО РЕЖИМА ХРАНЕНИЯ ВЕШЕНКИ ОБЫКНОВЕННОЙ КУЛЬТИВИРУЕМОЙ
4.1. Влияние условий хранения на естественную убыль грибов
4.2. Влияние условий хранения на качество вешенки.
4.3. Экономическая эффективность рекомендуемых условий хранения ВЕШЕНКИ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ.
ВВЕДЕНИЕ


По товарной классификации вешенку относят к третьей категории наряду с моховиками, лисичками, опятами, валуями, волнушками, сыроежками, сморчками и черным груздем. Однако в отличие от многих видов дикорастущих грибов, преимуществом вешенки является то, что она усиленно культивируется и может поставляться потребителю круглогодично. Известно, что искусственное культивирование дереворазрушающих грибов имеет глубокую историю. Так в странах ЮгоВосточной Азии древоразрушающий гриб шиитаке возделывали еще до рождества Христова, то есть более двух тысячелетий тому назад. Первые опыты по культивированию вешенки были проведены Фальком в Германии только в году. Во время Первой мировой войны вешенку усиленно культивировали как дополнительный источник питания, выращивая грибы на обрезках деревьев. Такая технология выращивания вешенки называется экстенсивной. Она не утратила своей актуальности и в настоящее время. Экстенсивный способ. По данным ряда авторов, вешенку можно выращивать на отходах древесины, что не требует больших материальных затрат. Они не должны превышать см в длину, а в диаметре не менее см. Рис. Чтобы древесина приобрела необходимую влажность для нормального развития грибницы, ее на дня замачивают в воде. Затем в подготовленных обрезках высверливают отверстия глубиной см, диаметром 3 см, куда вносят мицелий из расчета 0 г на один обрезок. Затем обрезки закапывают в землю на см и прикрывают соломой, мхом или мешковиной. В сухую погоду почву вокруг пней осторожно поливают. Грибы появляются в августесентябре. При первом сборе урожая с одного обрезка можно снять до 0 г грибов. На второй год при благоприятных условиях каждый обрезок, который оставляют зимовать в том же месте, может дать по ,5 кг грибов. Наибольший урожай обычно собирают на 2м и 3м году выращивания. Урожайность вешенки на обрезках зависит от их размеров и веса, породы деревьев, наследственных особенностей штамма гриба, а также от климатических условий выращивания. Таким образом, экстенсивный способ выращивания вешенки прост, дешев, удобен для лесхозов, имеющих большое количество древесных отходов различных пород деревьев, а так же для садоводовлюбителей, имеющих дачные участки. Хотя сбор урожая носит сезонный характер, данный метод имеет свои преимущества эффективно используются отходы древесины, не требуются большие капиталовложения и затрат электроэнергии. Получение грибов происходит по безотходной технологии , , , ,,. Интенсивный способ. Промышленное производство вешенки по интенсивной технологии разработали венгерские ученые в году. Они впервые стали культивировать вешенку в помещении и установили, что грибы хорошо развиваются на субстратах, содержащих целлюлозу и лигнин, таких как солома, опилки, отруби и т. В естественных условиях на этих субстратах вешенка не растет изза конкуренции с плесневыми грибами, которые опережают ее в развитии и даже подавляют . В настоящее время существует два способа интенсивного культивирования вешенки стерильный и нестерильный. При стерильном способе увлажненный питательный субстрат помещают в автоклав, стерилизуют, а затем инокулируют мицелием вешенки. В дальнейшем все операции также проводят в стерильных условиях. Этот способ дает высокие результаты, но требует значительных материальных затрат, что делает его мало пригодным для промышленного культивирования грибов, в том числе и в России. При нестерильном способе выращивания необходима только пастеризация субстрата, а все последующие операции выполняются в нестерильных условиях при соблюдении определенных санитарных правил, препятствующих плесневению субстрата. В качестве основных субстратов при данном способе культивирования используются различные отходы сельскохозяйственного производства. Длительность одного цикла выращивания в зависимости от питательности субстрата и условий культивирования составляет 9 недель. Таким образом, в течение года в контролируемых условиях можно осуществлять до 6 циклов выращивания вешенки рис. Рис. Многие исследователи отмечают, что выращивание вешенки интенсивным способом имеет ряд преимуществ.