Теоретико-методологические подходы к разработке и практическому применению функциональных напитков для школьного питания

• Автор: Попов, Владимир Григорьевич
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 390 с. : 30 ил.

Оглавление
Введение

Глава 1. Аналитический обзор научно-технической

литературы и патентной информации

1.1 Теоретико-методологические основы формирования

здорового поколения

1,2Современные научные тенденции создания функциональных

напитков для школьного питания

1.3Факторы, обуславливающие формирование государственной политики в области производства продуктов здорового назначения

Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований

2.1 Организация эксперимента и объекты исследования
2.2 Методы исследования
Глава 3. Обоснование необходимости создания
функциональных продуктов питания для детей и подростков
3.1 Изучение фактического питания обучающихся образовательных учреждений Тюменской области
3.2 Анализ состояния здоровья школьников Тюменской области
3.3 Маркетинговые исследования по изучению предпочтений школьников при выборе продуктов питания
3.4 Экологические и климатогеографические особенности Тюменской области
3.5 Анализ и предложения по развитию системы питания
в образовательных учреждениях Тюменской области
Глава 4. Обоснование выбора растительного сырья для
производства БПКН 123 |
4.1 Актуальность использования лечебных свойств дикорастущих
растений в производстве напитков здорового назначения
4.2 Исследование химического состава, БАВ, показателей
безопасности используемого сырья для производства БПКН
4.3 Математическое моделирование ингредиентного состава
рецептур функциональных БПКН
Глава 5. Разработка технологии производства БПКН
5.1 Исследование влияния режимов, параметров периодического
процесса экстрагирования растительного сырья
5.2 Получение растительных экстрактов методом ультразвука
5.3 Получение растительных экстрактов методом электродиализа
5.4 Сравнительная характеристика экстрактов
5.5 Получение концентратов методом сублимации
Глава 6. Исследование пищевой ценности и показателей
безопасности БПКН
6.1 Органолептические и физико-химические показатели качества
БПКН

6.2 Обоснование выбора источника фосфолипидов
6.3 Выбор источников дефицитных минеральных элементов и их
биодоступности
Глава 7. Разработка рецептур, определение показателей
безопасности и потребительских свойств БПКН
7.1 Разработка рецептур и определение органолептических показателей концентратов
7.2 Определение показателей качества, безопасности и гарантийных
сроков хранения БПКН «Сибирское здоровье» и «Тюменский»
7.3 Результаты медико - биологических исследований по использованию концентрата «Тюменский» («Сибирское здоровье»)
7.4 Результаты клинических исследований по использованию функционального напитка «Тюменский» для лечения больных с воспалительной реакцией
7.5 Использование БПКН для разработки функциональных напитков здорового назначения
7.6 Расчёт экономической целесообразности разработки концентрата
«Сибирское здоровье»
Глава 8. Теоретико-методологический подход к оценке функциональных свойств напитков
8.1 Оценка экономической эффективности ФПП
8.2 Оценка социального эффекта ФПП
8.3Использование социальных инвестиций при производстве ФПП
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Синеок сокращений и условных обозначений
Список литературы
Приложения
Приложение А - Акт внедрения установки ЭМ-60 для экстракции
БАВ из растительного сырья
Приложение Б - Анкета 1 .Изучение фактического питания
обучающихся образовательных учреждений Тюменской области
Приложение В -Анкета 2. Изучение кулинарных предпочтений обучающихся образовательных учреждений Тюменской области
привыборе продуктов питания
Приложение Г - Приказ департамента образования и науки Тюменской области о создании координационного совета по соврешенствованию
организации питания школьников
Приложение Д - Протокол исследований по показателям
безопасности дикорастущих ягод брусники
Приложение Е -Протокол исследований по показателям
безопасности дикорастущих ягод калины
Приложение Ж -Протокол исследований по показателям
безопасности дикорастущих цветов и листьев кипрея узколистного
Приложение 3 - ТУ и ТИ на концентрат порошкообразный, быстрорастворимый из ягод брусники

Приложение И - ТУ и ТИ на концентрат порошкообразный,
быстрорастворимый из ягод калины
ПриложениеК - ТУ и ТИ на концентрат порошкообразный,
быстрорастворимый из листьев и цветов кипрея узколистного
Приложение Л -Свидетельство о государственной регистрации
биологически активной добавки «Витол»
Приложение М -ТУ и ТИ на биологически активную добавку
«Витол-ФЭИ-Са»
Приложение Н -ТУ и ТИ на концентрат порошкообразный,
быстрорастворимый «Сибирское здоровье»
Приложение О - ТУ и ТИ на концентрат порошкообразный,
быстрорастворимый «Тюменский»
Приложение П-Протокол исследований ИАЛ «Тюменский независимый сертификационно - испытательный центр». Органолептические показатели
Приложение Р-Протоколы исследований ИАЛ «Тюменский независимый сертификационно - испытательный центр». Физико-химические,
микробиологические и радиологические показатели БПКН
Приложение С - Протокол исследований АИЛ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» на соответствие ТР ТС 021/2011
«О безопасности пищевой продукции»
Приложение Т -Акт внедрения БПКН «Сибирское здоровье»,
«Тюменский» в МБОУ СОШ №157 г. Екатеринбурга
Приложение У-Заключение о результатах медико-биологических
исследований БПКН «Сибирское здоровье»
Приложение Ф-Акт внедрения результатов научно-исследовательской
работы в ОКБ г. Тюмени№2
Приложение X -Акт №1 внедрения БПКН «Сибирское здоровье»,
«Тюменский» в филиале «Сургутгазторг» ООО «Запсибгазторг»
Приложение Ц-Акт №2 внедрения БПКН «Сибирское здоровье»,
«Тюменский» в филиале «Сургутгазторг» ООО «Запсибгазторг»
Приложение Ш - Акт №1 внедрения в практику производственной деятельности БПКН «Сибирское здоровье», «Тюменский» в ОАО КШП
«Центральный» г. Тюмень
Приложение Щ - Акт №2 внедрения в практику производственной деятельности БПКН «Сибирское здоровье», «Тюменский» в ОАО КШП
«Центральный» г. Тюмень
Приложение Э - Акт №3 внедрения в практику производственной деятельности БПКН «Сибирское здоровье», «Тюменский» в ОАО КШП
«Центральный» г. Тюмень
Приложение Ю- Акт №4 внедрения в практику производственной деятельности БПКН «Сибирское здоровье», «Тюменский» в ОАО КШП
«Центральный» г. Тюмень
Приложение Я - Отчёт о выполнении научно-исследовательской работе по контролю качества питьевой воды в ХМАО-Югра

ченко Анастасия Владимировна (RU). Дата публикации:27 Апреля, 2011. Начало действия патента: 25 Января, 2010
8.Концентрат растительный «Северянин» обладает иммуномодулирующими свойствами. Концентрат содержит в своем составе экстракт багульника болотного, родиолырозовой, мед и морскую капусту. Патент на изобретение №:2245080
Автор: Филонова Г.Л. (RU),Косыгина Л.И. (RU),Стрелков В.Н.
(Ки),Киримлеева Т.Н. (RU),Литвинова Е.А. (RU),Ковалева И.Л. (RU),Щербакова В.В. (КЦ),Щепетина М.Г. (RU),Менжинская H.H. (RU),Безгин В.М. (RU),Постников С.В. (RU),Федорова О.В. (RU). Дата публикации:27 Января, 2005. Начало действия патента: 27 Марта, 2003
9.Концентрат растительный «Помор», в основе которого лежит экстракт багульника болотного, цветков ромашки, эхинацеи, морской капусты и меда, обладает иммуномодулирующими свойствами. Патент на изобретение №:2244499
Автор:Филонова Г.Л. (RU),Косыгина Л.И. (RU),Стрелков В.Н. (RU),Крашенинников В.Л. (RU),Литвинова Е.А. (RU),Ковалева И.Л. (RU),Щербакова В.В. (RU),Khm В.А. (RU),Менжинская H.H. (RU),Безгин В.М. (RU),Постников С.В. (RU),Федорова О.В. (RU). Дата публикации:20 Января, 2005. Начало действия патента: 10 Апреля, 2003
10. Безалкогольный профилактический напиток "Солнечный" на основе соки и выжимок винограда, плодов боярышника. Патент на изобретение №:2232525 Автор: Донченко Л.В. (RU),Родионова Л.Я. (Яи),Влащик Л.Г. (RU) Дата публикации:20 Июля, 2004. Начало действия патента: 5 Апреля, 2000
Изучая существующую базу изобретений, можно отметить, что перечень патентов и авторских свидетельств, сообщающих о функциональных напитках для детей и подростков на основе дикорастущих пищевых растений, ограничен. Это позволяет подтвердить вывод о целесообразности и приоритетности приводимых в данной работе исследований по разработке технологии производства быстрорастворимых порошкообразных концентратов на основе дикорастущего