Обоснование и оценка потребительских свойств лечебно-профилактического напитка для рабочих химических предприятий

• Автор: Мурашова, Татьяна Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 126 с. : ил.

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ

ГЛЛВЛ 1. ОБЗОР ЛИТУРЕАТУРЫ.

1.1 .Вредные факторы окружающей среды, их действие на человека.

1.1.1.Вредные факторы, действующие на население, проживающее

в экологически неблагоприятных условиях

1.1.2.Характеристика здоровья населения Кузбасса

в условиях действия антропогенных факторов

1.2.Питание населения фактор, определяющий здоровье.

1.2.1.Проблема и методы изучения фактического питания населения.

1.2.2. Современное состояние питания населения РФ.

1.2.3. Последствия нерационального питания и пути его оптимизации .
1.3. Роль лечебнопрофилактическое питания в поддержании здоровья человека.
1.3.1.Организация лечебнопрофилактического питания,,.
1.3.2. Особенности питания рабочих, занятых на вредных
производствах
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Организация исследований.
2.2. Объекты и методы исследования
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1. Анализ влияния вредных факторов окружающей и производственной среды на население г. Кемерово .
3.2. Изучение пищевого поведения работников ОАО Азот
3.3. Изучение фактического питания работников ОАО Азот
3.4. Изучение отношения потребителей к обогащенным продуктам, на примере обогащенного порошкообразного концентрата для приготовления напитка.
3.5. Разработка рецептуры обогащенного порошкообразного
концентрата для безалкогольного напитка Злоровье.
3.5.1 Выбор обогащающей добавки и ее физикохимической формы
3.5.2. Выбор продукта, подлежащего обогащению.
3.5.3. Обоснование количества вносимой обогащающей добавки. .
3.5.4. Подбор соотношения рецептурных компонентов обогащенного порошкообразного концентрата Здоровье
3.5.5. Дегустационная оценка разработанных порошкообразных концентратов.
3.6. Разработка технологических этапов производства порошкообразных концентратов.
3.7. Товароведная оценка разработанного порошкообразного концентрата напитка Здоровье.
3.7.1. Органолептическая оценка разработанного порошкообразного концентрата
3.7.2. Исследование физикохимических показателей разработанного порошкообразного концентрата
3.7.3. Исследования показателей безопасности
3.7.4. Требования к информации, выносимой на упаковку
обогащенного концентрата напитка Здоровье.
Список используемой литературы


Все эти факторы непосредственно сказываются на глубоких процессах формирования здоровья, включая изменение процессов возрастной динамики, появление сдвигов в клинике и характере заболеваний, длительность течения и разрешения патологических процессов, встречающихся повсеместно, т. Химические, физические и биологические загрязнения окружающей среды требуют комплекса профилактических мероприятий, среди которых значительная роль принадлежит питанию населения. Оно должно не только обеспечивать физиологические потребности в основных пищевых веществах, но и иметь антиоксидантную достаточность, способствуя детоксикации и элиминации экзогенных контаминантов и их метаболитов, повышая общую и иммунологическую резистентность организма [6]. В этих условиях вопросы охраны окружающей среды и рационального природопользования отодвигаются на второй план из-за резкого ухудшения экономического положения и возникновения проблемы выживания большей части населения, особенно в больших городах [, , ]. По данным Международного форума ООН по химической безопасности, в настоящее время в мире ежегодно производится и используется не менее тыс. Поэтому важнейшим проблемой сегодня является профилактика и ликвидация медицинских последствий антропогенного химического стресса [,, ]. Российская Федерация на сегодняшний день является не только самой большой но площади страной мира, но и концентрирует в себе большое количество промышленных предприятий самой разной направленности [, , ]. Поэтому неудивительно, что наша страна сохраняет лидерство среди самых загрязнённых стран мира. В каждом регионе России степень действия вредных факторов обусловлена видом промышленности, преобладающей в нём. В большинстве своём это вредные химические вещества, которые попадают в воздух, воду и почву, а затем и в организм человека, вызывая различные заболевания. В процессе трудовой деятельности возникает контакт работников с вредными факторами производства. К ним относят используемые в промышленности потенциально опасные химические соединения (растворители, кислоты, щелочи, лаки, красители, углеводороды, тяжелые металлы, лекарственные препараты и т. Перечисленные факторы оказывают неблагоприятное воздействие как на отдельные системы жизнеобеспечения, так и в целом на организм человека, занятого на вредных и особо вредных производствах [,, ]. Ниже в таблице 1. В данной таблице можно проследить прямую взаимосвязь класса нарушений с клинико-эпидемиологическими проявлениями, что объясняется характером воздействия вредных факторов. Из таблицы 1. К I классу опасности отнесены хорошо изученные и наиболее часто приводящие к смертельному исходу острые формы неинфекционных заболеваний (отравления, интоксикации), которые находятся в прямой зависимости от острых воздействий антропогенных химических факторов окружающей среды. Эти заболевания отличаются острым характером возникновения, скоротечностью и тяжестью течения. Острые химические нагрузки возникают, когда уровни воздействующих факторов в десятки раз превышают установленные предельно допустимые концентрации. Следует отметить, что вопросы лечения острых производственных и бытовых отравлений хорошо разработаны и широко применяются на практике в нашей стране. Нарушения здоровья II класса служат клинико-эпидемиологическим проявлением способности многих химических факторов производственной, городской и внутри жилищной среды вызывать канцерогенные, мутагенные, гонадо-и эмбриотоксические, терратогенные и другие отдельные эффекты. Заболевания III классом опасности опосредованно связаны с антропогенным химическим стрессом, а увеличение их числа и тяжести течения в условиях химических нагрузок доказано многими эпидемиологическими исследователями. Принципиальная особенность таких химических нагрузок - одновременное и осуществляемое различными путями воздействие на организм большого числа химических факторов, обычно в пределах -кратного превышения их предельно допустимых концентраций и доз (комбинированное или комплексное воздействие). Патогенез этого явления состоит в повреждении генетических, ней-рорегуляторных, иммунных, мегаболических и прочих механизмов поддержания гомеостаза внутренней среды организма, а также в развитии дефицита биологически активных соединений.