Товароведная характеристика плодов дикорастущей и культивируемой ежевики и продуктов ее переработки

• Автор: Кадочникова, Елена Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Новосибирск
• Количество страниц: 137 с. : ил.

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПЛОДОВ ДИКОРАСТУЩЕЙ И КУЛЬТИВИРУЕМОЙ ЕЖЕВИКИ. СОВРЕМЕННЫЕ СПОСОБЫ ПЕРЕРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ

1.1. Биологические особенности ежевики сизой

1.2. Пищевая ценность плодов дикорастущей и

культивируемой ежевики.

1.2.1. Ежевика, как источник макронутриентов.

1.2.2. Ежевика, как источник микронутриентов.

1.2.3. Формирование химического состава плодов ежевики

под влиянием факторов внешней среды

1.3. Традиционные и современные способы переработки

ежевики. Возможности комплексного использования сырья
Глава 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.
2.1. Характеристика объектов исследования и модель эксперимента
2.2. Методы исследования.
2.3. Математикостатистическая обработка результатов испытаний.
Глава 3. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПЛОДОВ ДИКОРАСТУЩЕЙ
И КУЛЬТИВИРУЕМОЙ ЕЖЕВИКИ ЗАПАДНОЙ СИБИРИ
3.1. Органолептические показатели, некоторые физические свойства
и химический состав дикорастущей и культивируемой ежевики
3.2. Обеспеченность плодов ежевики минеральными веществами.
3.3. Оценка безопасности ежевики.
Глава 4. ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ЗАМОРОЖЕНОЙ ЕЖЕВИКИ
4.1. Динамика качества мороженой ежевики при хранении
4.2. Получение и товароведная характеристика концентрированного сока.
4.3. Получение и характеристика нерафинированного масла и других
продуктов вторичной переработки плодов ежевики.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Возделывание ежевики может быть безотходным: ягоды для употребления в пищу; листья для использования в лечебных настойках, чае, отварах; побеги и листья пригодны для дубления кож; стебли, лишние побеги (после измельчения) - для приготовления торфперегнойных компостов [,,,,,,3,8,9]. Более 0 лет ежевика культивируется как пищевое растение. Первые плантации появились в США [1]. Выведено достаточно много сортов зимостойких, высокоурожайных, с красивыми ароматными плодами, а также несколько сортов бесшипной ежевики. Основная коллекция сортов сосредоточена на Майкопской и Павловской опытных станциях ВИР [,,1,2]. Значительная коллекция зарубежных и отечественных сортов, а также местных дикорастущих форм ежевики сосредоточена в ботаническом саду Томского Университета. Ниже приведена характеристика наиболее распространенных в России и Западной Сибири сортов ежевики. Агавам - сорт американского происхождения, раннеспелый; зимостойкость как у большинства сортов малины. Размножается корневыми отпрысками, в пору плодоношения вступает рано. Ягоды средние, массой до 3 г. Крупные костянки прочно соединены между собой и плодоложем. Оно мягкое, белое, из ягоды не вынимается и тоже съедобное. Мякоть сочная. Плодоножка относительно длинная, при сборе легко отделяется от плодов [,]. Изобильная - сорт выведен Мичуриным И. В. в году. Срок созревания поздний. Нетребователен к плодородию почвы, при надлежащем уходе дает хорошие урожаи (до 3 кг ягод с куста) на одном и том же месте в течение - лет. Один из наиболее зимостойких сортов ежевики отечественной селекции. Ягоды черные, крупные, продолговатые, блестящие, приятного кисло-сладкого вкуса, костянки довольно крупные, прочно прикреплены к мягкому белому плодоложу. Рекомендуется для замораживания. Бойзен - стелющаяся ежевика, это гибрид спонтанно возникший в США, ягоды крупные - достигают 3,1 см в длину, почти черные, относительно мягкие, обладают особым ароматом, сладкие и душистые. Ягоды покрыты пылевидным пушком. Плодоложе достаточно развито, но недостаточно сладкое. Сорт обладает высокой урожайностью, прекрасное качество ягод сохраняется и в свежем и в замороженном состоянии. Янг - сорт стелющийся, раннеспелый, продуктивный. Плоды крупные, темно-вишневые, блестящие; обладают высокой сахаристостью, но без запаха. Плодоложе очень сладкое. Свежемороженые ягоды этого сорта подолгу не теряют своих полезных качеств. Техас - стелющаяся ежевика, сорт создан Мичуриным И. В. Время созревания ягод среднепозднее, средний урожай с куста 6 кг. Ягоды малиновые, удлиненные, очень крупные - средняя масса до г. Мякоть кисло-сладкая, сочная, вкус приятный. Торилесс Логан - стелющаяся ежевика, срок созревания ягод поздний. Побеги без шипов. Сорт среднеурожайный. Ягоды крупные, округлые, черные, блестящие [,1]. Торнфри - полустелющаяся ежевика из группы росяник. Побеги без шипов. Ягоды крупные (5-7 г), плотные, позднего срока созревания. В одной кисти бывает до ягод, они черные, очень ароматные и вкусные. Надежда - один из лучших среднепоздних сортов ежевики, выделяется зимостойкостью, можно выращивать в районах даже с очень суровым климатом. Ягоды крупные, блестящие иссиня-черные, необычайно сочные и ароматные. Ежевично-малинные гибриды называют ежемалиной. Гибриды выносливы, как ежевика, сочетают вкус и аромат обеих ягод. Семена мелкие, как у малины. Непревзойденным по урожайности и качеству плодов является созданный в Англии и получивший наибольшее распространение во всем мире сорт Тайберри. Отличается ежегодным обильным плодоношением. Ягоды Тайберри фантастически крупные, удлиненно-конической формы (длина 4-5 см). Цвет ягод пурпурнокарминный. Вкус кисло-сладкий, гармоничный. В начале -го столетия выведены малино-ежевичные гибриды селекции Л. Бербанка, И. В. Мичурина. В Великобритании, помимо Тайберри, создан Бедфорд Джант, а в Венгрии - гибрид Фертоди Ботерм. Ряд малино-ежевичных форм выведены в Болгарии и других странах [,1,1,2]. За рубежом - в США, Англии, Франции, Голландии, Италии созданы промышленные плантации ежевики, в России ежевика пока преобладает в любительском садоводстве.