Оценка потребительских свойств и систематизация районированных и перспективных сортов картофеля по направлениям использования для АПК

• Автор: Павлова, Мария Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Рязань
• Количество страниц: 200 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Современное состояние производства картофеля и продуктов его переработки

1.2. Пищевая ценность и анализ факторов, влияющих на формирование потребительских свойств картофеля
1.3. Основные требования к качеству картофеля продовольственного и для промышленной переработки

2. ЦЕЛЬ, ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ, ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1. Цель и задачи исследований

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы исследований

2.4. Постановка эксперимента и схема проведения исследований

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1. Маркетинговые исследования состояния потребительского рынка продовольственного картофеля и обоснование выбора хозяйственноботанических сортов для исследования
3.2. Формирование потребительских свойств различных сортов картофеля в процессе производства и хранения
3.2.1. Анализ погодноклиматических факторов, формирующих потребительские свойства картофеля
3.2.2. Исследование устойчивости картофеля к микробиологическим заболеваниям в вегетационный период
3.2.3. Анализ продуктивности хозяйственноботанических сортов картофеля различных сроков созревания
3.2.4. Содержание основных питательных веществ в клубнях хозяйственноботанических сортов картофеля раз
личных сроков созревания
3.2.5. Оценка показателей безопасности исследованных сортов картофеля
3.2.6. Исследование количественных и качественных потерь клубнями картофеля различных групп спелости в процессе хранения
3.2.7. Сравнительная органолептическая оценка различных хозяйственноботанических сортов картофеля
3.3. Оценка показателей назначения изучаемых сортов картофеля
3.3.1. Лнатомоморфологические показатели различных сортов картофеля
3.3.2. Оценка технологических показателей картофеля и пригодности его для переработки на крахмал
3.3.3. Исследование влияния сортовых особенностей и сроков хранения на качество хрустящего картофеля
3.3.4. Оценка пригодности изучаемых сортов картофеля для производства сушеного картофеля
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СОРТОВ РАЗЛИЧНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
5. СИСТЕМАТИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАННЫХ СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ ПО НАЗНАЧЕНИЮ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Тоже самое происходит при заражении клубней бактериями Егмша сагаЮуога и их обработке рядом химикатов. Даже чистка и резка клубней задолго до варки также может способствовать накоплению некоторых количеств нежелательных веществ (гликоалколоидов, хлорогеновой кислоты и др. В настоящее время известно 3,5 тыс. В разных регионах России по данным Госреестра [6] районировано 0 сортов. По срокам созревания их делят на пять групп: ранние, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние и поздние. Они отличаются друг от друга сроками созревания. Имеющийся на данный момент в России ассортимент картофеля в основном представлен среднеспелыми и позднеспелыми сортами. Это объясняется тем, что эти сорта более урожайны, содержат больше сухих веществ, меньше редуцирующих сахаров и обладают лучшей лежкостыо. Бронницкий, Зарево, Лошицкий, Темп, Раменский, Осень, Белоусовский, Никулинский, Талисман, Голубизна, Эффект, Белоснежка, а из зарубежных - Свитанок Киевский, Диско, Амадеус, Кардинал [, , , , , ]. Однако такие сорта не успевают вызреть в условиях нашего региона, вследствие чего сильно повреждаются при уборке и затем плохо хранятся. В первую очередь это связано с ограниченной длительностью вегетационного периода. Сортовые особенности влияют на технологические качества картофеля: содержание сухих веществ, крахмала, цвет мякоти, изменение цвета при варке, содержание редуцирующих сахаров. G. Barnes [2] исследуя факторы, влияющие на качество картофеля, установил, что содержание в клубнях картофеля сухого вещества в зависимости от сорта изменялось в среднем от ,1% у сорта Максилла до ,2 у сорта Астилла, а под влиянием условий выращивания от ,8 до ,6% в среднем по всем сортам. H.W. Howard [1], I. C. Hughes [3] отмечают, что решающее влияние на содержание сухих веществ, и крахмала оказывал генотип -,%, а условия местности - от до %. Так при среднем содержании сухих веществ у раннеспелых сортов ,% сортовые особенности обусловили различия этого показателя от , (сорт Остара) до ,% (сорта Адретга), у среднеранних сортов эти различия составили от , до ,%, у среднеспелых и поздних - от , до ,%. И.И. Сидякина, Е. А. Симаков [] указывают, что содержание сухих веществ в клубнях картофеля сильно изменяется в зависимости от сорта и погодных условий года. Так, у сорта Бронницкий эта изменчивость составляет от ,0% до ,0%; у сорта Голубизна - ,3-,2%; у сорта Жуковский ранний -,7-,0%. Поэтому для переработки и потребления предпочтительнее использовать сорта картофеля с пониженной склонностью к потемнению мякоти. Качество сушеного картофеля, картофельной крупки и хрустящего картофеля, тем выше, чем ниже содержание в картофеле редуцирующих сахаров перед переработкой []. J. Evans [6], R. M. Cready [2], H. H. Cunningham, M. V. Zaehringer [7] считают, что количество редуцирующих сахаров в клубнях картофеля является сортовым признаком и обусловлено генотипически. По данным С. Н. Карманова и др. О.В. Н.М. Личко [] среднеспелые и среднепоздние сорта отличаются более низким содержание редуцирующих сахаров. R. Self, H. L. Rolley, А. Е. Joyce [3, 4] отмечают, что количество редуцирующих сахаров зависит от сорта и колеблется у скороспелых сортов от 0,-0, до 0,-0,%, у поздних - от 0,-0, до 0,-0,%. И.А. Веселовский, P. A. Черноусова [], A. B. Коршунов [] считают, что по мере созревания клубней картофеля увеличивается отношение между крахмалом и сахарозой. Следовательно, содержание сахаров в клубнях картофеля определяются и степенью их зрелости. Зрелые свежеубранные клубни картофеля характеризуются низким содержанием сахаров, в среднем от 0,1 до 1% на сырую массу или 2,8% на сухое вещество. Более половины их приходится на глюкозу - %, примерно % - на сахарозу и только 5% - на фруктозу []. В своих опытах J. Solms, V. Singer [5], M. U. Zaechringer, J. W. Ludwig [2] получили более качественные чипсы из физиологически зрелых клубней, по сравнению с незрелыми клубнями того же сорта. Отличительным признаком различных сортов картофеля является цвет мякоти. У разных сортов картофеля цвет мякоти может меняться от жёлтого до почти белого.