Обоснование использования пиона уклоняющегося Paeonia anomala L. в пищевых технологиях

• Автор: Морозова, Елена Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 197 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Принятые сокращения.

Введение
Глава 1. Современное состояние использования дикорастущего растительного сырья в пищевых технологиях.

1.1 Характеристика пиона уклоняющегося, химический состав и практическое применение.

1.2 Классификация, получение и использование натуральных антиокислителей в производстве пищевых продуктов.

1.3 Современные технологии повышения пищевой ценности мучных

кондитерских изделий.

Глава 2. Объекты и методы исследования.

2.1. Объекты исследования

2.2. Методы исследования.

Глава 3. Обоснование использования пиона уклоняющегося в пищевых
технологиях.
3.1. Изучение химического состава биомассы пиона уклоняющегося.
3.2 Показатели безопасности биомассы пиона уклоняющегося.
3.3 Влияние технологических факторов на извлечение экстрактивных веществ из биомассы пиона уклоняющегося
3.3.1 Влияние степени измельчения корней на выход эфирного масла.
3.3.2 Влияние продолжительности отгонки на выход эфирного масла
3.3.3 Экстрагирование биомассы пиона уклоняющегося водой и этиловым спиртом
3.3.4 Оптимизация процесса экстрагирования биомассы пиона уклоняющегося
3.4 Переработка постэкстракциоиного остатка травы и корней пиона уклоняющегося.
3.5 Экономическая эффективность внедрения технологии комплексной переработки биомассы пиона уклоняющегося.
Глава 4. Исследование технологических свойств продуктов переработки пиона уклоняющегося при производстве кондитерских изделий.
4.1 Исследование влияния шрота пиона уклоняющегося на структурномеханические и органолептические показатели качества выпеченных полуфабрикатов
4.2 Исследование возможности применения экстрактов пиона
уклоняющегося в качестве антиокислителей.
4. 3 Исследование антимикробных свойств пиона уклоняющегося в пищевых
системах.
Выводы.
Библиографический список.
Приложения.
ПРИНЯТЫЕ СОКРАЩЕНИЯ
АО антиокислительная активность
а. с. с. абсолютно сухое сырье
ГМКО гидромеханическая кулинарная обработка
О компонент не обнаружен используемым методом
компонент не определяли
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


В подземной части имеется гипокотиль около 6 мм длиной и 1 мм в диаметре, и ниже - главный корень длиной 4- см, в диаметре около 1 мм (р). В этот же вегетационный период семядоли засыхают, и растение переходит в ювенильное состояние 0). Ювенильные особи пиона также имеют один лист, длиной до см. В подземной части продолжают развиваться те же структуры и появляются придаточные корни (до 1 мм в диаметре). Абсолютный возраст ювенильных особей достигает 6 лет. Для имматурных (im) растений пиона характерно развитие в наземной части безрозеточного побега высотой 2-6 см с двумя листьями, длиной - см; рассечение листовой пластинки до фрагментов второго порядка. Л в подземной части начинает формироваться корневище, ежегодно симпоидально возобновляющееся. Абсолютный возраст имматурных растений составляет 4 - лет. Виргинильные (v) растения пиона характеризуются наличием двух и более побегов высотой - см, 3-5 листьями, длиной - см; рассечение листовой пластинки до сегментов третьего порядка. В подземной части те же структуры, но больших размеров; корневище -симподий одного видимого порядка ветвления. Абсолютный возраст виргинильных особей пиона составляет 4- лет. В генеративный период (gl - g2 - g3) особи пиона обычно вступают с 4 - 5 лет. Цветут практически ежегодно. По мере развития особей пиона из молодых генеративных в старые увеличивается число надземных побегов, которые по морфологии однотипны на протяжении всего генеративного периода. Главный корень достигает больших размеров; корневище состоит из многочисленных симподиев; ветвление до 6 - 7 порядка. В старом генеративном состоянии главный корень и корневище почти на % разрушены. Абсолютный возраст генеративных особей достигает - лет. Субсенильные (ss) растения имеют надземные органы, как у виргинильных особей; для подземной части характерно полуразрушенное корневище с 1-2 придаточными корнями и почти разрушенным главным корнем. Сенильные (s) растения имеют надземные побеги как у ювенильных особей; почки возобновления отсутствуют; главный корень и корневище разрушены. В постгенеративный период особи пиона могут переходить в возрасте - лет и старше (Яковлев М. С., ; Page. М., ). Ценопопуляции пиона уклоняющегося относят к нормальному типу, представленному всеми возрастными состояниями. В течение всей жизни растения происходит прирост корневища в толщину в результате постоянно функционирующего камбия. Таким образом, самая старая часть корневища несет информацию об абсолютном возрасте особи. Возраст растения определяется по числу колец ксилемы в самой старой части корневища (Верещагина И. В., ). Работы, проведенные в НИИ садоводства Сибири, показали, что в культуре пионы увеличивают число и размеры стеблей и цветков. При соответствующей агротехнике образуются мощные кусты высотой -0 см. Пятилетний куст, выросший из деленной части достигает до см в диаметре (в средней части) и несет до - цветков. Растения отличаются большой долговечностью и зимостойкостью (Березнеговская Л. Н., ; Пленник Р. Я., ). Период вегетации у пиона уклоняющегося в Алтайском крае начинается с середины апреля. Рост побегов в длину происходит довольно быстро и заканчивается за - дней (примерно апреля - мая). Средняя дата зацветания мая, наиболее ранняя - мая, а наиболее поздняя - 5 июня. Продолжительность цветения 7- дней, массового 4-9 дней. Семена успевают полностью вызревать в первой половине августа. В конце августа появляется зелено-пурпурная окраска листьев, их значительное пожелтение наступает в сентябре. Наибольшая разница между крайними датами зацветания составляет за лет дней. Время наступления фенологических фаз значительно изменяется по годам и районам произрастания (Киселева А. В.,). На территории республики Хакасия, Красноярского и Богучанского районов даты наступления фенологических фаз пиона уклоняющегося, близки датам наступления фенологических фаз в Алтайском крае, так как все они находятся в пределах -° широты. С продвижением на один градус широты в северном направлении период зацветания у дикорастущих пионов наступает позже на 5-7 дней.