Анализ потребительских предпочтений к продуктам функционального назначения и изучение факторов, их формирующих

• Автор: Щелкановцев, Владимир Анатольевич
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 160 с. : ил.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1. 1 Влияние рациона питания на здоровье жителей Кемеровской области. 1 1. 1. I Недостаточное содержание биологически активных веществ в рационе как фактор возникновения алиментарных заболеваний.
1.1.2 Дефицит йода, его влияние на возникновение нетоксического диффузного зоба, заболеваний щитовидной железы.

1. 2 Специфика питания различных групп населения Кемеровской облас

1.2.1 Питание студентов.

1. 2. 2 Питание школьников, его влияние на развитие и обучение ребенка.

1. 2. 3 Специфика питания работников химической промышленности

1. 2. 4 Специфика питания работников сферы обслуживания.

1. 2. 5 Питание шахтеров.

1. 3 Пути профилактики ЙДС

1. 3. I Оптимизация рациона за счет употребления витаминноминеральных комплексов.

1.3.2 Профилактика алиментарнодефицитных состояний за счет употребления БАД.
1. 3. 3 Сбалансированное питание за счет включения в рацион обогащенных продуктов питания
1.3.4 Меры, принимаемые для профилактики возникновения йоддефицит
ных состояний в Кемеровской области.
2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ .
2.1 Организация проведения исследований.
2.2 Объекты исследований
2.3 Методы исследований.
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Факторы, способствующие формированию йоддефицитных состояний
в Кемеровской области.
3.2 Определение 1рупп населения, подвергаемых исследованию
3.3 Исследование потребительских стереотипов различных групп населе
ния Кемеровской области.
3.3.1 Изучение потребительских предпочтений при формировании индиви
дуальных рационов студентов.
3. 3. 2 Изучение потребительских предпочтений при формировании индивидуальных рационов школьников.
3. 3. 3 Изучение потребительских предпочтений при формировании индивидуальных рационов работников предприятия химической промышленности
3. 3. 4 Изучение потребительских предпочтений при формировании индивидуальных рационов шахтеров.
3.3.5 Изучение потребительских предпочтений при формировании индиви
дуальных рационов работников сферы обслуживания.
3.3.6 Сравнительная характеристика исследованных параметров в
изучаемых группах населения.
3.4 Изучение среднесуточных расчетных рационов, предлагаемых пред
приятиями общественного питания.
3.4.1 Исследование среднесуточного рациона столовой КемТИПП.
3.4.2 Исследование среднесуточного рациона столовой школы .
3.4.3 Исследование среднесуточного рациона столовой завода химического
волокна
3.4.4 Исследование среднесуточного рациона столовой шахты Владимир
ская.
3.4.5 Изучение диетических рационов питания, рекомендуемых при раз
личных алиментарнозависимых состояниях
3.5 Маркетинговые исследования рынка йодсодержащей продукции, реализуемой в городе Кемерово
3.5.1 Изучение ассортимента йодсодержащих витаминноминеральных
препаратов, реализуемых в городе Кемерово
3.5.2 Изучение ассортимента йодсодержащих БАД и ОПП, реализуемых в
городе Кемерово
3.5.3 Изучение товарного ассортимента и качества йодированной соли,
реализуемой в розничной торговой сети города Кемерово
Заключение по главе.
4 Концепция снижения числа йоддефицитиых состояний через обогащенные пищевые продукты
4.1 Роль пищевых продуктов в общей схеме профилактики ИДС
4.1.1 Разработка концепции профилактики йоддефицитиых состояний че
рез йодированные пищевые продукты
4.2 Схема рабочего цикла создания функциональных продуктов.
4.2.1 Мониторинг за структурой, качеством и стереотипами питания ос
новных групп населения.
4.2.2 епосредственная разработка нового функционального продукта
4.2.3 Выведение функционального продукта на потребительский рынок
4.1.4 Оценка медикосоциальной и экономической эффективности, полу
ченной от внедрения продукта.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Кузбасс относится к регионам с высоким уровнем химического производства. На территории области располагается множество предприятий химической промышленности, занимающихся производством азотистых соединений и удобрений, хлор и сероводородных соединений, кордового химического и каучукового волокон, полимерных соединений и производных каменноугольной смолы. Также в городе Новокузнецке расположен металлургический комбинат большой мощности КМК. На многих из вышеперечисленных предприятиях установлено устаревшее технологическое оборудование, не соответствующее современным западным критериям экологической безопасности. Предприятия превышают нормы выбросов техногенных веществ в окружающую среду. Кемеровской области, в первую очередь населения крупных административных центров и работников промышленных предприятий ,,. Существенное влияние на способность организма сопротивляться воздействию вредных и опасных факторов оказывает степень восполнения потребности организма в основных питательных веществах, минеральных веществах, витаминах и других незаменимых соединениях, которые человек получает с пищей. Известно, что неблагоприятная экологическая обстановка увеличивает объем потребности в вышеперечисленных веществах, так как на поддержание функций организма, усиление иммунных процессов в агрессивных условиях среды требуется большее количество биологически активных веществ. Соответственно в регионах с сопоставимой величиной социальной обеспеченности населения, но с различной экологической ситуацией формируются различные показатели подверженности населения алиментарнозависимым заболеваниям ,. Как упоминалось выше, Кемеровская область относится к числу промышленно активных регионов РФ. Высокая концентрация предприятий угледобывающей отрасли и химической промышленности предполагает участие большого числа работников, задействованных как непосредственно в производстве, так и в обслуживающей инфраструктуре. Согласно современным экономическим принципам, существенная часть материальных средств задерживается и распределяется непосредственно в области, что отражается на общем материальном благосостоянии общества. Несмотря на эго, для Кузбасса актуальны все те же экономические и социальные проблемы, что присущи и другим регионам РФ. В первую очередь к ним относятся низкие заработные платы работников бюджетной сферы и высокая стоимость медицинского обслуживания наряду с его зачастую низким качеством. Важным фактором формирования рационов населения является покупательная способность. Питание является неотъемлемой жизненной необходимостью человека. Пищевые вещества, преобразуясь в процессе метаболизма в структурные элементы клеток нашего организма, полностью обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют здоровье и продолжительность жизни человека. Нарушения в питании всегда приводят к тем или иным отрицательным последствиям. Поэтому рациональное, адекватное возрасту, профессиональной деятельности, состоянию здоровья питание рассматривается как важнейший фактор профилактики большинства заболеваний человека ,,. При отсутствии постоянного поступления содержащихся в пище микроэлементов, витаминов и некоторых других органических веществ происходит нарушение функций организма. Осознание значения алиментарного фактора в развитии различных патологий привело к разработке теории лечебного и лечебнопрофилактического питания. Вместе с тем современные ученые отмечают, что в условиях экологического, физического и эмоционального стресса даже здоровый человек нуждается в коррекции питания для поддержания его адаптивнокомпенсаторных механизмов, сохранения здоровья. Оценка состояния структуры питания и пищевого статуса населения России позволила определить стратегию деятельности государства в области здорового питания. Среди веществ, недостаток потребления которых наиболее губителен для организма, находится йод. Основной функцией йода в организме является то, что он входит в состав тиреоидных гормонов трийодтиронина и тироксина в качестве кофермента, регулирующего функцию шитовидной железы.