Формирование и оценка потребительских свойств муки из зерна тритикале с применением биопрепаратов

• Автор: Шубина, Лариса Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.15, 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 128 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Белковая недостаточность одна из проблем современности

1.2 Общие сведения о тритикале

1.3 Районированные и перспективные сорта тритикале

1.4 Особенности химического состава и хлебопекарных свойств зерна

тритикале

1.5 Мукомольные свойства зерна тритикале

1.6 Использование тритикале в пищевой промышленности

1.7 Характеристика современных способов послеуборочной

обработки зерна
1.8 Анализ состояния рынка и характеристика биопрепаратов
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Объекты исследования и схема проведения эксперимента
2.2 Методы исследования
2.3 Математическая обработка результатов исследования
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Характеристика технологических и хлебопекарных свойств
зерновой культуры тритикале
3.2 Обоснование выбора биологического препарата для
регулирования качества зерна тритикале
3.3 Разработка технологии получения биопрепарата Дизофунгин
3.4 Сравнительная оценка эффективности действия биопрепаратов на
качество зерна тритикале и свойства тритикалевой муки
3.5 Исследование потребительских свойств муки из зерна тритикале,
обработанного биопрепаратом
3.6 Исследование потребительских свойств хлеба из тритикалевой
3.7 Исследование влияния биопрепарата Дизофунгин плюс на
заболевание хлеба из тритикалевой муки картофельной болезнью
3.8 Исследование влияния биологического препарата на
биологическую ценность зерна тритикале и продуктов его
переработки
3.9 Разработка рецептур хлебобулочных изделий с использованием
муки из зерна тритикале
3. Разработка технологии обработки влажного зерна тритикале
биологическим препаратом Дизофунгин плюс
3. Оценка экономической эффективности технологических решений
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Российского университета кооперации, кооперативных вузов стран СНГ «Инновации. Наука. Образование» (г. Москва, г. Инновационный потенциал и его реализация в потребительской кооперации» (г. Москва, г. Современная теория и практика товароведения и экспертизы товаров» (г. Москва, г. Организационноэкономические аспекты деятельности сельскохозяйственных потребительских кооперативов» (г. Краснодар, г. Пути повышения эффективности экономической и социальной деятельности кооперативных организаций» (г. Краснодар, г. Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (Краснодар , ); международной научно-практической конференции «Пути повышения эффективности экономической и социальной деятельности кооперативных организаций» (г. Краснодар, г. По материалам диссертации опубликовано научных работ, в том числе 3 в журналах, рекомендуемых ВАК РФ, и получен патент РФ на изобретение. Основной текст диссертации изложен на 5 страницах компьютерного текста, содержит рисунков и таблиц. Список использованной литературы включает 0 наименований отечественных и зарубежных авторов. Одним из основных факторов, определяющих продолжительность жизни человека, его физическую и умственную работоспособность является питание и безопасность продовольственных товаров. В той или иной степени вопросам питания уделяют внимание многие государственные структуры, в том числе система здравоохранения, а также непосредственно производители продовольственных товаров, так как от решения этой проблемы в значительной степени зависит здоровье нации. Во второй половине -го столетия во всем мире произошло резкое ухудшение экологической обстановки, связанное с техническим прогрессом, что повлияло и на качественный состав потребляемой человеком пищи. Это, в свою очередь, привело к появлению новых и резкому увеличению числа старых известных заболеваний, связанных с неправильным питанием. Появился термин «болезни цивилизации». К их числу относят переутомление, высокое кровяное давление, атеросклероз, ожирение, диабет и т. Учеными установлено, что перечисленные болезни во многом зависят от рациона питания, пристрастий к еде каждого отдельного человека [9, ]. По данным Института питания РАМН, от до 0% обследованного населения в своем рационе питания имеют дефицит витамина С; -% -витаминов группы В и фолиевой кислоты; -% - бета-каротина. Очень серьезной является проблема недостатка в рационе макро- и микроэлементов, пищевых волокон, отдельных полинеиасыщенных жирных кислот и др. Дефицит таких макро- и микроэлементов, как кальций, селен, йод и фтор, отмечен у -% обследованных, а железа - практически у большинства из них [, 6]. Белковая недостаточность, особенно у детей, - одна из важнейших проблем современности. Белки являются главной составной частью всех органов и тканей организма, с ними тесно связаны все жизненные процессы -обмен веществ. Сократимость, раздражительность, способность к росту, размножению и мышлению. Белки составляют -% общей массы тела человека (жиры и углеводы вместе - лишь 1-5%). Белки поступают с пищей и относятся к незаменимым компонентам рациона питания. Биологическая активность других пищевых веществ проявляется только в присутствии белков. Резервов белка организм человека не имеет [, ]. Жизнедеятельность организма связана с непрерывным распадом и обновлением белков. Для равновесия . Белки в организме человека обновляются постоянно и независимо от его возраста. В молодом растущем организме скорость синтеза белков превышает скорость распада, за исключением ситуаций, связанных с голоданием и тяжелыми заболеваниями. В среднем белки тела человека обновляются через суток. Ежедневно в различных частях тела человека синтезируется и расщепляется около 0 г белков, что значительно превосходит их потребление с пищей [, ]. Белковая недостаточность возникает как при недостатке белка в пище (количественный дефицит), так и при преобладании белков низкой биологической ценности (качественный дефицит). По данным ВОЗ половина населения земного шара испытывает хронический белковый голод.