Формирование и оценка потребительских свойств мясных рубленых полуфабрикатов из оленины

• Автор: Шорникова, Гелена Викторовна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 182 с. : ил.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ДАННЫХ

Использование нетрадиционных видов мяспого сырья в производстве мясных

продуктов

Особенности применения оленины для производства продуктов питания

Производство и потребление соевых белков в России

Полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления в мясной промышленности

Заключение по обзору литературных данных. Задачи исследования .

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Объсюы исследований и схема проведения эксперимента

Методы исследования

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ МАРКЕТИНГОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ .
Исследования рынка мясных полуфабрикатов
Анализ потребительских предпочтений
ГЛАВА 4. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ВЛИЯНИЯ СОЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ НА КАЧЕСТВО МЯСНЫХ
РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ
Исследование влияния сырья на качество мясных продуктов
Сравнительная оценка потребительских свойств мяса диких животных и
традиционного мясного сырья
Исследование пищевой цеиности соевого белкового концентрата
Исследование влияния количества соевых белковых концентратов на качество
модельных мясных рубленых полуфабрикатов
Сравнительная оценка потребительских свойств котлет Северных особых и котлет
выработанных по традиционной рецептуре и технологии 3
Изменение потребительских свойств котлет Северных Особых в
процессе хранения
Комплексная товароведная оценка качества мясных рубленых полуфабрикатов из
мяса северного оленя 5
Заключение к экспериментальной части
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Заключение по обзору литературных данных. Задачи исследования . ГЛАВА 2. ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ МАРКЕТИНГОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ . ГЛАВА 4. Ученые предсказывают увеличение к году числа населения до 8,5 млрд. В начале XX в. Земли, а столько же голодает. Западной Европы, в Новой Зеландии и Канаде. Научная новизна работы. Майкой Г. К 0,5. Московском регионе и г. Практическая значимость работы. Северные Особые. Норильск. Инновации. Наука. России Москва, г. Московском регионе и г. России приходится на импорт. Бразилии, Австралии и др. В последние годы значительно повысился спрос на оленину. Мясо оленя богато витаминами важнейшие из них витамины группы В и Л.