Формирование качества и стойкости пива на основе системного анализа процесса его производства

• Автор: Сыроватко, Артем Леонидович
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 163 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Стойкость напитков

Биологическая стойкость

Коллоидная стойкость

Характеристика основных мутеобразующих компонентов напитков

Механизм образования помутнений

Факторы, влияющие на стойкость напитков

Способы повышения коллоидной стойкости напитков

Способы повышения биологической стойкости напитков

Хитозан и его характеристика

МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА
Организация работы
Объекты и методы исследования
ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ ЖИТЕЛЕЙ Г. КЕМЕРОВО В ОТНОШЕНИИ ПИВА
С ПОВЫШЕННОЙ СТОЙКОСТЬЮ
АНАЛИЗ РИСКОВ В ОСНОВНЫХ СТАДИЯХ ПРОИЗВОДСТВА
ПИВА ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ЕГО СТОЙКОСТИ
Анализ рисков технологического процесса и выбор основных стадий и факторов,
определяющих стойкость пива
Обоснование применения хитозана для производства пива с высокой стойкостью
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПАРАМЕТРОВ ПРИМЕНЕНИЯ ХИТОЗАНА ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ СТОЙКОСТИ ПИВА
Сравнительная оценка эффективности действия препаратов на основе хитозана
различных марок и производителей
Определение вида растворителя
Определение продолжительности воздействия хитозана на напиток
Определение дозировки внесения хитозана
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ХИТОЗАНА НА ПРОЦЕСС ДОБРАЖИВАНИЯ МОЛОДОГО ПИВА
ТОВАРОВЕДНАЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
ПИВА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ХИТОЗАНА
РАЗРАБОТКА СХЕМЫ НАССР ДЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА С
ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ХИТОЗАНА 6
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ ЖИТЕЛЕЙ Г. В последние годы на российском рынке все больше качественного пива. Поэтому сохранению прозрачности пива придается большое значение. Сегодня мировой рынок гидроколлоидов оценивается примерно в 4,4 млрд. В. Н. Цыган, К. Жоголев, В. Ю. Никитин, В. Г.Фролов и др. Л.А. И.А. Евдокимов и др. Ю.Л. Ломач, Г. Г.Няникова, Т. Цели и задачи исследования. Провести исследования по изучению потребительских предпочтений жителей г. Кемерово в отношении пива с высокой стойкостью. Научная новизна. Практическая значимость. ТИ 7. Апробация работы. Наука. Техника. Инновации. Казахстана, Сибири и Монголии Шымкент, Казахстан, . Публикации. ВАК. Структура и объем диссертации. Основной текст изложен на 7 страницах. Причем вред от культурных дрожжей можно считать незначительным, т. Коллоидная стойкость. Такое помутнение называют холодным или обратимым. Образование мути можно проиллюстрировать следующим образом рисунок 1. Рисунок 1. Мутеобразующие частицы могут быть разными по размерам и происхождению. Углеводы в т. Продукты взаимодействия белков и полифенолов. Характеристика основных мутеобразующих компонентов напитков. Фенольные вещества играют значительную роль в качестве напитков. Многообразна биологическая роль фенолов в рас гениях. Катехины флаван3олы наиболее изученная группа флавоноидов. Катехины легко окисляются при нагревании или при облучении солнечным светом.