Товароведная характеристика плодов боярышника и продуктов их переработки

• Автор: Третьякова, Юлия Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 157 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Рациональное природопользование и обеспечение населения продуктами питания

1.2. Биологические особенности, экология и ареал культуры боярышник .

1.3 Химический состав и пищевая ценность плодов боярышника .

1.4. Возможности использования плодов боярышника для производства плодовоягодных консервов и других продуктов питания.

ГЛАВА 2 МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА.

2.1. Организация работы и объекты исследования.

2.2. Методы исследования.

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ И ФИЗИКОХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗА ГЕЛЕЙ
СВЕЖИХ И ПЕРЕРАБОТАННЫХ ПЛОДОВ БОЯРЫШНИКА И ИХ
ИЗМЕНЕНИЕ ПРИ ХРАНЕНИИ.
3.1 Товароведная характеристика свежих плодов боярышника и их изменение при хранении
3.1.1 Органолептические показатели свежих плодов боярышника и изменение их при хранении
3.2 Исследование химического состава плодов боярышника.
3.2.1 Характеристика основных питательных веществ сух. вв, в т. ч. сахаров, органических кислот, пектиновых веществ и др.
3.2.2 Характеристика биологически активных веществ витаминов, витамипоиодобных, азотистых и минеральных веществ.
3.3 Оценка безопасности плодов боярышника
3.4 Изучение качества и сохраняемости ягод боярышника в процессе хранения в условиях холодильника при 1 0 2 С, ф и заготовительных пунктов при 1 С и ф.
3.5 Исследование качества быстрозамороженных плодов боярышника и их изменения в процессе хранения V.
3.5.1 Органолептическая оценка качества быстрозамороженного боярышника.
3.5.2 Изменение химического состава быстрозамороженных плодов боярышника при хранении при 1С и ф.
ГЛАВА 4 ПУТИ ДАЛЬНЕЙШЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЛОДОВ
БОЯРЫШНИКА КАК СЫРЬЯ ДЛЯ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
4.1 Маркетинговые исследования по определению потребительского спроса на продукты переработки плодовоягодного сырья.
4.1.1 Дифференциация потребителей продуктов переработки плодовоягодного сырья по социальнодемографическим признакам, роду занятий и уровню дохода среднестатистического покупателя.
4.1.2 Изучение потребительского спроса на продукты переработки плодово
ягодною сырья и отношения потребителей к продуктам переработки на основе плодов боярышника.
4.2 Разработка малоотходной технологии переработки ягод боярышника
4.2.1 Производство пюре из плодов боярышника стерилизованного и стерилизованного с сахаром.
4.2.2 Производство порошка из обезвоженного шрота боярышника
4.2.3 Производство повидла
4.3 Товароведная характеристика продуктов переработки из ягод боярышника
4.3.1 Органолептическая оценка пюре из ягод боярышника.
4.3.2 Органолептическая оценка повидла из боярышника
4.3.3 Органолептическая оценка порошка из обезвоженного шрота боярышника.
4.4 Физикохимические показатели качества продуктов переработки из ягод боярышника
4.4.1 Химический состав пюре и повидла из плодов боярышника.
4.4.2 Химический состав порошка из обезвоженного шрота боярышника
4.4.3 Оценка безопасности продуктов переработки плодов боярышника
4.4.4 Изучение микробиолог ических показателей продуктов переработки
плодов боярышника в процессе хранения
4.5 Техникоэкономический расчт себестоимости новой продукции из плодов боярышника
ВЫВОДЫ.
ЛИТЕРАТУРА


Однако существует и другой подход к проблеме рационального природопользования, который направлен на создание экологически безотходных и малоотходных производств, что, в свою очередь, может предотвратить оскудение природных ресурсов и деградацию природной среды. В соответствии с решением ЕЭК ООН и Декларацией о малоотходной и безотходной технологиях и использовании отходов г. Безотходная технология есть практическое применение знаний, методов и средств с тем, чтобы в рамках потребностей человека обеспечить наиболее рациональное использование природных ресурсов и энергии и защитить окружающую среду. Таким образом, решая проблему обеспечения все возрастающей численности населения продовольствием и новыми продуктами повышенной биологической ценности, предлагаемая модель рационального природопользования позволит вовлечь в народохозяйственный оборот местное дикорастущее сырь, пригодное для переработки, а также улучшить ассортимент и повысить биологическую ценность продуктов питания. Род БОЯРЫШНИК . Северного полушария, в СНГ произрастает более видов. Все виды боярышника представляют собой деревья или мощные кустарники с колючими ветвями у большинства видов высотой 3 метров. Листья цельные, лопастные или глубоколопастнорассечнпыс, расположены на побегах спирально, на концах побегов сидят скученно. Цветки небольшие обоеполые, с венчиком из 5 лепестков, до 2 см в диаметре, от белого до красного цвета, в сложных соцветиях до 5 см в диаметре на концах укороченных побегов текущего года, со специфическим неприятным запахом. Период цветения боярышника очень короток, дня. Медонос. Плоды различной формы шаровидные, продолговатые, грушевидные, 5 мм в диаметре, по окраске красные, жлтые, чрные сочные или мучнистые, с семенами косточками, очень тврдыми, у некоторых видов плоды крупные, приятные на вкус. Созревают в августе октябре и долго остаются на растениях. Урожай с куста 3 8 кг, плодоносит ежегодно. Произрастает повсеместно в редкостных сухих лесах, на опушках, по речным поймам. К почвам малотребователен, но лучше растт на плодородных почвах. Устойчив к неблагоприятным условиям города. Выносит затенение, большинство видов зимостойки и засухоустойчивы. Хорошо поддатся стрижке и формовке, обладает высокой побегообразующей способностью и поэтому является ценным для использования п живых изгородях и аллейных посадках. Долговечен, доживает до 0 лет и более , , , , . Боярышник кровавокрасный в естественных условиях произрастает в восточных областях европейской части СНГ, Казахстане и Средней Азии по разреженным лесам, опушкам, берегам рек, проймам в лесной, лесостепной и степной зонах. Деревце или мощный кустарник до 5 м высотой. Молодые побеги пурпурнокоричневого цвета с прямыми колючками до 4 см. Листья обратнояйцевидные, с клиновидным основанием, до 6 см длины и до 5 см ширины, крупнозубчатые, лопастные, с обеих сторон опушены. Цветки с желтоватобелым венчиком до 1,5 см в диаметре. Плоды шаровидные до 1 см в диаметре, кровавокрасные, с мучнистой мякотью и крепкими косточками. Цветт в июне, плоды созревают в сентябре. Плодоносит с летнего возраста. Живт до 0 лет и более. Культивируется повсеместно как плодовое, декоративное и лесозащитное растение. Бал использован И. В. Мичуриным в качестве опылителя рябины обыкновенной. В результате получен сорт рябины Гранатная. Боярышник восточный дольчатый распространн в западных областях европейской части СНГ, в Крыму, на Кавказе по сухим склонам, среди кустарников, в светлых лесах, на полянах, по опушкам в предгорьях и горах. Деревцо или кустарник 2, м высоты. Листья плотные, тусклые, с обеих сторон с густым мягким сероватым опушением. Плоды красноватооранжевые до 2 см в диаметре, сильно сплюснутые с полюсов, слегка волосистые или голые с приятным кисловатым вкусом. Засухоустойчив, представляет интерес для засухоустойчивых районов. Боярышник поитийский произрастает в Средней Азии и Кавказе на сухих каменистых склонах до м над уровнем моря отдельно стоящими деревьями, изредка небольшими куртинами. Дерево до м высотой.