Совершенствование технологии и исследование качественных характеристик полуфабрикатов из пантов и продуктов с их использованием

• Автор: Тюпкина, Галина Ивановна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Норильск
• Количество страниц: 179 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

Глава. 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Химикобиологические характеристики и лечебнопрофилактическое использование пантов оленей.

1.2. Характеристика химического состава пантов оленей и их биологическая оценка.

1.3. Медикобиологические аспекты использования пантовой продукции оленеводства.

Глава 2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Материалы и методы исследований

2.2. Математикостатистические методы обработки экспериментальных данных .

Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Обоснование возможности использования пантов северных оленей в качестве биологически активных добавок
3.2. Ультрадисперсный порошок из пантов северных оленей УДП
3.2.1. Методы получения и химические свойства ультрадисперсного порошка.
3.2.2. Экспериментальное изучение общетоксического действия УДП
на животных.
3.3. Методы получения и свойства экстрактов из пантов северных оленей
3.3.1. Получение экстрактов с использованием ультразвука
3.3.2. Изучение биологической активности экстрактов из пантов северных оленей.
3.3.3. Влияние экстрактов из пантов северных оленей на естественную резистентность
ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ПРЕПАРАТОВ ИЗ ПАНТОВ
ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
4.1. Моделирование рецептуры и оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий, обогащенных УДП
ГЛАВА 5. ПОЛУЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОГО ПРОДУКТА ИЗ НАТУРАЛЬНОГО МЕДА И УДП.
ГЛАВА 6. ПОЛУЧЕНИЕ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОГО ПРОДУКТА БАП
ГЛАВА 7. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПЕРЕРАБОТКИ ПАНТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Сезонность срезки пантов, длительность консервирования, ограниченность объема сырья, реальные лечебные свойства, позволяют отнести пантовую продукцию к товару повышенного спроса. Растущий промышленный объем выпуска из этого сырья лекарств, пищевых добавок, косметической продукции, широкая. Востока, заинтересовали покупателей на него и за пределами этих стран. Монополию на рынке пантовой продукции традиционно держат Корея, Япония, Китай, несмотря на то, что своего сырья они практически не имеют. До недавнего времени почти % пантов различными путями поступало в Корею, однако последние годы на этом рынке ее теснят Япония и Китай. По некоторым вопросам переработки и выпуска новых продуктов (субстанций пантового оленеводства) исследования в России ушли вперед и подготовлены к промышленному производству. Это позволяет войти в мировой пантовый рынок за счет снижения цен на свою продукцию и ее реализации прежде всего в России, а затем в Европе и на Ближнем Востоке, при использовании безотходных технологий переработки пантового сырья. Исторически сложилось так, что Россия, производя и экспортируя ценнейшее сырье, обладающее уникальными оздоровительными свойствами, относительно мало использует его на собственном внутреннем рынке. Последние годы характеризуются бурным развитием новой, пограничной между наукой о питании и фармакологией,, области знаний - фармаконутрициологии, изучающей особенности закономерности лечебнопрофилактического действия различных пищевых веществ (нутриентов). Задача ближайшего будущего фармаконутрициологии - разработка высокоэффективных биологически активных добавок (БАД) как рациональных средств коррекции питания детей и взрослых, и одновременно - как средств профилактики и вспомогательной терапии многих хронических заболеваний. Иными словами, БАД на основе использования пантового сырья содержат в оптимальных. БАД. Это обстоятельство представляется особенно важным потому, что в последние годы на рынке появились препараты, содержащие якобы защитные вещества (преимущественно сорбенты), бесконтрольное применение которых и других подобных продуктов может приводить к нежелательному и даже опасному выведению из организма жизненно важных микроэлементов и других. В то же время БАД на основе пантов являются активным поставщиком в организм человека незаменимых пищевых веществ (И. И. Брехман, ; Г. В. Гевель, ; В;Г. Шелепов, Н. С. Осинцев, ; О. И. Кочерга, ; Е. Н. Коновалов, Ю. В. Коновалова, ; Т. И. Федчун, Л. В Иванова и др. Они повышают функцию половой системы и снижают уровень холестерина в крови, стимулируют рост и развитие костной и мышечной ткани, а также способствуют процессам, их регенерации и др. Анализируя сложившуюся за последние годы ситуацию в области переработки пантов и рассматривая ассортимент производимых из них биологически активных добавок к пище, лекарственных препаратов, напитков, бальзамов, парфюмерных препаратов, можно условно разделить их на несколько групп. Характеристика этих продуктов приведена ниже. Спиртовые и водные экстракты из пантового сырья используются как самостоятельные лекарственные формы и препараты, а также могут использоваться в качестве добавок к напиткам, пищевым продуктам. Панты маралов изучены лучше, чем аналогичное сырье от других животных. Однако в последнее время быстро увеличивается ассортимент продукции с использованием пантов северных оленей. Препараты можно приготовить из сырых пантов после их добычи в полевых условиях, например, настойку на спирте по старинному рецепту охотников (A. C. Богачев, С. А. Богачев, ). К основным лекарственным средствам, получаемым из пантового сырья относятся «Пантокрин» (С. М. Павленко, , патент СССР № 2; ФС ), «Рантарин» (Ю. И. Добряков, И. И. Брехман, , пост, фармко-митета Минздрава СССР от , прот. Велкорнин» (В. Н.С. Осинцев, , патент РФ №6); «Эпсорин», разработанный институтом биологических проблем криолитозоны СО РАН г. Якутск (патент РФ №5). С использованием спиртовых экстрактов разработаны рецептуры различных алкогольных напитков и бальзамов: например, «Бальзам для лечения импотенции» (Е. Н. Коновалов, Ю.