Систематизация факторов, формирующих потребительскую ценность напитков, разработанных на основе концепции их социально значимых свойств

• Автор: Коркачева, Оксана Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 155 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. ГЕНЕЗИС ПОЛИТИКИ ГОСУДАРСТВЕННОГО

РЕГУЛИРОВАНИЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ В РОССИИ

1.1. Макроэкономические факторы и социальноэкономические последствия потребления алкогольных напитков в России
1.2. Состояние производства и проблемы, связанные с потреблением алкогольных напитков

1.2.1 Крепких алкогольных напитков

1.2.2. Слабоалкогольных напитков

1.3. Концепция напитков с социально значимыми свойствами

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2. Методы исследований
3. АНАЛИЗ ФАКТОРОВ ФОРМИРОВАНИЯ АЛКОГОЛЬНОГО РЫНКА РОССИИ
3.1. Анализ факторов потребительских предпочтений алкогольных напитков
3.1.1 Факторы, влияющие на потребление крепких алкогольных напитков
3.1.2 Факторы, влияющие на потребление слабоалкогольных напитков
3.2. Формализация модели потребления алкогольных напитков населением Росси в современных условиях
3.3. Разработка напитков па основе концепции их социально значимых свойств
3.3.1 Ингредиентный состав
3.3.2 Способ производства
3.3.3 Комплексная товароведная оценка
3.4 Систематизация факторов, формирующих социально значимые свойства напитков
4. ИЕРАРХИЧЕСКИЙ Л 1ЛЛИЗ ВОЗМОЖНОСТИ
МОДИФИКАЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ МОДЕЛИ ПОТРЕБЛЕНИЯ
АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ В РОССИИ
4.1. Анализ возможных альтернатив водки как национальной модели потребления алкогольных напитков
4.2. Анализ альтернатив пиву как модели массового потребления слабоалкогольных напитков
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Объектами исследования являются методы и способы управления товародвижением на алкогольном рынке; статистические данные о состоянии этого товародвижения; покупательские предпочтения алкогольных напитков, статистические данные о состоянии смертности, вызванной злоупотребления алкоголем, официальные документы, отражающие состояние и направления борьбы с пьянством и алкоголизмом, образцы напитков с социально значимыми свойствами и пива с соком, произведенные в лабораторных условиях. Предметом исследования являются технологические приемы производства напитков брожения и факторы, формирующие качество таких напитков. Методология исследования. Теоретическую и методологическую основу диссертационного исследования составляют классические и современные теории товароведения и иерархического анализа. При написании работы использовались труды отечественных и зарубежных ученых в сфере товароведения и смежных с ним отраслей знаний (прикладной математики; социологии; прикладной культурологии; медицины; техники и технологии). Росстата. Для реализации поставленных задач исследования применялись как общепринятые, так и оригинальные, инновационные методы сбора и обработки первичной и вторичной информации: социологического опроса, регистрационные, группировочные, обобщающие, систематизирующие и классифицирующие, эконометрического и статистического анализа. Они позволили выявить и исследовать факторы, определяющие состояние и развитие социально-экономических систем, моделей организационного и потребительского поведения участников алкогольного рынка России, дать комплексную оценку разработанным рекомендациям. Социологический опрос осуществлялся среди покупателей и потребителей алкогольных напитков в супермаркетах г. Кемерово по специально разработанным опросным листам с участием студентов Кемеровского института (филиала) ГОУ B1IO РГТЭУ и ГОУ ВПО КемТИПП. Опрос проводился в два этапа с интервалом 3 месяца в период - гг. Общая численность респондентов составила человек, что позволяет положительно судить о валидности результатов опроса и возможности распространения сделанных на их основе выводов на всю генеральную совокупность - население Российской Федерации. Социологический опрос сопровождался включенным визуальным наблюдением. Собранные первичные данные обрабатывались традиционными методами математической статистики, корреляционно-регрессионного анализа. Т. Саати (Thomas L. Saaty, г. АЛ. Осипова и Е. А. Рапоцевич ( г. России. На основании результатов эксперимента сформулированы существенные выводы, отвечающие цели диссертационной работы. Научная новизна диссертационного исследования заключается в том, что разработана рациональная модель потребления алкоголя населением России и меры, способствующие ее инсталляции в социокультурный вектор поведения покупателей и потребителей алкогольных напитков. Теоретическая значимость исследования состоит в развитии теории товароведения путем трансформирования структуры товародвижения алкогольных . России, а также системного подхода к проектированию и производству алкогольных напитков нового поколения - с социально значимыми свойствами. Практическая значимость исследования состоит в разработке инновационной модели потребления алкогольных напитков в России и методического аппарата проектирования и производства напитков с социально значимыми свойствами. Новизна и практическая значимость разработанного при участии автора способа производства напитков нового типа, обладающих социально значимыми свойствами, подтверждена Федеральной службой по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам (Роспатентом). Реализация научно-методических разработок данного диссертационного исследования в народно-хозяйственную практику позволит получить существенный социально-экономический эффект за счет увеличения продолжительности и качества жизни населения. Разработанные теоретические положения нашли применение в учебном процессе студентов торгово-экономических и технологических специальностей: «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология бродильных производств и виноделие», «Управление качеством».