Разработка технологии переработки нестандартного зерна гречихи и экспертиза качества продуктов ее переработки

• Автор: Марьин, Василий Александрович
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Бийск
• Количество страниц: 213 с.

1.1 Описание культуры гречихи посевной

1.1.1 Гречиха татарская 1агапсиш Ь

1.2 Нутрицевтики гречихи

1.2.1 Белковый комплекс гречихи

1.2.2 Углеводы гречихи

1.2.3 Липиды гречихи

1.2.4 Витамины

1.2.5 Микронутриенты

1.2.6 Флавоноиды

1.2.7 Лигнаны

1.2.8 Пищевые волокна

1.3 Характеристика продуктов переработки гречихи посевной
1.3.1 Энергетическая и пищевая ценность продуктов переработ гречихи посевной
1.3.2 Хранение крупы гречневой ядрица
1.3.3 Продукты переработки крупы гречневой
1.4 Технология переработки зерна гречихи
1.5 Дефекты зерна гречихи предгорной зоны Алтая
1.6 Заключение по обзору литературы ГЛАВА 2. Объекты и методы исследования
2.1 Харакгеристика объектов исследования
2.2 Методы исследования
2.2.1 Микробиологические методы ГЛАВА 3. Экспериментальная часть
3.1 Переработка зерна гречихи с влажностью более
3.1.1 Переработка зерна по рекомендуемой Правилами технологии
3.1.2 Анализ работы технологического оборудования
3.1.3 Микробиологическое исследование зерна
3.1.4 Переработка зерна по предлагаемой технологии
3.2 Переработка зерна гречихи с содержанием трудноотделимой примеси от 2 до
3.3 Совершенствование гидротермической обработки зерна
3.4 Получение одиородноокрашенных партий крупы гречневой ядрица
3.5 Переработка зерна гречихи бескрылой формы
3.5.1 Очистка зерна гречихи от сорной и зерновой примеси
3.5.2 Сортирование зерна на фракции
3.5.3 Шелушение бескрылого зерна
3.6 Товароведная оценка крупы гречневой произведенной из нестандарт 7 ного зерна гречихи
3.6.1 Требования к качеству и безопасности крупы гречневой ядрица
3.6.2 Требования к качеству используемого зерна гречихи
3.6.3 Требования к упаковке и маркировке крупы гречневой
3.7 Заключение
ГЛАВА 4. Техникоэкономический расчет
4.1 Расчет эффективности переработки гречихи с влажностью более
4.2 Расчет эффективности переработки зерна гречихи с содержанием 5 трудноотделимой примеси более 2
4.3 Расчет эффективности производства за счет совершенствования 7 гидротермической обработки зерна
4.4 Расчет эффективности производства одиородноокрашенных партий 0 крупы гречневой ядрица
4.5 Расчет эффективности переработки зерна гречихи бескрылой формы
4.6 Общая оценка экономического эффекта
ВЫВОДЫ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ


Процесс плодообразования легко подавляется и возобновляется вновь, чутко реагируя на изменения внешних условий. Гречиха в культуре с третьего тысячелетия до нашей эры. Родиной культурной гречихи являются Гималаи. В Непале и Индии встречается значительное разнообразие диких и культурных форм гречихи. В Западной Европе возделывается с XI века. В дореволюционной России некоторые губернии Черниговская были только гречишными, посевы гречихи шли далеко на север и встречались в Пермской и Вятской губерниях. В настоящее время посевы гречихи размещаются в умеренно тплых зонах северного полушария. Наиболее благоприятными для возделывания гречихи являются лесостепь и Полесье Украины, ЦентральноЧерноземная зона, южная часть Нечернозмной зоны, лесостепные районы Поволжья, Урал, Западная Сибирь, ряд районов в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке, Северный Казахстан и Белоруссия. Эти районы располагаются узкой полосой в пределах и северной широты. На севере возделывание гречихи ограничивается суммой температур выше С С, на юге высокими температурами более С и недостаточным количеством осадков в период плодообразования. Во всех основных зонах сеяния гречихи в период цветения плодообразования обычно июль и часть августа среднемесячная норма осадков составляет мм, а среднесуточная температура близка к С. В Российской Федерации наибольшие площади гречихи засевают в Алтайском крае, Башкортостане, Татарстане, Рязанской, Орловской, Тульской, Оренбургской, Курской и Брянской областях. На значительных площадях она возделывается в Липецкой, Саратовской, Волгоградской, Челябинской, Читинской, Амурской областях, Ставропольском, Краснодарском и Приморском краях. В году в Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию, числится сорта гречихи. Основные сорта Аромат, Богатырь, Деметра, Дикуль, Кама, Куйбышевская , Скороспелая , Татьяна, Черемшанка и др. Селекционные учреждения ВНИИ зернобобовых и крупяных культур, Сибирский НИИ растениеводства и селекции СО РАСХН, Татарский НИСХ, Башкирский НИСХ, Тулунская государственная селекционная станция. Зерно гречихи. Плод гречихи трехгранной формы и в ботаническом понятии это трехгранный орешек, хотя в условиях производства его называют зерном или семенем. При анализе большой партии можно встретить четырехгранные и многогранные плоды. Зерно гречихи покрыто плотной плодовой оболочкой. Оболочка плотно покрывает семя, но не срастается с ним и поэтому легко отделяется при обрушивании зерна , , . Процентное содержание плодовой оболочки по отношению к массе зерна называют пленчатостью гречихи. Грани и ребра плодов гладкие. У одних сортов ребра плода разрастаются и образуют крылья крылатые плоды, у других сортов они слабо развиты бескрылые плоды, существуют и промежуточной формы плоды 1 , , , . Собственно семя гречихи состоит из тонкой семенной оболочки, эндосперма и зародыша. В отличие от плодов злаковых растений большая часть зародыша гречихи располагается в центре плода, меньшая часть на поверхности семени под оболочками и имеет Бобразную форму. По форме зерна гречихи подразделяются на округлые, удлиненные и ромбические. К первым относятся зерна с длиной, равной ширине, выпуклыми гранями и малозаметными ребрами, ко вторым зерна с длиной, превышающей ширину, к третьим зерна, имеющие ромбическую форму и хорошо развитые ребра. Кроме того, различают зерна хорошое, средне и плохо выполненные. Первые называют ядреным зерном, с пленчатостью , а последние щуплым зерном или рудяком с пленчатостью и выше. Плоды гречихи бывают черного, коричневого или серого серебряного цвета. Характеристики районированных сортов гречихи в Алтайском крае приведены в таблице 1. Гречиха татарская Рад ору гит аагсит Ь. Гречиха татарская карлык является основной трудноотделимой примесью при переработке гречихи, и придает гречневой крупе горький привкус изза повышенного содержания в ней танинов. Широкое распространение получила гречиха татарская в странах Восточной Азии Китае, Индии, Непале, Японии и др. В этих странах она возделывается в условиях высокогорных районов, где обычная посевная гречиха расти не может.