Разработка и товароведная характеристика продуктов из мяса кролика

• Автор: Волкова, Ольга Васильевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 126 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Состояние отрасли кролиководства и перспективы развития

Роль мясных продуктов в питании человека

Пищевая ценность и товароведная характеристика мяса кроликов

Технологические особенности переработки кроликов Заключение по обзору

литературы

ГЛАВА 2 I ЕРИ АЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Выбор объектов исследований

Постановка экспериментальных исследований

Методы исследований

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
Товароведная характеристика мяса кроликов
Химический состав мышечной ткани кроликов
Биологическая ценность мяса кроликов
Разделка тушки кролика
Исследование физикохимических и биохимических показателей мяса кроликов в
ходе автолиза
Изучение свойств мяса кроликов в процессе посола
Разработка мясных продуктов из мяса кроликов
Разработка рулетов копченовареных
Разработка рецептуры и технологии рулетов копченовареных
Оценка качества рулетов копченовареных
Пищевая ценность рулетов копченовареных
Разработка филейки сыровяленой
Разработка рецептуры и технологии филейки сыровяленой
Оценка качества филейки сыровяленой
Изучение влияния барьеров на динамику технологического процесса производства
филенки сыровяленой
Пищевая ценность филейки сыровяленой
Влияние условий хранения на микробиологические показатели филейки
сыровяленой
Промышленная апробация технологий деликатесных
изделий из мяса кроликов
Определение экономической целесообразности производства филейки сыровяленой из
мяса кроликов
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Рощинский, расположенный в Тюменском районе, п. Научная новизна. Деликатес. Практическая значимость. Российской Федерации на гг. Деликатес ТУ 5. Апробация работы. Казахстан, Семей, , Пища. Экология. Качество Краснообск, Кемерово, . Основные положения, выносимые на защиту. Товароведнотехнологическая характеристика мяса кроликов. Разработка рецептур и технологий на продукты из мяса кроликов. Товароведная оценка продуктов из мяса кроликов. Публикации. ВАК. Структура и объем работы. Кролиководство перспективная отрасль животноводства. Особенно взоры населения в сторону этого животного обращались в дни невзгод. СибирскмиакроУльяновская область, Васильевское Московская область. На рис. Анализ данных рис. Рис. Динамика производства мяса кроликов в гг. В табл. Федеральный
Объем производства мяса кроликов, т

г. Объем выпуска мяса кроликов в г. Южном и Приволжском федеральных округах . На рис. СевероЗападный
Рис.