Разработка и оценка потребительских свойств фитонапитков на основе природных адаптогенов

• Автор: Бабий, Наталья Викторовна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 148 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Гигиенические проблемы адаптации организма к холоду

1.2. Биологически активные вещества в питании человека

1.3. Биологически активные вещества кваса

1.4. Использование адаптогенов растительного происхождения, как источник биологически активных веществ

1.4.1. Общая характеристика элеутерококка

1.4.2. Общая характеристика лимонника китайского

1.5 Функциональные продукты питания

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДВ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Структура и организация эксперимента

2.2. Объекты исследования
2.3 Методы исследования
ГЛАВА 3. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1. Маркетинговые исследования потребительского спроса на продукты функционального назначения
3.1.1. Дифференциация потребителей
3.1.2. Изучение потребительского спроса на напитки профилактического назначения
ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ ПРИРОДНЫХ АДАПТОГЕНОВ
4.1. Обоснование использование элеутерококка для производства функциональных напитков
4.2. Обоснование использование лимонника китайского для производства функциональных напитков
4.3. Изменение качества сухих плодов лимонника китайского при хранении
4.4. Изменение качества замороженных плодов лимонника китайского при хранении
4.5 Исследование процесса извлечения биологически активных веществ при экстрагировании
4.5.1 Исследование процесса извлечения биологически активных веществ при экстрагировании элеутерококка
4.5.2 Исследование процесса извлечения биологически активных веществ при экстрагировании лимонника
4.6. Разработка фитонапитков с адаптогенами и исследование их товароведных свойств
ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ КВАСА С АДАПТОГЕНАМИ I1А
СОСТОЯНИЕ АДАПТАЦИОННЫХ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ОРГАНИЗМА ЖИВОТНЫХ ПРИ ХРОНИЧЕСКОМ И ОСТРОМ ВОЗДЕЙСТВИИ ХОЛОДА
5.1. Влияние разработанных напитков на адаптацию животных к мышечной деятельности
5.1.1. Определение физической работоспособности животных при однократном введении фитонапитка
5.1.2. Определение физической работоспособности животных при курсовом введении фитонагштка
5.1.3. Определение максимальной выносливости к статической нагрузке 3 животных при курсовом введении фитонапитка
5.1.4. Исследование мышечной массы животных в ходе 5 тренировочного цикла
5.2. Влияние фитонапитка на эндокриннометаболические показатели
адаптации к мышечной деятельности
5.2.1. Динамика концентрации общего кальция, глюкозы 9 в ходе тренировочного цикла
5.2.2. Изменение содержания эритроцитов и гемоглобина в крови 6 ГЛАВА 6 ТЕХНИКОЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ СЕБЕСТОИМОСТИ 2 НОВОЙ ПРОДУКЦИИ
вывода
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Существует мнение, что суть физиологической адаптации в способности организма сохранить жизненно важные параметры гомеостаза в условиях стрессовых воздействий, обеспечивающих для организма благоприятное существование , , , , . На Всесоюзном симпозиуме Физиологические и климатические проблемы адаптации человека и животного к гипоксии, пероксии, гиподинамии и неспецифические средства восстановления в г. С позиций термодинамики сущность адаптации заключается в поддержании оптимального уровня нсравновссности биологических систем в неадекватных условиях среды, обеспечивающий максимальный эффект внешней работы, направленной на сохранение и продолжение жизни ,,. С точки зрения биокибернетической адаптации это процесс самосохранения саморегулирующейся системы в неадекватных условиях среды, выбор функциональной стратегии, обеспечивающей оптимальное выполнение главной конечной цели поведения биосистсмы ,. Динамическое понятие адаптации отражает процесс приспособления организма к меняющимся условиям внешней среды, обеспечивающий устойчивое существование и нормальную жизнедеятельность,. Рассматривая с разных позиций это явление, можно полнее понять его значение и установить общие закономерности развития адаптационного процесса. В процессе адаптации к холоду в организме человека происходит изменение многих метаболических процессов , . По мнению А. Анализ множества литературных данных свидетельствует, что при холодовом воздействии происходит снижение роли углеводов и усиление роли липидов в энергетическом балансе организма. В основе процессов теплопродукции при акклиматизации к холоду лежат метаболические превращения липидов в тканях организма 1. На первых этапах развития Холодовой адаптации повышается степень углеводного обмена за счет использования глюкозы в качестве источника термогенеза 1. На последних этапах возрастает роль липидного обмена за счет использования НЭЖК и повышается мощность механизма способного быстро изменить его уровень в соответствии с физиологическими потребностями 9. При адаптации к холоду в организме наблюдается диспропорция в гормональном и энергетическом статусе анаболических процессов, возникает дефицит биоэнергетических ресурсов 2, 7, , , а также гипоксия тканей . В настоящее время существует уже значительное количество продуктов, обогащенных биологически активными веществами, способных стимулировать защитные силы организма и тем самым повышать его работоспособность и сопротивляемость внешним факторам. Микронутриенты относятся к незаменимым пищевым веществам. Результаты регулярных массовых обследований, проводимых ГУ НИИ питания РАМН, однозначно свидетельствуют о крайне недостаточном потреблении витаминов и ряда минеральных веществ, в том числе и микроэлементов железо, йод, кальций и др. России. Особенно неблагоприятно обстоит дело с обеспеченностью витамином С, недостаток которого, по обобщенным данным, выявляется у обследуемых людей, а глубина дефицита достигает . У населения недостаточна обеспеченность витаминами Вь В2, В6, фолиевой кислотой. Более населения России испытывает недостаток каротина , , , 3. Недостаточное потребление витаминов и жизненно необходимых минеральных веществ наносит существенный ущерб здоровью снижает физическую и умственную работоспособность, сопротивляемость к различным заболеваниям, усиливает отрицательное воздействие на организм неблагоприятных экологических условий, вредных факторов производства, нервноэмоционального напряжения и стресса, повышает профессиональный травматизм, чувствительность организма к воздействию радиации, способствует развитию различных нарушений обмена веществ, сокращает продолжительность активной трудоспособной жизни, повышает риск развития сердечнососудистых и онкологических заболеваний. Дефицит витаминов у беременных и кормящих женщин наносит большой ущерб здоровью матери и ребенка, увеличивает детскую смертность, является одной из причин недоношенности, нарушений физического и умственного развития детей. Особенно опасен в этом отношении дефицит фолиевой кислоты, наблюдаемый в настоящее время у 0 беременных женщин.