Разработка и товароведная оценка желированных десертов на основе шротов полыни горькой, багульника болотного и пижмы обыкновенной Красноярского края

• Автор: Веретнова, Ольга Юрьевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 148 с. : ил.

Введение.

Глава I Обзор литературы.

1.1 Функциональные продукты и их место в концепции здорового

питания.

1.2 Использование растительного сырья в производстве десертной

продукции.

1.3 Технологические и физикохимические аспекты производства

желироваиных десертов.

1.4 Компоненты, используемые в производстве желированиых

десертов

1.5 Характеристика исследуемого лекарственного растительного

сырья.
1.5.1 Полынь горькая ii ii .
1.5.2 Багульник болотный .
1.5.3 Пижма обыкновенная v
1.6 Способы извлечения эфирного масла из 1
Заключение по обзору литературы
Глава II Организация проведения эксперимента, объекты и методы
исследовании
2.1 Организация работы и объекты исследования
2.2 Методы исследования
Глава III Результаты и обсуждение
3.1 Исследование рынка десертной продукции г. Красноярска
3.2 Выбор и исследование растительного сырья для производства
желированиых десертов.
3.2.1 Оценка запасов полыни горькой, багульника болотного
и пижмы обыкновенной, произрастающих на территории Красноярского края
3.2.2 Исследование показателей качества растительного сырья
3.2.2.1 Исследование токсикологической безопасности сырья
3.3 Разработка и исследование продукции из растительного сырья
3.3.1 Получение эфирного масла, его анализ и использование
3.3.2 Экстрактивные вещества исследуемого растительного
сырья.
3.3.3 Водорастворимые вещества шротов полыни горькой,
багульника болотного и пижмы обыкновенной.
3.4 Товароведная оценка желированиых десертов.
3.4.1 Разработка рецептуры желированиых десертов
3.4.2 Разработка технологии желированиых десертов
3.4.3 Определение регламентируемых показателей качества
желированиых десертов.
3.5 Экономическое обоснование производства десертной продукции
на основе шротов исследуемого растительного сырья .
Выводы.
Библиографический список.
Приложения
Список сокращений
1. ЛК аскорбиновая кислота
2. БАВ биологически активные вещества
3. БАД биологически активные добавки
4. ЛРС лекарственное растительное сырье
5. НД нормативная документация
6. ПДК предельно допустимая концентрация
7. РСП рекомендуемая суточная потребность
8. ТУ технические условия
ВВЕДЕНИЕ


По результатам проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация на шроты багульника болотногоТУ 6, пижмы обыкновеннойТУ 7, полыни горькой ТУ 8 на желе Клюквенное ТУ 9, БрусничноеТУ 0, ОблепиховоеТУ 1. Технологии производства разработанных десертов с использованием растительных шротов внедрены в учебнопроизводственном комплексе Красноярского государственного торговоэкономического института. Апробации. Актуальные проблемы современной науки и пути их решения Красноярск, , , Продукция Красноярья история, настоящее, перспективы Красноярск, Научные основы и методы комплексного использования растительных ресурсов лесных экосистем Сибири и Дальнего Востока Красноярск, Региональные производители их место на современном рынке товаров и услуг Красноярск, Комплексное использование растительных ресурсов лесных экосистем Красноярск, Теория и практика коммерческой деятельности Красноярск, . Публикации. По материалам диссертации опубликовано работ, в том числе 2 в центральной печати. Структура и объем работы. Диссертационная работа включает следующие разделы введение, обзор литературы, организация работ, объекты и методы исследования, результаты исследований и их обсуждение, выводы, библиографический список, приложения. Текст диссертации изложен на 5 листах печатного текста, включает таблицы, рисунка и приложений. Библиография включает 6 источников литературы. ГЛАВА I. Лекарственная терапия, антибиотики, различные ограничения, диеты, хирургические вмешательства, нервные переживания, стресс все это создает витаминный голод. Нарастающий дефицит витаминов, нарушая обмен веществ, усугубляет течение любых болезней, препятствует их успешному лечению. Практически каждый человек, если он не получает дополнительно питательные вещества нутриенты эго гиповитаминозный больной. Самая подходящая идеология в отношении обеспечения здоровья нации это идеология здорового образа жизни. Составной частью здорового образа жизни является, и это общеизвестно, здоровое питание. Избыточное, несбалансированное, некачественное питание, экологически неблагополучные условия приводят к чрезмерным перегрузкам на биохимические системы организма человека и, в конечном счете, истощают эндокриннометаболический аппарат организма, что находит клиническое выражение в болезнях цивилизации и сокращении сроков жизни. Для населения России показатели продолжительности жизни снижаются, а количество хронических заболеваний продолжает расти. Средняя продолжительность жизни в России в настоящее время сократилась до лет у мужчин она составляет менее лет, а у женщин года. В то же время, в США и Англии этот показатель равен годам, а в Японии 6. Все это можно рассматривать как следствие техногенных, военных, природных и социальных катастроф, напряженного ритма жизни, несбалансированного и зачастую недостаточного питания. Кроме того, надо учесть и тот факт, что бесконтрольное использование в сельском хозяйстве гербицидов, пестицидов, стимуляторов роста растений, животных и птицы, которые затем попадают с продуктами питания в организм человека, отрицательно влияют на его здоровье. В результате появилось множество новых форм неизвестных ранее заболеваний, увеличилось количество заболеваний сердечнососудистой системы, онкологических и т. Наблюдающийся в настоящее время недостаток в питании витаминов, минеральных элементов, других биологически активных компонентов пищи является одной из важнейших причин снижения уровня здоровья и роста заболеваемости населения России. Важнейшие нарушения пищевого статуса населения России представлены в табл. Активная коррекция питания с использованием биологически активных веществ является фактически единственным способом, позволяющим решить стоящую перед Россией проблему оптимизации питания и, как следствие, глобальное оздоровление общества. Одним из выдающихся достижений конца XX века является разработка принципиально новой концепции пробиотики и функциональное питание. Концепция функционального питания впервые была сформулирована в Японии в г. Таблица 1. В тиамина В фолиевой кислоты ретинола А и бетакаротина токоферола Е и др. Все продукты функционального питания содержат ингредиенты, придающие им функциональные свойства.